牛百葉，或作牛百頁，俗作牛柏葉
是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。
牛柏葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。
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此外，在中國古代就有食用牛百葉的記載：
《韻會》「百葉，牛肚也。」；《說文解字》膍：牛百葉也。
營養價值
牛百葉的營養價值甚高，牛柏葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人士。
食品造假
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牛百葉由於較高的經濟價值因而一直是食品安全的重災區。因而一些黑心商家為了蠅頭小利而製造「假牛百葉」，其中不乏有人使用燒鹼、雙氧水和甲醛處理牛百葉，使之外觀顯得更加潔白、賣相好看。其中如果誤食被氫氧化鈉浸泡過的牛百葉會造成消化道的損傷。
2018年3月28日深圳市羅湖區法院對於「毒牛百葉」特大食品安全案件進行宣判，有35人獲刑，其中張、周、廖等人被判處10年監禁。此後在2021年3月30日，杭州市蕭山區也打掉了一個製造「毒牛百葉」的特大犯罪團伙
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28 сен 2024
