虹吸入門(下)【沖煮計畫】這次不但有煮咖啡，還教你煮好咖啡不需要靠運氣！ 

其實在選購咖啡豆的同時，就可以直接詢問店家應該如何沖煮來表達咖啡豆風味。 你也知道同一袋的豆子在不同的烘焙師手上會發展出不同的風味，也因此直接詢問店家是我認為是最好的方法。 當然你提到的“極限操作”也是可以試看看的做法。 我只是在調整方面 比較沒有辦法在字面上跟你說明清楚。 建議您可以選擇一些相關課程，會有幫助您減少摸索的時間。 謝謝你的鼓勵，我會繼續製作好的影片來回饋給大家的！

@@syphon_coffee 謝謝朋哥，很喜歡您分享沖煮大賽的影片，讓我們可以了解比賽原來不這麼制式，也可以充滿自己的想法!!

謝謝你的支持， 我會繼續努力加油的 ！ 有機會一起喝咖啡吧！😁

A1.小山丘，是在你已經要離開火源前，快速繞圈讓咖啡粉集中的一個做法，包不包濕布沒太大的影響。 至於你在最後一段要不要延長時間可自行決定，執行完畢熄火前再繞圈就好。 A2.咖啡加牛奶的確會讓風味更香醇厚實好入喉。有小山丘的咖啡在尾韻部分“苦”的風味會比較少一點，一定會有差別，只是差別不明顯。 你可以自行自行比較看看！ 不知道你有沒有嘗試過用虹吸咖啡來煮“耶加雪菲”呢！試著把柑橘調性以及甜感煮出來，你會發現其實我虹吸咖啡可以給你的風味比手沖還要豐富喔！

感謝朋哥回覆 昨天複習完後、今天嘗試了一次、如你第一點的 作法果然小山丘完美的呈現出來。 目前我的計畫是刺壓動作然後劃8、30秒在劃8一次、45秒在劃最後一次8，240水:20g粉：120鮮奶，剛好一個馬克杯9分滿。 味道上因為之前沒有喝黑咖啡的習慣、嘗試一些單品都偏酸還不是很能接受、所以從拿鐵開始喝，嘗試買單品豆加鮮奶過、味道有差但那時候還沒開始規劃、計劃所以沒有比較味道，目前都還在牛飲的階段，所以都買義式豆比較多，如果要開始嘗試其他豆中搭配鮮奶、朋哥可以推薦我幾款嗎？

建議可以購買曼巴咖啡，或是店家特調咖啡之類的，風味厚實飽滿，而且餘韻綿長。 建議你可以試看看。

好喔！我這批喝完來試試看，感謝你

我很開心我的方法有幫助你品嚐虹吸壺的樂趣。 酸和甜的調整，我常用的有兩個方法和你分享，但是前提是，你必須確定你所使用的咖啡有足夠的酸和甜可以取用: 1.酸甜的萃取跟你第一次的攪拌有直接的關係,如果你要調整酸甜比例，建議你： 提升酸質：攪拌強度由強轉弱。 提升甜感：攪拌強度由弱變強。 2.第二次的攪拌控制整體感，第三次攪拌控制尾韻。 減少整體感與尾韻的風味份量，都可以讓前段風味就會變得明顯，你可以嘗試著搭配看看！

塞風真是有趣，謝謝朋哥每次都耐心的回答我的問題，我再來試看看你的方法！ 想再請教一個問題，我前天下粉是91度，今天下粉是88度（其他變因都相同）， 結果溫度低的88度反而甜感較高酸度較低⋯⋯ 真的是這樣嗎？

你的問題回答前， 你必須先確定一件事情！就是你所有的參數都是相同的，只有水溫不一樣而已，這樣比較才有意義。 你講的是確定的，在手沖的技巧中提升甜感的方式，其中一項就是降低沖煮溫度，這是很常見的手法。

我想到的是粉水比，一般老一輩的咖啡師煮虹吸壺的粉水比在1：12左右，當然前提是你使用的咖啡內有足夠的風味可以萃取。

好的，原本是1:10，之後來試試看，謝謝。

A1.大約是“二砂糖”粗細，這個參數是初始的建議值，你日後再根據喜好自行調整。 A2.可以用牙刷刷，主要就是把咖啡渣清除乾淨。 放冷凍我沒試過，我不知道效果好不好，我找時間試看看後再分享給你。 我是先用熱水浸泡刷洗好的濾布5分鐘，讓油脂能夠溶解出來不沾附在濾布上，再使用密封的容器將濾器整個加水泡在密封罐內放入冷藏室冷藏起來。 A3.我個人覺得濾紙和濾布差別在油脂感。 真心的建議，如果不是常常煮虹吸壺，改使用濾紙真的是比較方便。