豆腐の作り方/家にいながら学ぶ豆腐づくり/大豆とにがりで作る自家製の豆腐/初心者でも自宅で手軽に出来る豆腐の作り方/How to make Tofu | Home made tofu recipe 

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Obrigado! Estou muito feliz!

レモン汁で作れますよー!

罔咒戈沚頤

- hayate い

塩化マグネシウム

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管理栄養士の卵です！今日大学で豆腐製造を行い、この質問に出会いました😳 私が学んだ範囲でお答えします！3年前の質問ですが、、笑 ステップ⑤「生呉を加熱する」の理由 →大豆の青臭さを除くためです！ 実際に作るとわかるのですが、加熱する前とした後では生呉の香りが変化します！ 加熱前はリポキシゲナーゼという酵素が働いていることで青臭い臭いがしますが、加熱することで、その酵素が失活し、香ばしい匂いになります✨ また、大豆のタンパク質が加熱することで変性し、タンパク質内部に閉じ込められたカルボキシル基が表出します！これはステップ11「にがりを加える」で役に立ちます。カルボキシル基が表出することで凝固剤（にがり）と反応しやすくなるからです😆 あと、大豆からタンパク質や脂質の溶出も高めてくれます♪ ステップ⑨「豆乳を温める」理由 →投稿者様もおっしゃるように、ここでの温度はとても重要になります。温度が低すぎたり高すぎたりすると、上手く凝固できないのでお気をつけください😌 以上です。勉強不足で間違っていたらすみません💦違うところは指摘していただけると嬉しいです。

あのえのきの動画からか！！

加熱する事で固まる成分の大豆タンパクを出すのでおそらく生呉のままだとそこまで固まらないのではないかなーと思います。今まさに作っていますが、食感がある新しいお豆腐みたいになってそれもまた美味しそうだなーとは思いますね〜😊

ごもっともと思います。ご意見ありがとうございます。

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動画をしっかり見てくださりありがとうございます。

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como te quedo?

@@CALABASONICO con sabor a nigari....

@@angyenakamura no obtuvo su sabor y quedo con el sabor de nigari? Has intentado con limon?.quiero intentar esta receta pero da temor por no conocer el sabor del tofu casero.

@@CALABASONICO ami no me queda he probado muchísimas recetas y si queda cuadrado to bonito, pero el sabor que le queda de nigari o el sabor que queda de limon no me gusta, no se si ese sea el sabor que queda al hacerlo en casa, pero aun no encuentro la receta que me quede solo el sabor de la leche o parecido al que venden...

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