豊洲の目利き 

世界最大の卸売市場豊洲市場には、世界中から約500種類の魚が集まり、東京の食文化を支えている。この魚の鮮度や味を見極め、最適な魚を寿司屋などのお店に売るのが仲買人だ。仲買人の魚の品質を見抜く目は「目利き」と呼ばれ、古くから引き継がれてきた。日本の食生活を豊かにする仲買人の「目利き」を追う。