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買ってきた刺身の柵の保存方法😁1週間くらいは保存できます🤣

熟成鮨利他

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Опубликовано:

8 июн 2021

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Комментарии : 125

@user-bd7tj4du6s 3 года назад

ありがとうございます。家庭で出来る動画嬉しいです。刺身を買って来ても一度熟成させて食べています。勉強になります

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ほんまにこの方法で保存すると保存期間が全く変わってくるので是非やってみてください😁

@cope1736 Год назад

非常にわかりやすいです。ありがとうございます。

@user-bb3jc8wy1w Год назад

嬉しいです😁 ありがとうございました🥹

@user-pc3xj9ur9h Год назад

素晴らしい知恵！ありがとうございました！

@user-bb3jc8wy1w Год назад

嬉しいです😁 ありがとうございます🥺

@user-uo7jk5bs4i 4 месяца назад

素晴らしい〜ありがとうございます〜❤❤❤

@user-bb3jc8wy1w 4 месяца назад

こちらこそありがとうございます😊

@gmailsyo8350 3 года назад

これは、凄い保存のやり方ですね、しかもあるもので真空まできるとは、凄い参考になりました、真空の機械もピチャットもなしでこんな保存できるとは、是非やります

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ありがとうございます😋 魚だけじゃなく肉とか野菜とかにも使えるので是非試してみてください😁

@user-hj7hu1zk8j 3 года назад

タメになります！今度やってみます！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

是非試してみてください😆

@nakasaty 3 года назад

なるほど。勉強になります

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ありがとうございます🥺

@naru5557 3 года назад

ありがとうございます！！参考にして試してみます！！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ありがとうございます😁 是非試してみてください😆

@djiro3653 3 года назад

スーパーの柵だと結構酸化してるパターン多いですよね。熟成プール化してるので水入らない様にすればプールの中に混ぜても同じ原理で保存できますかね？

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

水入らないようにすれば大丈夫です🙆‍♂️ ただ、マグロは何故か分かりませんがプールで熟成させると一気に色悪くなるので真空にして冷蔵庫がベストです😁

@user-dc6jd7gh8t 7 месяцев назад

以前　幼なじみの割烹料理職人に柵の保存の仕方を聞いてから　真似してやってます　アイツから聞いて試してるやり方と同じでした！　新鮮過ぎる魚もこれで３日目以降ぐらいから味が乗って　バツグンに美味しくなりますもんね！

@user-bb3jc8wy1w 7 месяцев назад

そうなんですね🤣笑ほんまに不思議と美味しくなりますもんね笑

@w5165 6 месяцев назад

目から鱗ですね勉強になります、この手法は肉類にも使えますか？

@user-bb3jc8wy1w 6 месяцев назад

ありがとうございます😊 肉はまたやり方変えてます😁 肉はリード引かず、袋に入れて真空してます👍

@reallondon1102 3 года назад

魚も喜んでますね👏👏👍

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

そう思ってくれてたら嬉しいですね😆👍

@TMTYYtaka 3 года назад

お、久しぶりに投稿だ！バーベキューもあげてくださいなー笑昔言ってた氷のプールとこっちならどっちがいいと思いますー？ブリ系の保存も教えてください〜キンキンに冷やした氷のプールでも数日で確実に色が悪くなります😫

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ご無沙汰してます😁笑ブリとマグロとカツオは氷水のプールは向いてないですね😅 ブリとカツオは丸ごとか骨と皮付きとかなら氷水でもいけますけど、身だけの状態なら1日で色変わってしまいますね😅 たぶん身むきだしの状態なら氷水みたいに温度低すぎるのがあかんのやと思います👍 だから捌いた後の身が出てしまってるブリやマグロやカツオは普通に冷蔵庫に入れてる方が良いです😁

@TMTYYtaka 3 года назад

@@user-bb3jc8wy1w ご無沙汰してます👍🏻 丁寧にありがとうございます！次からマグロとブリがサクである場合は今回のように金属トレイでやってみます！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ですね😁 ブリやまぐろは冷蔵庫の方が良いですよ😊

@sz2853 2 года назад

リードで巻いてバットに乗せて冷蔵庫の真空チルドに入れてるのですが、袋で真空にした方がいいですか？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

袋で真空にした方が絶対良いですよ😊 仕上がりがだいぶ変わってきますよ😁

@user-nn8jf4pp9w 3 года назад

わかりました。やってみます。ありがとうございます。遅い時間にすみませんです🙇🏻‍♂️

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

是非やってみてください😆 むちゃくちゃ良いですよ😁

@user-tn8rs6sd5m 2 года назад

他の動画ではペーパーなしでラップと袋の真空だけでいいといってますが、どちらが正解でしょうか？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

柵の状態になってる時は必ずリードで巻いた方が良いです😊

@tsumotoshiki 2 года назад

これは絶対真似した方がいいよね❗️

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

ありがとうございます😁 保存期間が歴然と変わりますよね🤩

@u3a384 2 года назад

では、どうしたらいいと思いますか？否定だけでは、、、、

@MrPack-et7bl 3 месяца назад

@@u3a384？

@user-is8il4qm3f 2 года назад

真空してどれくらい冷蔵庫に入れていれば食べ頃ですか？また真空後、何日間食べれますか？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

魚の元々のポテンシャルによるので正解が言えないですね😅 物が良くて冷蔵庫の温度も2度で保てれば3日4日は楽勝ですね😊

@fendergibson2236 2 года назад

マグロやブリなどもこれくらいの柵であれば、乾燥熟成ではなくグリーンパーチで巻いて弱真空にして、チルド室でも大丈夫ですか？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

グリーンパーチよりリードペーパー巻いて真空にしてチルド室が良いと思います😊

@fendergibson2236 2 года назад

@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！

@yizongliu8953 3 года назад

素敵な映像ありがとうございます。魚が長く持つように自分で考えた方法でリードペーパー巻く前に柵状態になっている魚に塩を軽くふってます。良いかどうかわかりませんが、専門であるあなたはどう思われますか?

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ありがとうございます😊 塩ふって魚の水分抜いて保存するのもかなり良いと思いますよ😁

@yizongliu8953 3 года назад

@@user-bb3jc8wy1w 了解致しました！ありがとうございます。😊

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

こちらこそありがとうございました😊

@mamimami0402 2 года назад

とてもいい情報ありがとうございます。プロの方の技をRU-vidで見られるなんて、主婦としてとてもありがたいです。 2つ質問させてください。リードは商品名ですよね？ほかのキッチンペーパーでは吸収率は落ちますか？アトランティックサーモンでもこの方法で1週間食べられますでしょうか？よろしくお願いいたします。

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

コメントありがとうございます😁 リードヘルシークッキングペーパー 38枚×6ロール入 www.amazon.co.jp/dp/B00C1AAAO8/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_RTXNQA5SSWNA3X1WPYW6 こういうペーパーでしたら大丈夫ですよ👌 キッチンペーパーはすぐ魚の水分でびちゃびちゃになるのでお勧めしません😊 宜しくお願い致します👍 サーモンのその時の質と冷蔵庫の温度によりますが、1週間くらいなら大丈夫ですよ👍

@mamimami0402 2 года назад

@@user-bb3jc8wy1w 早いご返信ありがとうございます。早速購入致します。

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

是非試してみてください😁

@user-ql2bj9hx3b 2 года назад

これは魚全般で使えますかね？あと、保存期間について教えていただきたいです。

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

魚全般で使えますよ😊 保存期間はその魚の状態にもよりけりなのでなんとも言えないです😅

@fendergibson2236 Год назад

チルド室がいっぱいの時は通常通りに氷水プールに入れる方法でも大丈夫ですか？

@user-bb3jc8wy1w Год назад

それでも大丈夫ですが、袋が破けてしまって柵が水浸しになったら使い物にならないので氷水のプールに入れる時は袋を二重にしてやると良いですよ😊

@fendergibson2236 Год назад

@@user-bb3jc8wy1w いつも丁寧にありがとうございます！参考になります😊

@wataru129xxx 3 года назад

何がえぃっす、や！！🤣🤣 いつも勉強になります！明日山吹届くんで寿司酢作ってみます😆😆

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

ふざけすぎててすんません🤣笑嬉しいですね😆 シャリ酢もありがとうございます😊

@user-mk1vo8yb7u 2 года назад

サクに巻くのはリードペーパーよりも、スコッティの洗えるキッチンペーパーのほうがいいですよ。特にマグロでに巻いてみると、リードとの違いがわかります。リードは付いた身の部分にだけドリップが集中するけど、スコッティはドリップがキレイに分散していく感じで水っぽくならないです。

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

そんなんあるんですね笑やってみますわ🤣

@ikezou_chance 2 года назад

ぴちっとシートはどうですか？高いですけど

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

僕はやらないですね🤔 やらなくてもちゃんと熟成できるのであんな高い無駄なシート使わなくても大丈夫です🤣笑

@asmnksm 2 года назад

今日スーパーですごく安くマグロのサクが手に入ったので、検索してここにたどり着きました。超役に立つ動画ありがとうございました！！！早速やってみます(^▽^)/

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

良かったです😁 是非試してみてください🤣👍

@lcannotlivewithoutmusic3973 2 года назад

ゴム手袋破けてるのも何か意味があるんですか？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

何の意味もないですよ笑

@lcannotlivewithoutmusic3973 2 года назад

@@user-bb3jc8wy1w そうなんですね、深読みでした💧

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

笑笑

@keijihanabata4136 3 года назад

僕は軽く塩あてて一緒の方法で保存してます！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

僕塩当てるのとかめんどくさくていつもやってないんですよ😢(笑) めんどくさがりですんません💦笑

@user-nn8jf4pp9w 3 года назад

今が旬のカツオの日持ちさせる方法は、ないですよね？

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

同じ方法でいけますよ😁 ただ、カツオは身が酸化して色変わってまうんで、酸化してる部分だけちょっと切り取った方が良いです😊。10日くらいは楽勝ですよ😆

@ahesan2000 10 месяцев назад

3日しか持たないですかね？？ 1週間、2週間は厳しいでしょうか？？

@user-bb3jc8wy1w 10 месяцев назад

モノと切った時の包丁の研ぎ具合にもよると思いますが1.2週間はさすがにしんどいと思いますよ🤔

@ahesan2000 10 месяцев назад

@@user-bb3jc8wy1w 包丁の研ぎ具合も関係するんですか！！知りませんでした。

@user-ox6gf8jd4i 2 года назад

氷水に落とすのはどうなんですかね？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

その方法が1番良いと思います😁 ただ、マグロやカツオ、ブリなどは何故か氷水に入れてしまうと身の色が一気に悪くなるのでやめといた方が良いです😊

@user-we5gm4ul2f 2 года назад

ウチはマグロの赤身とトロは分けて保存しています。色移りの心配もありますが、香りが移ることがあるので、ネタの香りも楽しもうと思ったら分けた方が結果よかったです(^^) 日々研究しています(^^)

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

ありがとうございます😁 僕も日々研究してがんばります🤩

@user-uc2fk3ru4e 2 года назад

こんにちは！買ってきたサクを、一度洗ってから、ﾍﾟｰﾊﾟｰに包んでいるのですが、洗わなくて良いですか？？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

気になるようでしたら洗っても良いとは思いますが身むき出しの魚にとって水は天敵なので洗い過ぎは注意です🤔

@user-ei9rs1tx5k Месяц назад

自分余った分は皮付きでやります全然違いますよね

@user-bb3jc8wy1w Месяц назад

絶対その方が良いですね^_^

@user-qo7uw3jv4b Год назад

なぜバットに乗せるんですか？

@user-bb3jc8wy1w Год назад

熱伝導が良くて冷えるのでバットに乗せた方が良いです😁

@chapchap4355 2 года назад

今までこのやり方でやってきたのですが、他の動画では身にリード巻くと旨味が逃げるという主旨の動画を見て何が正解なのか分からなくなりました。

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

毎回味見してますが旨味が逃げていってる感じは全くないですね🤔 もしかしたら魚によれば逃げるのかもしれませんがそう言う時は自分で食べまくってどう変わるか確かめるのが一番良いと思いますよ😁

@user-qx8nl1hc3z 9 месяцев назад

天然のマグロはいも系ですね

@user-mf9rz3bw1w 3 года назад

大将久しぶり！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

お久しぶりです笑最近ちょいとサボり気味でした笑

@Ma-xz3py Год назад

口臭い人は真空せんほうがいいですかね？

@user-bb3jc8wy1w Год назад

www 吸うだけなので大丈夫ですよw

@user-nh6bt5dr8q 3 года назад

アナログ真空！面白い！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

真空の機械なんかに金かけてられないです🤣笑

@ae86tamio 3 года назад

真鯛とか血が少ない魚だと、究極の血抜きしてないスーパーの切り身でも以外にいけちゃうんですよね。この間試しにリードとラップでぐるぐる巻にして3日後に食べて、腹壊さずに生きてることに驚いてます😳

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

そう言う事なんですね😳 血少ない魚やからええ感じやったんですね😁 今度スーパーの魚で試してみます😊

@tsumoto_fun 3 года назад

ネタ＝ねたですね♪

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

たまたまです🤣笑

@nooowherenooowhere2067 Год назад

口で真空状態にするの意外すぎて笑いました🤣 これなら家でもできる！

@user-bb3jc8wy1w Год назад

この部分だけまぁまぁアナログですw

@user-ho6tb3bb9h 7 месяцев назад

私はプロの料理人ですが素晴らしいですよ！ありがとうございます。まぁ～真空にはなっていませんが数日間持たせますね！

@user-bb3jc8wy1w 7 месяцев назад

ありがとうございます😊

@user-rugerman 2 года назад

他のRU-vidrの人がキッチンペーパーやリードペーパーでぐるぐる巻きしたら　取らなくてもいい水分まで吸ってしまうからぐるぐる巻きは　したらダメみたいなことを言ってる動画があるのですが　どう思われますか？

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

どこまでぐるぐる巻きにしてるかわからないですけど、リード如きでそこまで水分吸えないのでなんも気にしやんでええと思います笑ピチッとシートとかなら別ですが。全く関係ないですよ🤩

@user-rugerman 2 года назад

@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございますそーですよね気にせずに今まで通りの　やり方でやって行こうと思います

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

それで良いと思いますよ😁 それでおかしくなったらやり方変えたら良いだけやと思います😊

@taiyoyamasaki3595 2 года назад

今から鰹のタタキでやってみます　意味あるんやろか、、ｗ

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

無駄ではないと思います笑

@user-sz9ir7mv6z 3 года назад

髭それ！

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

剃りませーん🤣笑

@GuntankHiga 3 года назад

何様？髭そらなきゃならん理由を言え

@user-bb3jc8wy1w 3 года назад

アンチコメント大歓迎です🤣笑まぁ他人に言われて剃る理由は一つもないですけど笑コメントありがとうございます😊

@sweck3908 6 месяцев назад

そもそも余りません

@user-bb3jc8wy1w 6 месяцев назад

余るから笑余らん店とかないから1%くらいしか

@sutekisutekimax 7 месяцев назад

粗品ににてる

@user-bb3jc8wy1w 7 месяцев назад

これ、粗品やで

@andoorinn6015 2 года назад

大流行の【～させて頂く】は、どうぞ、お止めになって下さい。魚に対して【～して上げる】という表現が板前に多いが、魚は”して上げる”ほど上等な物ではない。ただ【やる/する】で充分でしょう。【上げる】とは、下の者が上位の者に対して行う際に敬っていう表現。料理一本で学ばなかったのだろうが、一流の板前は正しい言葉（母語）もとても重要ではないのだろうか。

@user-bb3jc8wy1w 2 года назад

言葉遣いは大事ですね僕は口悪いので全く人の事言えませんが笑

@andoorinn6015 2 года назад

@@user-bb3jc8wy1w 口が悪いのは私も同様です。それをどうこう言うのではなく、母語の基本が過っている、ということです。猫も杓子も、何も考えないで、大流行の【させて頂く】を用いることが奇異なのです。