赤坂 鮨 まつもと：伝統と創作が織りなすここでしか食べられない全32品の圧巻のコース！【寿司104】 

お疲れ様です。花金です。 家にいる方はお酒でも飲みながらゆっくりご覧ください☺️ サブチャンネル ru-vid.com/show-UC_b7JhrPKWAv0lU3509_xOA ブログ ikkos-films.com/2021-02-19-%e3%80%90%e8%b5%a4%e5%9d%82%e3%80%91%e9%ae%a8_%e3%81%be%e3%81%a4%e3%82%82%e3%81%a8_%e8%b5%a4%e5%9d%82__%e4%bc%9d%e7%b5%b1%e3%81%a8%e5%89%b5%e4%bd%9c%e3%81%8c%e7%b9%94%e3%82%8a%e3%81%aa/

こちらの大谷さんが独立されて同じく赤坂で鮨大谷を開かれました。 フリーフロー付き17,000で、まつもと時代より更に自由な料理を出してるのでよかったら是非

粋な大将もいいが落ち着いた大将も良いですね😄人柄が料理に出るっていうのはわかります🍀丁寧な対応をするIkkoさん素敵😳

大将の人柄に惹かれる

板前さんの爆笑初めて聞きました(いい意味で)

斬新な料理と鮨、これは飽きないですねほんとここでしか食べれないものばかりで凄い！

ついに定置網かまでを見極めるとは、、、 おみそれしました

IKKOくん…おつ🙇 朝から芋焼酎ブラックコーヒー割を飲んでます🍶 明日から子供の撮り鉄家族旅行📷 斬新なお店だね😉 俺…好きかも✨

｢　肝心なのは、出て来る目の前の料理。｣ いい言葉。 マナガツオの鮨、しかもほぼ生。食べたことのある方は中々いないのではないかな。

おつまみがとても凝っていて魅力的だわ🤗

素晴らしい

相変わらず、編集が素晴らしいですね！いつも楽しい動画楽しみにしてます。

こういう創作なお寿司もいいですね😊 見てるだけで楽しくなります😆

寿司動画も好きなんですけど、 ドジョウ鍋の動画も見たいです！！

ikkoちゃんこんばんは オーナーさんとは違うんですね。 話し込んでいくうちに大将もエンジン暖まって来て饒舌になられテンション高かったですね!!! ツマミも充実している印象で酒すすみますね!!!

咀嚼回数を気にしてるなんてビックリ！ 職人さんてホント凄いわ〜😅

お洒落な盛り方

あんなに仕込みをしてるのに、最後の営業時間を見ると3回転してるんですか？ 凄い方ですね

こんばんわ。 お鮨にもしっかり手が掛けられてツマミ系はバラエティ豊か。 大将のフレンドリー感良いですね（笑） アイデアが凄いなぁ。満足感ありそうですね😊

なんかもう、すし動画に関しちゃイッコー さん、大御所の文化人のような風格出てきたな…それでいて職人さんへの敬意が溢れてて、本当に心地良く視聴できます。B級グルメのときの、「黙って胃にぶち込め」みたいな方も大好きだけども😎

江戸前も大事に海外も取り入れの進化系割烹寿司？ですか？見てて楽しかったです❗️ いや、凄いなぁ～😃イッコーさんの質問のポイントもずば抜けて凄い‼️

最高です。

美味そう

いつも思うのですが・・・ IKK0さんの動画編集のセンスは勿論の事 私はIKKOさんセレクトのBGMに心惹かれます。 それらは全てIKKOさんの生き方のセンスとも思えます。 美味しいお寿司をより一層バージョンアップさせるかの如くに BGM一曲一曲さえも魂を研ぎ澄まして選んでいらっしゃる。 今回もため息をつきながら拝見いたしました。ありがとう。

シャリの違いに分かる。さすがです❗

仕事帰りにいつも行くんですか❓ 行動派ですなぁ😃 言うても全国制覇頑張って下さい😋

いつも楽しく拝見しています。 かんぴょう出てくると必ずコメントしたくなる今日この頃… 衝撃のかんぴょうです。かんぴょう巻きはわさびありの歯ごたえ固めの甘さ控え目がベストだったけど、あの海苔のパリパリを聞くとうずうずします。 職業柄、基本あっての応用という話をすることが多いだけに食事の出し方等々かなり好みなお店。 かんぴょう出すお店に間違いはない！

この内容でこの値段なら安いですね。

この大将料理の発想が寿司職人じゃなくて調理師的発想ですね

今回も素晴らしいお鮨でした。すりながしの碗物にシュッと吹き掛けていたモノの意図が気になります。考えても思い付かなかったのでコメントさせて頂きました(^^;

新宿のまつもとには伺いました。

マナガツオって食べたことないんだよね。美味そう。

1人は久しぶりですね☺️

イッコーさんこんばんは(*´▽｀*) ん～色々驚きましたが、鶏だしのお椀が出てきて「え、ラーメン？？」と突っ込みを入れ、ライスペーパーもビーフンも米だから鮨ですという大将のセリフに「確かに」と思わず声を上げてしまいました。そして最後の干瓢巻きはぜひとも食べてみたいと思いました。赤坂も掘ると凄いお店ありますね(*´▽｀*)我が家は赤坂ではふる山さんというお店に４月訪問予定です。まつもとさんも予定をやりくりしていきたいと思いました(*´▽｀*) 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

いきなり漬物、おばあさまのぬか床、期待してしまいます。 黒鮑の酒蒸し時点でよだれMAX。 咀嚼させる職人さんと、させない職人さん、美味ければどちらでもOKです！ すし屋で2種類の鶏からとった出汁！ 定置と延縄とか、どこの領域まで登られるんですか・・・ 毛蟹は追加料金払ってでも1パイ丸々食いたい・・・ すし屋で丸氷・・・楽しいです。

こりゃ友達が増えたな

ミシュランよりイッコー

品数数えてたら最後出た 笑 これだけの手間をおひとりで仕込み？昼も営業してるなんて！大将寝る時間あるのかしら🙄 どれも美味しそうだったなー🤤

フカヒレ茶碗蒸しいいなぁ

コースで25,000円。酒を飲んで36,000円！？ 料理の内容から考えると安い！ コストパフォーマンスでいったら最高じゃないですか(^^) 『自分が出したい物を並べたら罰ゲームになっちゃいました』 最高の罰ゲームだと思います。

この鮨屋…食わせ上手だな。

確かにボリューム凄いですね！ これで25000ならかなり満足出来そうです！

最近、生魚を食べる時のために醤油を色々取り寄せています。 お寿司屋さんを多数訪問していると思うのですが、醤油にこだわりがあるところも多いのでしょうか?(いっこーさんが個人的にあった醤油も教えていただけると嬉しいです)

鮑の肝ソース食べたい…

包丁かっこいい　ヌードルまで‥エロいですね笑　イッコーズフィルムで学んだ大将たちの知識で鮨作れそう笑

握りもツマミもどれも美味しそうでしたが､干瓢の握り？が凄く気に成りました😋 そして､先日『鮨 いとう』さんへ行って来ました😊

これなら頑張れますよね(笑)

しみづに行ったことはありますか？

穴子の塩とタレでもシャリ変えられてるんですね！独創的なコースで遊園地みたいですね！

なるほどなー。。

まさにエンターテイメント 高い料金払っても行きたい。 いけないけど

まつもとさん　今韓国でお店やっています

【品川イッコー】と書いているので品川に住んでるんですね羨ましい、 仕事はどんな職種職業ですか？私も高級鮨を死ぬほど食べたい。

さぁ、連休だ😁IKKO'S FILMSを満喫だ。東京カウンター鮨ももはや定番コンテンツの格😄今回は赤坂見附、なんというかイッコーさんのホームエリアってイメージさえします🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ 大谷大将は経歴は一途ながら戦歴が多彩😃各所で色んな分野の料理と調理に触れ鮨職人キャリアにフィードバックしての今に思えます😃開幕にぬか漬けとその品目は、スペインバルで見る「ピクルス」を思い出します😋続く二品もマリネにジュレと置き換えできますね😃シャリのおこげ説明でもクラッカー表現が、あん肝も単体でお酒チビチビ、シャリおこげに乗せたり、解して塗りつけても良し😋キャリアで見たもの触れたものを活かされてる感じがすごくします😇 握りの挨拶代わりは中トロしかも赤酢が映えるやつ😃部位は血合いぎし、イッコーさん好み😁「咀嚼回数を減らすのが〜」が興味深い。これも海外での所見が生きてるのだろうか🤔「包丁入れてなんぼ」とすら言い切りますか😃 マナガツオにて「切れ目を入れることを前提とする仕入れと仕込みの説明」😮赤酢の赤シャリから米酢の白シャリにチェンジ、ガリも同じ赤白二種😁フレッシュでハリのある身質だからこそ切れ込みで香り口溶け歯ざわりを強化するロジックが生まれるんですね😁 鯵と春子鯛もフレッシュな身質+切れ込みのロジック😄春子鯛は通常のおぼろの代わりに丁寧に越した雪花菜(おから)を😃冬だとこの字面、春先だと卯の花の字を充てたくなる😁狙いは卵不使用か😮これは大将の嗜好の影響かな🤔咀嚼少なく包丁多用も嗜好面が大きいのかも。 烏賊巻きの雲丹は不覚にも「天ぷらにしたら面白そう😄」と思ってしまった😅雲丹の後の野菜のすり流しと鶏エキスは余韻リセット＆この先に客の身体温める必要性があるのかも🤔日本食の戦歴が活きた緩急ですね 赤身は2割くらい若干たたき近づいた包丁入れの滑らかさとフレッシュな透明感と香り😃提供温度はどんなだったんだろ😄既に定置味はラーニング済のイッコーさん😁これまでの提供から見ても定置網との親和性バッチリですもんね😄 寝かしたネタの旨味は握りではなくツマミの一品物として提供😁この網羅していく感じは和食😋茶碗蒸しはフカヒレを食感要員と割り切って中へ😄酒盗は味変要員として、先日までは白子の食感とコクが酒盗の代わりだったんですかね😁大谷大将の嗜好として「海の素材はなるべく海の素材で活かしたい」ってのがありそうですね。茶碗蒸しだから卵は許容したけど、他は海素材で固めてる気が😄春子鯛の朧回避もそういうことなのかな😮 「米なんでお鮨です」某変タイ鮨職人さんもおんなじ発想で研鑽に励んでるんだろうなぁ🤗ライスペーパーを使った揚げ鮨には可能性を感じますね😋魚卵ソースで鮨屋の面目もちゃんと保って鮨としてのバランス調整も忘れない😁「ここに来たから食べれた」を求めてあえて不必要を必要に変えるロジック😄都内の赤坂見附で地方鮨のマインドで鮨を出してくれるお店があるってのがまたウィットに富んでますね😁 車海老は正統派に見えて実はな逸品😋変幻自在の「ここでしか味わえない、大谷大将にしかできないもてなし😃」大トロは塩、中トロは醤油、赤身はヅケと手の内を隠さない言葉と声のやわらかさと、1トーン上がる笑い声、サービス精神と人柄もスペインで役立ての洗練されの現在なんでしょうね🤗 閖上から始まる産地信奉の落とし穴😮信奉も一歩間違えば思考停止になってしまう😑中々に難しい面もありますよねぇ🤔まぁ、いつか機会があればこの話題のトークを聴いてみたい。サブならワンチャンあるかな😁 雲丹そば？パスタ？いいえ、ビーフン(米)です😋これ、お米に近い形状に粉々に刻んだらどんな食感と調和になるかな😮4:6ぐらいの比率で正統と創作を行き来して客が鮨屋にいる実感を手放すことなく、正統と創作も味わえる😁偏らない、振り切らない。丸氷の様な中途半端もまた大谷大将の持ち味であり長所😃「一瞬でもおって思ってもらえれば」に尾崎大将に近いマインドが😁 干瓢のくだりは大将、顎が元々強くなかったり？😮食感に敏感ってことは顎も敏感なのかも🤔極限まで柔らかく仕上げ握りで出しても違和感なく、海苔を巻き込まないことで食感の対比を出すこともできる😃玉は卵と調味料オンリーを案の定と思ったのは自分だけですか😁 せとかのジェレなら豆乳杏仁のあっさりとさっぱりを補ってあまりある甘みですね😁すんごいコースでした。大将自ら罰ゲームと言っちゃう潔さ😆客の欲目で物を言えば品目抑えて税抜アンダー2.0万円設定の「飲兵衛コース」があれば通い客増えそうですけど、大将の理想や採算に合わないかな😅サントラはTableSpoonsが大谷大将の人柄、Crate concertはお店としての心地よさが感じられて好きでした😁表現としては「する必要のない不要を必要に昇華させるロジックと技術」と「香り口溶け歯ざわり重視の提供」「声、人柄、サービス精神」の3つ😆大谷大将を含め「ここでしか食べられない鮨の食べ心地」が赤塚見附にあります🤗 「こだわらない」は風の時代の典型発想😁固まり切ると発想が死ぬ。江戸前は音楽と同じでスタイルではなく、ジャンルかもしれませんね😃みずかみさんが真っ先に浮かぶクラシックな江戸前。天すし京町さんのジャジーな九州前、十兵衛さんの福井前をはじめとするR＆Bな各地の地方前の数々。どれが良いでなく、どれが好みか。音楽に優劣や正当邪道を決めるのが野暮である様に鮨や天ぷらといった日本古来の伝統食も、音楽性と同様の価値観を当てはめられる時が来てるのかもしれないですねぇ😄 途中の鮨屋と音楽の当てはめは、真っ先に浮かんだものをつないだだけなので特に他意はございません😅でも、イッコーさんの動画を通じて毎度気づきと喚起を与えてもらってるから、新規動画のあれやこれやが既存動画のあれやこれやとケミカル起こして、新たな気づきと喚起を与えてくれる🤗「価値感が豊か」になる感覚が連鎖して結合して循環する。動画を視聴し続けるって行為にこんな効能があるとは😁そのことを知れただけでも価値感が豊かになれました😄改めて今宵のご相伴に感謝🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

つまみとか結構攻めてる料理ですね

高級なお寿司屋さんは腕時計をつけたままだと机を傷付けてしまうからマナー違反と聞いたことあるのですが実際大丈夫なんですかね？😓 批判とかではないです！

カマたくにクリソツ😎

ごめんなさい。 鮨屋じゃじゃないな。