大家好，我是再忙也要自己做饭的Shirley。今天我给大家分享如何解锁越南法棍，这是一种不光好吃热量还低的面包，制作过程很有趣，是小白可以尝试的类型，当早餐面包很合适。
19世纪中期，法国人把法棍Baguette带到越南，上世纪初演变成国民主食Bánh mì，其实不光在越南，我在柬埔寨的街头也见过不少本土化的法棍，既有单卖的，也有做成三明治的。
越南版的Bánh mì是掺了米粉的，那样成本更低，但是如今风行国际的版本，是纯面粉制作的。我解锁的是短款的，它应该达到几个指标：
a. 皮要脆
b. 芯儿要软
c. 外形宛若绽开的橄榄
材料非常简单：
高筋粉 - 250g
水 - 190ml
酵母 - 2g
糖 - 2g
盐 - 2g
我们开始吧。
1. 面粉、盐、糖入碗，酵母先入水搅拌，然后边搅拌边将水加入面粉，这样的好处是面团更加均匀，而且每家面粉吸水的情况不同，可以根据需要酌情加减水的用量。大致成团后，饧15分钟。
2. 这是个有点湿的面团，取的时候手指先蘸一下水，用手指把外侧底部面团向上向中心抓拢，几次下来，面团就从碗中顺利取出，不会粘一大片。
3. 把面团揉开，感觉面筋更加整齐的时候，可以摔打面团，让面筋更加紧致。摔打的过程很解压，可以左右开弓。
4. 面团顺滑了，整一下形，碗里抹一眼眼油，面团放进碗里，发酵到2倍大。
5. 把面团分成5个剂子，整理一下，饧15分钟。
6. 然后将每个面团擀开后，由外向内卷起成橄榄形，放在模具上，再次发酵30分钟。15分钟的时候，烤箱里放一盘水，并且开始预热在230℃。
前面的环节跟通常做面包没啥区别，到下一步才开始有所不同。模具上的小面团胖胖的了，然后我发现模具太小，无法承受面团的长度，可咋办呢，都发酵到这儿了。
7. 用刀在面团上割一道长弧。因为是第一次割包，我不知道该割什么深浅，只能先割一个试试。割完了给面团喷上水。
8. 面团连同模具一起进烤箱，同时在面团上再喷一次水，烤17分钟。
面包从烤箱取出的时候，我听到噼噼啪啪的声音，那是面包外皮骤然降温以后的声音，听听。。。这声音真好听，面包的表皮也开始裂出不规则的纹路，可有意思了。
我下手轻了，面包没有割得太深，所以咧开的弧度有限，不过倒是看着有点像法棍了。
捏一捏，你们听听。
没时间做三明治，我准备了两种吃法，一种是配橄榄油和意大利醋，面包温热的时候吃，连菜都不需要，橄榄油的微辣的香气加上香醇甜酸的意大利醋，吃起来停不下嘴。
冰箱里有现成的鸡汤，所以另一种吃法是配汤。家里如果有老人或者宝宝，可以把面包切开，这样吃起来更方便。
第二天，我又做了一遍，这次我割了大概1cm深，烤的时间减了1分钟，出品颜色更漂亮，外形也更好，但是割得还是不够深。要论风味，我还是喜欢第一次的。
话说回来，只做了2次，我觉着要对自己宽容一点，至少我已经做到了外脆内软，这才是越南法棍的要点。其实在西贡，越南法棍的模样是酱式儿的。
第二天，常温下的越南法棍会回软，只要入烤箱180℃烤2分钟，就又会香脆了。冰冻的话再加1分半钟也够了。这个面包很适合当早餐面包，我会配黄油。，味道不错哦。
还记得越南法棍的要点么？皮脆、芯软，短款的外形宛如绽开的橄榄。要不你们也试试？
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10 сен 2024
