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這次在家做蕎麥麵！日本職人的美味堅持麵的粗細也超嚴格How to Make Handmade Soba Noodles｜科普長知識｜GQ Taiwan

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在職人手藝的這一集中Worldwide Soba Inc 的創始人 Shuichi Kotani展示如何手工製作蕎麥麵。
#科普長知識 #職人手藝 #蕎麥麵
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14 авг 2024

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Комментарии : 1 тыс.

@GQTaiwan 3 года назад

他的蕎麥麵看起來也太讚了吧！ 📌更多讓你「刀功」邁向出神入化境界看完這隻剖魚你差不多可以當壽司師傅了►smarturl.it/kegj2j 魚市場老闆示範超大鮪魚解剖教學！挑魚前先看“這個部位”顏色►smarturl.it/tna0sj 去牛排館還不知道要點什麼？專家教你牛板腱到沙朗完美處理►smarturl.it/6egji2 在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@harovlog5569 3 года назад

後製要扣工錢！居然容許令人睡著的音樂出現，還有原旁白「超催眠」好嗎⋯ 害我差點睡著還把手機丟爆屏幕！

@MeariBamu 3 года назад

12:31 又話100%不能補復，結果身體最誠實

@ZTseng 3 года назад

好像還有一集是義大利麵的？

@kochan7724 3 года назад

我是做廚師的，有時候有些客人會輕聲跟同桌說，這麼簡單，我也會做啊。沒錯，你看看面前的完成品可能樣子簡單，味道簡單，調料也簡單，但我們在後廚的處理你們是看不見的，有時候忙完一個早上和下午，到晚上把各種備料變成一道菜，其實只是希望客人感受到我們的心血和汗水（當然不是真的滴進去那意思）

@MMMGF4ever 3 года назад

真的簡單歸簡單能想到這樣搭配才是最難的而且製作方法看似簡單做到能快速出餐且品質優良也是需要時間練習的真的很想跟這種客人說拜託你看完就學起來千萬不要再來了

@edmondhung6097 3 года назад

標題:在家做蕎麥麵內文: 要學3年, 有一把1000美元的刀, 世界上最難的麵

@儚いキリン 3 года назад

跟大師學了三年之前，光是為了能成為學徒就不知還花了多少年

@Kwangor941 3 года назад

刀應該已經是最容易的部分了第一步造麵團應該已經是不可能的任務

@user-vj5of8cu9k 3 года назад

翻譯年糕：你做個屁

@funnyface8029 3 года назад

@@儚いキリン根本沒這麼難，日本新聞有報導過老闆親傳給兒子只要兩年，手藝比得上待7年的學徒們。

@儚いキリン 3 года назад

@@funnyface8029 如果是父传子的话的确，前提是你投胎正确

@user-lq6ig6nm2k 3 года назад

要閉眼我以為是因為麵粉會飛到眼睛.... 原來是十度空間的部分

@Sandy-xw8tr 3 года назад

哈哈哈這個好好笑🤣

@user-sw9li9ph4r 2 года назад

@_hsiao4869 2 года назад

師傅的眼睛只能看到一條線(一度空間)，平時狀態應該是 -_-😑，所以睜眼麵粉應該也飛不進去🤣😅

@LamHei 2 года назад

@@_hsiao4869 小剛眼

@29886122 3 года назад

本來還在想說他那句做成方型是什麼意思沒想到是直接用手法把他擀成四邊型長見識了

@GQTaiwan 3 года назад

職人手藝的精湛之處啊！在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@tsung-yitsai9408 3 года назад

圓形擀成方形真的很難又會斷裂要有一定功力呢

@MichaelROC 3 года назад

永遠記得第一次不自量力嘗試做十割蕎麥麵的情景，桿開的麵團在眼前肝腸寸斷的樣子歷歷在目。從此我只做二八以下的蕎麥麵，純蕎麥只敢做麵疙瘩。真的無法想像歷史上第一個成功做出純蕎麥麵的人經歷了什麼。

@margarettam12 3 года назад

那你當時嘗試做十割的原因是甚麼?

@MichaelROC 3 года назад

@@margarettam12 為了好玩，以為很簡單XD

@user-ij1nt3hk8z 3 года назад

這個是高階版喇，平常的我都玩不好就不去碰天花板了(哪天失去動力倒是可以做個失敗版鼓勵一下自己繼續前進)倒是說失敗後的產物要怎麼解決來著…嗯，還是可以混合其他粉拿來做麵包麵條

@user-kf3kp2zs2d 3 года назад

那要問問看濱口了

@user-ep1ys6wp5w 3 года назад

@@user-kf3kp2zs2d 濱口優嗎

@Pixaarlization 3 года назад

曾經在薄餅店廚房打工的我表示，能把那種乾度和硬度的麵團揉成這樣的手力和技巧才是最恐怖的……

@yaqi 3 года назад

光一般麵糰揉就很累，看那水量手開始酸

@samedane1824 3 года назад

他那个力道能把我头捏碎

@user-cu6hg5uz5v 3 года назад

感覺這位師傅可以一巴掌把我扇暈

@RCTUN748 3 года назад

對啊，我一直擔心他那個麵皮會裂開來

@GQTaiwan 3 года назад

練完去參加俄羅斯呼巴掌大賽怎麼樣？在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@brandonlai6850 3 года назад

日本師傅做起來總有一種很用心很認真的感覺

@yukito8815 3 года назад

日本追求的職人精神體現得很明顯

@potatooosmall8470 3 года назад

“匠人精神“永遠地無止境地追求原創性及精益求精

@AshToDust0 3 года назад

他們的教育不會無止境的要你讀書反而會告訴你找尋自己所喜愛的事物並且鑽研

@tforaodg 3 года назад

但是不能大量生产

@user-vi8sf2pz8r 3 года назад

@@AshToDust0 因材施教

@Hans14 3 года назад

4:11 很有趣，揉麵時看到水都用完而麵粉還很乾，以為還會再加水，沒想到就那樣揉成麵團

@jerry22735949 3 года назад

其實是傳統上蕎麥麵應該要用越少得水成團越好，當然吸水率也跟麵粉的種類、品質直接相關，因此很考驗師傅的技巧（如何成團）跟經驗（根據各種因素調整水量）

@user-fg5ug5qp4x 3 года назад

蕎麥麵要吸收湯汁，所以做麵時會做得比較乾(之前自己做的時候做成了不會吸湯悲慘經驗慘經驗

@JFLEEC 3 года назад

可能裡面本來的空間不多,想留一點給其他液體W

@sam-wo2cj 3 года назад

吸一點手汗比較鹹比較天然

@user-fs2xp8ez8p 3 года назад

@@sam-wo2cj 再滴入師父辛苦的大把汗水吃出師父的辛勞

@阿扁庫庫大俠 2 года назад

5:07那個在台灣有個專有名詞叫菊花練，做陶藝的人會拿來練土的，但是他可以用單手揉這麼乾的麵團還用菊花練，還能左右開弓真的很猛，當年我用兩隻手都做不好.........

@kumarila8169 3 года назад

他的20分鐘：製作超困難蕎麥麵我的20分鐘：盯著手機看他做蕎麥麵

@Christopher1989123 3 года назад

無麩質生麵團都能揉成這樣，感覺他要是去搓烏龍麵條，煮熟之後都能用來當鞭子抽人了

@user-my5yk4vm9h 3 года назад

笑死，有夠抽象

@jasminelau6386 3 года назад

@@user-my5yk4vm9h 抽象到有被抽的幻象

@kevin81217 3 года назад

感覺當學徒的時候麵糰裂開一定會被師傅電到飛起來...

@ToyCar11250 3 года назад

而且這過程估計不下百次🙄

@Babyhowyoudoing 3 года назад

雅妹漏！！！

@GQTaiwan 3 года назад

電是一定要電的啊！在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@BoingBoingOrz 3 года назад

歐內該… 亞妹跌古搭賽~！？❤

@louis2923768 3 года назад

蕎麥真的很容易裂開

@KK-xq1hg 3 года назад

我覺得以日本人來說他的英文算不錯了欸，起碼是外國人也能聽得懂的水平

@pp-gc5rv 3 года назад

日本人说英语只是语气有点怪单词之类的还是比较容易辨别的

@perry10182003 3 года назад

@@pp-gc5rv 日本人用日文發音拼英文

@leonpano 2 года назад

他講的錯誤 1minutes 正解 1 minute

@GQTaiwan 2 года назад

也是一種日本風味啦！在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@user-rr1ch7jn7u Год назад

這不是配音嗎他有些地方其實過於流利忽略了設定的日本口音

@user-qi3lq2rb8e 3 года назад

有時看著他們認真的把東西做好真的很佩服

@tankman1320 2 года назад

聽他們的口音也很有趣

@tat4340 Год назад

把影片好好看完的我也很棒

@hyouru189 3 года назад

那個在家是指在這位蕎麥麵師傅的家吧wwww

@DarLinG0925 3 года назад

1:30 完全顛覆我對物理學的認知

@貓咪帽帽咪咪帽 3 года назад

他的意思是說要用手指去感覺而不是用看的XD

@Jess-sf1kr 3 года назад

读死书

@BaileeGunlin 3 года назад

那把刀形狀真特別，竟然是武士刀師傅打造的。

@perry10182003 3 года назад

從前造武士刀的，現代許多都在造廚房刀具

@yuan.pingchen3056 3 года назад

這個蕎麥麵師傅改變了我對日本人很怕講英文的印象

@keiming2277 3 года назад

全蕎麥麵是非常費時間所以十割蕎麥麵最貴，為了節省時間工夫和製作時間，會加入小麥粉製作。分成九割，八割蕎麥麵等等

@caspert100 3 года назад

其實不單是因為節省時間工夫和製作時間全蕎麥麵的口感味道不習慣的話未必喜歡加入小麥粉能使口感能變得更順滑

@SawadaTsunaChenYu 3 года назад

口感也沒二八好，有選擇很正常。

@liuluiz100 3 года назад

荞麦面蛋白少和面成不了形,所以要加小麦面,就这么简单.

@liuluiz100 3 года назад

荞麦面原来价格很贱的，早些年那会都没人吃，后来搞饮食多样化什么粗粮健康巴拉巴拉的，另一个是种植的少，价格这才上去的，现在价格涨上去也没多贵，因为口感营养各方面确实远远比不上小麦白面，只是一种差异化的食物而已。也不知道为啥日本人做就金贵了，明明就是切面的刀搞成上千美刀，对食物的尊重是认真做和不浪费，而不是做成让人吃不起，本末倒置的做法，并不值得学习。

@keiming2277 3 года назад

@@liuluiz100 你不要民族主義上頭 1: 這在現代中菜界叫粗菜細造，沒有針對成份，每個國家的菜系都想自己的菜系昇華或加花巧成分去賺錢。中式燒味本身是平民食物，現在去高級中菜廳都會要求甚麼西班牙，日本走地豬肉甚麼甚麼的做燒味，火鍋也是同樣道理，有人做普通火鍋也有人做海底撈，用服務做突破。也有人用上好的食材，和牛龍蝦。歐陸菜系如黑松露潮流，所謂的百貨應百客。 2:人家沒有令人吃不起，你消費力有限可以吃乾式，工廠生產的，日本平民都是這樣吃蕎麥麵，超級市場多的是，價錢又不貴。

@Meteor2046 3 года назад

看完了，一般人根本不能在家做，太考驗技巧，我還是吃預先包裝的好了

@shaoyu9875 3 года назад

其實用家用的擀麵器機器桿多桿幾次也能桿出比手工更有口感的麵

@perry10182003 3 года назад

預先包裝的也是摻麵粉，沒有純蕎麥粉

@MichaelROC 3 года назад

@@shaoyu9875 純蕎麥絕對沒辦法用機器桿，用機器做純蕎麥麵條的話要用壓過孔洞成型的做法，可以參考中國北方的餄餎麵。

@user-oh6dk9li9p 3 года назад

不知道為什麼我能肯定他師父有叫他去摸過兔子便便

@r190063 3 года назад

YES!

@chopper0857 3 года назад

日本漫畫感覺就會這樣畫

@kaiyuanhou3121 3 года назад

我笑了

@norma2809 2 года назад

並沒有，人家是葉問的粉絲

@user-eq8od4rm6d 3 года назад

光是和麵時只有很少的蕎麥粉會掉出盆外就很有說服力，比很多自稱大廚炒個菜炒個飯，掉到鍋外的比鍋裡的多已經強多了

@a32464636 3 года назад

很多老師傅都強調做料理要心念合一，用十隻手指頭感受麵團成形的過程，今天總算是見識到了！將麵團感成四方形的技術實在太厲害了，有機會再去日本旅行一定要去嘗嘗正宗的蕎麥麵啊！

@GQTaiwan 2 года назад

日本道地一定吃起來超有味道！在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@user-ol4qu5ky7b 3 года назад

有一種重頭到尾都在玩一塊快要乾掉的黏土的感覺.... 還是說第一個做出100趴蕎麥麵的是捏陶師傅w

@user-mg3ls9zj8x 3 года назад

雖然有些地方有裂但是做過麵條的都知道在完全沒有筋性的麵團要做成這樣付出的心力是你無法想像的

@ololrlol53 3 года назад

那個麵條會裂是因為攝影棚的燈光太熱了啦w影片也說了為了做麵需要四點到很冷的廚房燈光的溫度那麼燙就不行嘍w當然我不知道平常是不是真的不會裂啦但是這支影片裡會裂的原因跟燈光有絕對關係∠( ᐛ 」∠)＿

@xi6583 2 года назад

13:25

@ZhaoHuiWeng Год назад

在攝影棚做麵條沒全身爆汗就要謝天謝地了

@fyk54 3 года назад

9:52 職人歪頭了一下 “有點瑕疵”

@AndyAshes 3 года назад

職人: 這禮拜又要去看肩頸痠痛了

@user-sr4gn5px5z 3 года назад

看到後面：原來他不爽工作室的燈光啊

@user-wd6fq3ws4h 3 года назад

攝影的燈光超熱，之前光照一下證件照就覺得熱了，何況是需要溫度低的蕎麥麵

@Tsubasa2573487 3 года назад

跟打音G不小心miss的反應一樣

@Sandy-xw8tr 3 года назад

@@user-sr4gn5px5z 對呀好好笑🤣

@miachen4367 3 года назад

日本師傅的那種職人精神、匠人精神真的太令人尊敬了！在也不准浪費食物

@user-bp9dz7qh3e 2 года назад

再

@user-up5ii3ch3d 3 года назад

这个太难了。即便是专业师傅，做纯荞麦面条也够呛能做出来。不是一般的容易断掉。基本做出来全是碎的。很难成条。学习了。这个师傅很厉害！

@guilhermelammorita2864 Год назад

雖然我不喜歡吃蕎麥麵，口感不是很符合我的口味。但還是很佩服那些師父對食物的用心。對喜歡吃的人來說，應該很希望能吃到這種師父做的麵吧！

@---zg7ex 3 года назад

wow, he said " i close my eyes, my eyes can see 1 dimension but my fingers can see 10 dimension" what a philospher!

@Sean-pw1xp 3 года назад

I just wanna comment same thing lol

@Amber-mr9kd 3 года назад

@@Sean-pw1xp same

@---zg7ex 3 года назад

看看我的留言是不是能成为沙发 =P

@wilsonlin9795 3 года назад

I dont think that‘s philosophy because you simple can’t count dimensions like that.

@knight.1118 3 года назад

I can eat but I can't make.

@ladycontessina6323 9 месяцев назад

哇，認認真真看完了這個視頻，對製作純蕎麥麵的師傅有了深深的敬意。這也太難了吧…看著這種沒有筋性的麵團被揉到沒有裂縫的樣子都只覺得可怕。後面麵餅開始出現裂口真是每一道都割在我心上…看視頻的初衷是想學學看純蕎麥麵的做法，看完之後覺得還是算了，自己想辦法加點別的粉粘一粘吧…

@jacklu0514 3 года назад

太厲害了⋯⋯ 那個「桿成方形」簡直目瞪口呆⋯⋯ಠ_ಠ

@user-ox1mw8pq5p 3 года назад

快成型時看的我好緊張，感覺就像在水中的紙，隨時都會分解開來，誰能想到那麼樸素的一碗面，裡面會有那麼多精致的工藝。

@forever325sky 3 года назад

那麵糰就像一個藝術品

@joelee828 3 года назад

好可愛的腔調 ❤️

@user-qw2zp5zc7r 3 года назад

真的

@MrLost-mo7dp 3 года назад

10:53 麵團真的很像我的眼鏡布

@zixin962 3 года назад

😂😂😂

@BlooKs19 3 года назад

13:25 我也覺得燈光太亮我有幾幕被他的頭閃到

@smileflower0318 3 года назад

日本的職人都好讓人敬佩，閉著眼睛手能看到十度的空間，要夠專注投入當下，並且技法要熟練到出神入化才有辦法做到哪！

@z22638693 3 года назад

字幕 07:08 應是kokutan，指黑檀木字幕 10:54 應是tsunodashi，指做出角的樣子

@timkon4550 3 года назад

專業

@idumi0116 3 года назад

黒檀　こくたん角出し　つのだし

@ja60326 3 года назад

光是看他過塞蕎麥粉就好療癒

@user-iy8mv2kp2j 3 года назад

14:08我以為他叫引導板是要把麵團鏟起來用的哈哈

@sam-pk1dw 3 года назад

原來諾基會做蕎麥麵😂

@luchihhua9136 3 года назад

笑死

@soap6045 3 года назад

上班不要看真的是人才輩出

@waynewu8267 2 года назад

看到這個留言我笑了！！有點像諾基！

@yueyee 3 года назад

感謝老天有一群人做出超好吃蕎麥麵

@qqq77777 3 года назад

整部最討厭的就是最後面的推薦影片把最好的畫面擋光光了 thx Bro~

@lar4853 3 года назад

18:30 一定要大力壓住鍋蓋😆

@user-bw8mx4qv8j 3 года назад

很像在做藝術品+高強度運動

@MrGodpasser 3 года назад

蕎麥麵是我唯一喜歡的冷麵香氣非常飽滿超好吃想不到這麼費工...

@gggli8229 3 года назад

追求極致的匠人精神，讚嘆敬佩

@user-ik9dd6wb9q 3 года назад

不要看他揉麵團很輕鬆，一般人十秒就好手指就開始無力了，一兩分鐘之後你今天天都別想好好拿筷子吃飯囉，怎麼模擬那樣子呢？你把雙手用力張開再握住一分鐘左右你就知道我的意思了

@bubble9891 3 года назад

我有在學二胡，老師常常讓我們練手力，我很有感

@sherrynctzen 3 года назад

這不是製麵是藝術做出來的麵條竟然猶如髮絲太厲害了!

@CL-wj8ok 3 года назад

你頭髮跟麵條一樣粗嗎

@jason17931 3 года назад

猶如髮絲？？你進擊巨人嗎你

@white_iron 3 года назад

小科普，蕎麥麵如影片提到的無麩質，所以在揉製成團這步本身就很困難，有點像要你用海沙揉成團的感覺而沒有筋性又易乾的狀態，麵團可以說又硬又乾....而要靠手法將麵皮桿開並不裂開的過程又更令人崩潰....此時只要斷掉破洞，基本上就回不去了，這也是為什麼影片中看到裂開桿平後沒多久還是裂開更多小知識可以看食戟之靈幸平跟眼睛女冬令對戰那集

@GQTaiwan 2 года назад

看動漫果然學知識在家當壽司店老闆！壽司產線一條龍教學► smarturl.it/nwbxi4

@yihsu8453 3 года назад

純正日式英文👍🏻

@maintaric393 3 года назад

前面做面团可以做成asmr

@haku0046 3 года назад

我睡前看這部影片，直接看到睡著。

@hoggie5225 3 года назад

@@haku0046 超好睡

@haku0046 3 года назад

@@hoggie5225 真的，太平和了

@肥宅阿兵哥 3 года назад

其實講日文配上英文字幕就更好了

@user-eo9be9ly3q 3 года назад

同意我感覺這很彆扭

@user-kh8vp2ip7b 3 года назад

外國人沒有看字幕的習慣

@yimyname 3 года назад

RU-vid上可以搜尋得到原始影片，有英文字幕，我記得那片介紹了兩位製麵職人，另一位是做蘭州拉麵的中國人，看他們做麵很療癒。

@user-xz3zx5il1q 3 года назад

@@yimyname 求原始影片

@system-il1is 3 года назад

我只是想知道这样一碗面要多少钱才合适

@kueichenglee7583 Месяц назад

對呀！

@ccnews8080 3 года назад

日本人用手揉=好有匠人精神 Ah Neh用手揉=好淋wat dat

@chunyipchong6019 3 года назад

马来西亚人？

@XnewbieX123 3 года назад

我竟然讀得懂 😂😂😂😂

@viannchan4881 3 года назад

香港人也能看懂😂😂

@IlIllIllIIlllIl 3 года назад

可能因爲...日本人感覺比較注重衛生？

@youlin9571 3 года назад

這樣就不會有頭髮掉到食物裡面了

@user-zy4kq1um8y 3 года назад

日本很多很厲害的師父都是剃光頭的，而且有的還會要求店員也要剃

@user-mk9tl6mg7c 3 года назад

弗洛愛好者在此

@user-fs2xp8ez8p 3 года назад

這樣顧客來投訴的機會都沒有

@zoeyhuang7001 3 года назад

聰明欸！

@GQTaiwan 3 года назад

不給客人任何挑惕的機會也是職人的一環！

@polyf1115 3 года назад

太美了根本是在吃藝術品

@JayGer666 3 года назад

質感真的很好

@jimmy820911 3 года назад

想到食戟之靈裡的蕎麥麵對決

@eric-fw7wx 3 года назад

1:29 果然只要是男人都會有一個中二魂

@user-qo1pz1gx8g 3 года назад

不要用眼睛觀察對手，要用心去看！

@jack785566 3 года назад

1:30 超時空手指

@user-bigkonlong 3 года назад

來一盤蕎麥麵，一些天婦羅和一碗味噌湯~~舒服！

@hong-hr1wz 3 года назад

欸不是這樣要怎麼在家做啦

@user-vn9wf4yy7v 3 года назад

首先花錢請蕎麥師傅來家裡

@zengxx820 3 года назад

首先要有一個這種桌子來桿麵皮

@ra45388791 3 года назад

然後你要有一把一千鎂的刀

@user-vu2qf8cg3m 3 года назад

在家就不要講究姿勢了，趕快揉完桿平切一切

@user-gd1cf5dz1v 3 года назад

首先要有一台貴鬆鬆的掃地機器人

@stevenjohn4663 3 года назад

自分の技能によって物を作ることを職業とする人。職人魂！！！

@user-xi5ut6mp2i 2 года назад

我認識一個會做中式拉麵的師傅，以前他用二八蕎麥粉能做出來，以為做個十割很簡單，後來他自己去做了後就不想做了，他說麵團比一般的小麥粉團硬，不好揉，而且本身蕎麥麵粉沒“筋”，又不能用堿/蘇打，還容易散，做起來比一般小麵粉的面要累人。

@vapery 3 года назад

知道他為什麼一直在跳舞嗎？當用手揉50%麵團隔天手廢掉時就知道了，更別提這是低麩質的麵團。手只是出力點，這是要用盡全身的力量才能揉的麵團，跳舞般移動重心全身出力，全程手腕不能用力，不然隔天一定看醫生。影片中有分兩個麵團揉，看似很帥，其實是真的太硬一定要分開揉。還有因為低麩質容易乾，速度也不能慢下來，確實是需要長期訓練的肌力的功夫。

@kueichenglee7583 Месяц назад

謝謝