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白巧克力调温视频👇
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红宝石巧克力甘纳许：
鲜奶油 158g
葡萄糖浆 23g
粉盐 一小撮
红宝石巧克力 150g
无盐黄油 23g
粉色色素 可加可不加
焦糖甘纳许：
鲜奶油 180g
牛奶巧克力 112g
黑巧克力 38g
细砂糖 50g
粉盐 一小撮
无盐黄油 18g
苦咖啡甘纳许：
黑巧克力 150g
鲜奶油 135g
葡萄糖浆 14g
浓缩速溶咖啡粉 5g
无盐黄油 10g
芥末白巧甘纳许：
鲜奶油 85g
白巧克力 155g
芥末酱 10g
无盐黄油15g
Ruby chocolate ganache
Pure cream 158g
Glucose 23g
Pink salt 1 pinch
Ruby chocolate 150g
Unsalted butter 23g
Pink food color optional
Caramel ganache
Pure cream 180g
Milk chocolate 112g
Dark chocolate 38g
Caster sugar 50g
Pink salt 1 pinch
Unsalted butter 18g
Coffee ganache
Dark chocolate 150g
Pure cream 135g
Glucose 14g
Instant coffee powder 5g
Unsalted butter 10g
Wasabi white chocolate ganache
Pure cream 85g
White chocolate 155g
Wasabi paste 10g
Unsalted butter 15g
3 дек 2020
