都内某所の人気鮨屋「すし 田いら」平公一の激動の物語。​⁠【寿司162】 

焼鳥部に平大将を加えた鍋部の新動画も待ってます‼️

今回のこの動画の編集、凄く良かったです イッコーさんのセンスを感じます 平さん、この先も鍋部に出てください

昔からのファン目線で一言。 すいません、 料理の世界ではなんでもない普通のストーリーなのかと。 諸事情あるのかもしれませんが 昔のガチガチの店行った投稿が大好きでした。 画角の入り方やピントの合わせ具合も含めてやはり今回のは残念でした。

平さんってアンコウ鍋一緒に居た方ですよね？間違ってたらすみません。今は本当に穏やかなイメージですが、色々な経験があって波瀾万丈ですね。一人の職人の人生をえがいた動画は初めてです😊ドラマを見ているようでした。 平さんのお鮨が食べてみたい❗

イッコーさんおはようございます(*´▽｀*) 小肌美味かったですよねー。どの握りもツマミも総じてレベル高かったんですけど、アタシの中であの小肌はベストと言っても過言ではありませんでしたよ。 何でしょう、人の数だけ色々あるんだなっていうのが率直な感想でございます。 でも、お客さんの前で見せる平さんの柔和な笑顔がそれを感じさせないし、この人は強いんだなって思いました。 そして何より、鮨を握っている平さんはメッチャかっこいいです。間違いない！ 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！ 追伸：昨夜、西麻布の焼鳥篠原さんにおひとり様で伺ったのですが、イッコーさんの動画の視聴者であることをつたえたらメッチャ良くして頂けました。イッコーさんのお陰です本当にいつも有難うございます(*´▽｀*)

私も料理人させていただいてます。 大阪がスタートでした。 今はちっさなお店をしてますが、、、 学生時代　柔道ばっかりで減量の苦しみとか云々ありましたが、食道楽のオジキに連れまわされ、料亭寿司焼き鳥洋食和食何でも楽しく食い倒れ！ 今にいたります。 料理人って得るものもとんでもなく有りますが、失ってしまうも、、、実感しました。 とても良い動画見させていただいて感謝いたします。先日、動画で見ましたがウチの近所にご来店していたみたいで、会いたかったーー 長文ｽﾏｿ

他の方も仰られてるけど 本当にこういう職人の方の 経験談というかもの凄い聞きたいです

いい話聞かせていただきありがとうございます。これからも動画を楽しみにしてます(^^♪

僕はね初期からIKKOさんの動画拝見してるけど彼がいちばん編集センスが頭ひとつ抜けてる🔥

人の数だけドラマがあるんだろうけれど……元気・勇気を貰ったなぁ🙌🙇そんなドラマ(動画)でした。

リッツカールトン京都で平さんのお寿司いただきました！ 前から動画で拝見してて、もしかしてあの時の？と思っていましたが、やっぱり！ 初めての高級ホテルディナーでしたが楽しい時間が過ごせたのを覚えています！いつか東京のお店も行ってみたいです！

素敵な動画です。今後もいろんな店主さんの生い立ちがしりたいです！！お店もいきたくなりました。関西在住で裕福でないのでなかなか難しいですがｗｗｗありがとうございます！！

面白い内容ですね、いつもと違って新鮮でした。 コロナで世の中が落ち込む中での行動力が今のお店に繋がり素晴らしい内容になってますね。

いかちぃお顔の平さん、ケンカっ早い一面もインタビューに出てましたがきっととても繊細な面もある方なんだと思いました😊 北海道からはどこもなかなか行けないけれど、IKKOさんの動画はいつも私を行った気にさせてくれます。ほんとは食べたいけどww ありがとうございます😊

お寿司も頂きたいけど、親方に逢いたくなる^ ^

うつった関西弁が物語ってますね。どれだけ大変で本気だったか。

もう、番組なんよ。

じっくり拝見させていただきました（╹◡╹）♡ また平さんのお鮨が食べたくなりました！！

…カッコいいね😔　メッチャカッコいい…ただジャンル違えど怖いもの見たさで「チズイ物語」も見てみたい気もする…😰

またまた素晴らしい動画ですね👍😉 平さんのとこも食べに行きたくなりました！！

新しいikko'sフィルムが始まったなぁ～って後半の方は勝手に感動して浸ってました😂✨️ 勉強になりましたし凄く楽しかったです♪ Good luck 👍

平さんの海味は訪問しました！ こちらのお店も行ってみたいです😊

こう言った職人さんの歩んできた道を掘り下げていくのも面白いですね。たまーにでいいから今後もやってくれると嬉しいです。

8日前のタイムラインを見た時から待ってましたよ😄「IKKO'S FILMSの次のフェーズとなる動画になります」の予告通りでしたね。人間味馳走になりました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ インタビュー+グルメ。インタビューを軸にして合間要所ににグルメを挟み込んで動画を彩る😁インタビューがとにかく重厚な仕上がり。料理人キャリア以前に人となり、人格形成からスポットを当てて人生を語ってもらう😃動画というより番組という表現がしっくりくる😄 鹿児島の本州ではなく島育ち。高校まではとかく父親の影響が絶大😮親の理想や願望を子供に投影して、それを子に押し通すタイプのお父様だったんですね。高校進学のくだりは、そういうのが許された時代と風土だったんですね😶 父親が亡くなって、高校も最上級生になって抑圧するものがなくなって弾けたとのことですが、話だけ聞くとよくグレずに高3までと思います。あまり動画じゃ深くは語られてないですが、お母様や兄弟姉の存在も大きかったのでしょうね🤔 料理の道は弾けて紆余曲折経て兄と同じ会社に入社したのが契機。この入社に至る経緯も知られざるドラマがありそうですね😃そして現在に至るまでの歩みが始まるわけですが「徐々に火がついていった」との表現が印象的。幼少期の相撲も取り組みの入口はそんな感じだったのでしょうか😄押しつけられた環境に斜に構えず不貞腐れず素直に取り組んで、結果を出そうする姿勢が、人間味あふれて後のキャリア形成に大きく作用したんですね🤗そして素直だから環境とぶつかって、ときに取っ組み合ってキャリアを重ねたんでしょうね😃相撲のぶつかり稽古を彷彿とさせるキャリアステップです😄 反面、厚遇されてもその環境が居心地良くても、甘んじる事なく次へ流れていけるってのが素直にスゴイ😃守りに入らず、力をつけて徐々に火をつけていったのでしょうね😄アメリカからの帰国や休みがほとんど取れない会社勤めをやめる契機になった奥様の言葉も、家族や家庭ってのを非常に大事にしてる人柄が伝わります。おそらく弾ける前から家族や家庭ってのは「大事にしなくてはならない」って価値観は強くお持ちだったのでしょうね🤗 お鮨の方は「引き算」を意識した仕込み過ぎないものに😮前回やその前の海味さん時代と比べると本当にシンプル😁そして今まで自分が感じていたTHE トータルバランスって印象の正体は細かく転々として行く先々で着実に力をつけて、得たものを余すことなく鮨に落とし込んでいった結果だったのかもしれませんね🤗どんな環境であれ「やれる事は全部やろう」そこでの経験は「無駄にはならない」とそれを体現したお鮨だったからなのかなと😃 BGMは小肌以降のCrab Boy Pt.2😁アメリカでの経験から戻り日本で過酷な環境と会社勤め、様々な企業でのオープンスタッフと様々な形態でキャリアを積み、独立への火もついた中でリッツカールトン、海味へと😆ここらいよいよ「躍動」って感じですね😄海味の初期オーナーが「やるな」と一切言わない現場の仕切りには口を出さない方だったってのも大きかったでしょうね。 コロナ下の切り盛りとお土産がよく売れた話はアメリカでのメニュー開発、日本に戻って色んなお店のオープンスタッフとしての経験、リッツカールトンのキャリアが活きたんだろうなと😁客層固定や偏りの怖さ、立ち上げ直後に整えなければならないこと、掴んでおかねばならないこと。客に寄り添う、客に魅せる。そうした要素を体感で理解していた結果だったんでしょうね😆 その最中、オーナー変更の話が出て今までの様な仕切りで店を回せないならと、独立に舵を切ったわけですね😮抱える不安の質も深さも段違いだし、雇われの方が楽なのは承知の上。完全独立は自分が終われば雇った人材やその人生を大きく狂わせることになる。その不安と戦えるか、戦えないか。起業ってそういうものなんですね。雇われ宮仕えの身の上だと圧倒されます😶 将来的には東から西へ、高級鮨から町鮨への回帰をお考えのようですが、東から西に関してはご縁や様々な人の言葉で自身の針路を定めてきた大将なので、ご縁次第じゃさらなる東進もなくはないかなと思いました😁東と西では感覚的に客への寄り添いも魅せ方も違ってくるでしょうし、大将の人生を思えば場所が変わればそれまでの成功にこだわらず着実に進化し続けることができそうです😃撤退や引退するにしても「逃げ」と後悔しない引き際。宮仕えでもそれぐらいは目指せるかな😄勇気いただきました。 まさしく平公一物語😁インタビュー動画って入れるのも切るのも難しいのに、ここまでまとまった動画に仕上がるのはイッコーさんのキャリアとスキルあってこそですね😄見やすいし、既存のグルメの持ち味が損なわれてないし。ちゃんとドキュメントにもなってる。これが「IKKO'S FILMSの次のフェーズ」の在り方。まだまだ試行錯誤も改良も続くでしょうが、ますます先が楽しみですね。イッコーさんと平大将の「未来」も馳走になれて大変満足。ごちそうさまでした🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

元「海味」の親方だったと記憶していたので動画を拝見しましたが、 想像していた内容と全く違って、親方の裏話・経歴が知ることができて とても良い動画でした！！

いつも美味しいお寿司をありがとうございます。 これからも食べて応援します。

面白い動画でした。こういうのもいいですね。

鳥肌動画ありがとうございます！

コロナの時期をキッカケに新規のお客さんが来てくれるなんて 本当にすごいと思いました！ これからも頑張ってください！

👍🍣

イッコーさんの登録者になって初めて心のある一生懸命な動画を堪能しました。平さんの生き様、生い立ちから現在までのお話、すべてに感動しました。グレてた人ほど笑顔が素敵ですよね。本当にご苦労されたんだと思います。これからも登録者として視聴します。いつかは平さんのお店に行きたいです。

凄いいいお話を聞かせて頂きました。腕もさることなが、心意気というか、信念の深さもこの平さんには畏敬の念を覚えます。 たぶんお店にはお邪魔することはないと思いますが、日本の食文化を伝えていく方だと、誇りに思えます。

改めて料理人さんはかっこいい…。と感じさせられる1本でした！IKKOさんの活動も素晴らしいです😢

僕の害録wより深い話です😊