重組肉的秘密！加工「混很大」易生菌｜三立調查報告｜三立新聞台 

這才叫新聞

個人小弟我以一個曾經自開過早餐店的業者身份來說明： 15年前我曾經自己開早餐店，而我店內的肉品全部是我自己親自到市場上去挑肉品回店內自己加工，一次採購就是最多７天的量，肉品這東西因為新鮮度有限不宜一次大量採購，也許是我自己的冷凍庫空間不夠～哈 以前我開早餐店，我店內所有的原料都是我自己加工生產，我絕不買加工好現成的東西，早餐店沒做十幾年了，我收起來的原因是那時候因為私人男女感情因素無工作動力，另外也是時間過長，過勞，為了品質任何原料都必須經過我自己的雙手製造過，我知道製作過程才能安心賣給客人，我不知道製造過程的東西絕對不會出現在我自己店內早餐門市販售，這是我做事業的堅持～

看在那個老闆那麼誠實 我大概會去他們的早餐店觀顧 😝

新聞難得做好事 要報就要報這種與大量添加物有關的食物,這些東西真的一般民眾不常接觸 別一天到晚報一些有關新鮮食品的幾乎是常識的東西...像是生魚片可能有寄生蟲或不新鮮之類的 不過在下一直以為重組肉是用大豆水蛋白黏起來的...結果是用磷酸鹽啊...

這樣的新聞真的很棒~要多報導這一類的~ 讓民眾對這方面知識常識提升，由民眾一起監督商家，杜絕黑心食品才有力量~ 台灣民眾真的要跟上國際，就算不跟別人比較，我們自我可以提升 去超越別人， 這不該是被動鞭策，而是應該要自我醒悟，落實在生活上，成為台灣人民的優質習慣， 在食安，飲食衛生，環境衛生，真的該提升了，小吃衛生這方面真的幾十年停滯阿~ 很少很少吃早餐店的東西~一年沒10次吧! 都自己做~ 盡量吃原食(無醃漬無加工)

終於解惑為什麼每次我自己弄早餐成本怎麼算都比店家還貴 ... 原來咱們原料不是一樣的東西

所謂的胺基乙酸就是胺基酸的一種(甘胺酸)。 而合成上，確實亞硝酸鹽(nitrite)會脫水形成亞硝陽離子(nitrosonium)，以便與胺類結合形成亞硝胺(nitrosamine)，但還沒結束，亞硝胺會進一步地脫水形成重氮鹽(diazonium)，並且脫氮形成最終產物“烴基團陽離子”(alkyl cation)，這個基團會卡在DNA上，使其變異。 而這個流程的限制就在於胺類，只有一級胺類能走到重氮鹽，二級胺只能停留在亞硝胺的型態。 大致上是這樣，如果有誤請跟我說

原來重組肉有益生菌，看來又要漲價了 還有，現在市面上9成都是重組肉。因為便宜，以臺灣人貪小便宜的尿性你覺得呢？ 那些早餐店業者在那邊說不知道，他們不是專業，聽他們在放屁，這需要專業嗎？你進價多少自己不知道？進組合肉就坦言，沒人會說你什麼，做生意不實在欠人公布店名

三立應該多報導這一類內容，且又深入，這樣才是專業，這樣的內容才是民眾想看的 別老是報一些有的沒的濫竽充數，七、八篇爛報導比不上這一篇好報導

還好我不吃早餐店跟夜市 也常在家自己煮 希望可以避免大部分可怕的“食品”

這則新聞請點讚

一邊賣這種重組肉 一邊靠腰說物價飛漲 成本好高 做生意的人真的很噁心

我都吃麥片配牛奶。吃了幾十年。 便宜 營養又健康。 又很容易吃飽，推一個麥片

肉品新不新鮮，工廠加工大量醃製調味，消費者根本吃不出來！ 不新鮮的肉，只要用大量調味料醃製，消費者還是以為是新鮮肉品！

早餐店的肉類盡量都別買別吃。

只能說早餐店幾乎都是組合肉，一個漢堡單價高幾乎因該會考慮

俗話說 熟悉的化工最對味 不是嗎？

有看到我這則留言的重組肉業者請不要在販賣這種 肉了，這樣子對得起你們的良心嗎??? 良心被狗吃的人才會做出這種事情，不想自己變成重組肉，就不要一直給我作那些骯髒的東西.

請問這是重組肉嗎? 不是 那請問怎麼分辨 ? 我也看不懂 上面不是都有寫? 你賣的東西自己都不知道 這樣還敢賣給消費者? 錢你們賺 生病我們在生?

重組肉是合法的添加物做的，所以煎全熟是可以吃的，只是如果為了建康自己少吃囉

完全不吃早餐店的漢堡那些怕都怕死了 還有飲料 根本超強瀉藥 建議有便秘的˙可以去喝早餐店的奶茶 超有效的

終於有能看的新聞了

其實貴的也可能有重組.但可能不是用在自家產品 可能是賣給外面.曾經在某知名燒肉上班過.分切分裝肉類 邊肉碎肉 都會集中收走 至少我沒看過有丟過.廚餘常常在處理 都沒見過這些碎肉去哪.

重組肉過了這麼多年還是一樣在市場存在，即使報導重組肉問題重重，市場經濟消費者選便宜的，商家自然也選擇重組肉，沒有禁絕這個東西還是存在萬萬年

大陸的街頭羊肉串，很多價錢便宜的都摻雜了「老鼠肉」

早餐店的漢堡&三明治系列很多.大家應該都有吃到過!

少吃加工食品 多吃天然食物 少肉多菜

家裡煮有肉的東西都會直接菜市場現場拿豬肉攤的 但出去外面吃就沒辦法了..

應全面禁止組合肉，立委們、衛福部高官們，聽到了嗎？

身為台灣人的我都是垃圾吃垃圾大的，很多外國人都說台灣是美食天堂，可是他們卻不知道台灣食品衛生問題是創世界新低的....基本上除非自己養自己種，不然很難買得到正常的食材...

政府不用去管管 馬的油也這樣.肉也這樣

早餐店肉應該都是重組吧文文別吃😆😆

為什麼要把公認的祕密講出來？

雞肉會不會比較容易分辨得出來? 吃起來一絲一絲的話......應該會是真的吧?

還好我都不愛吃 那種麵包夾蛋夾肉的... 但現在東西根本不之道吃的那樣有問題...隨意了

早餐店那些40、50的三明治應該都是組合的 想吃安全的東西就自己來吧

早餐店本來就要低成本大量生產 用組合肉很正常 早餐店裡最安全的大概是鐵板麵 荷包蛋跟蛋餅了 飲料最好選紅茶比較無慮 早餐要吃比較安全建議吃虱目魚湯 或牛肉湯那類雖然畢竟貴 但油脂鹽的攝取量會比較少 而且接觸面積小又充分加熱 衛生也比較有保障 真的怕早餐店的組合肉會有細菌風險 可以選擇吃火腿培根熱狗這類 但硝酸胺又過多易致癌

媒體不懂不要裝懂.哪種肉天生就長的圓圓的和方方的.肉排一刀下去要重量一樣.厚度一樣.就要把肉放在模具然後冷凍.然後再用電鋸切成一片片.新鮮肉蛋白質會有黏性.就算退冰也不會一下就散開.只有不良商人+不新鮮肉才會+粉增加黏性和重量.一吃就知道.

豬血糕是用哪個部分作的?

顧客消費的心態決定業者的品質。 此話無非誰對誰錯。 顧客如果一天到晚嫌貴 花少錢吃高檔的心態 那業者也會想對應方式....如這項產品的出現...

美國速食連鎖店賣的都是重組肉，記者又誤導跟沒抓到重點，重組肉不是問題，問題是添加物跟食品安全執政黨政府檢查有沒有把關嚴格！

一片100公克的原肉片要10元，重組肉只要1元，一個漢堡賣你30元

厂家赚的是绝子絕孫的錢！！！跟康師傅一样的修行。

街市場的原肉比超市的合成肉還便宜3倍，買回來看到超容易分開成膜才知道，做得太真了，很危險，現在連（一分錢一分貨）都不準了，多看新聞多選肉才對，安全最重要

現在蛋餅一份都要30~35元了！兩口就吃完薪水領到能幹嘛?

文文小心重組肉😅😅

我說...食品化學好像蠻有趣的...

難怪 很多人洗腎

有人說這是因為台人貪便宜追CP值?邏輯錯了吧!(總不能因為我說油貴 你就賣我地溝油?) 是標示不明 含糊其辭 重組當原肉賣 有欺騙之嫌 明講重組肉會比較便宜 原肉會比較貴 讓消費者自己選 有明確告知消費者那就都沒話說

說認真的組合肉也是我們吃剩下的肉不要過後拿去組合的或者基本上沒人吃的部位混雜正常的部位組合出來的

看来市面上早餐店都几乎不能吃

政府檢測 食安請加強

早餐店的漢堡肉 三明治裡的肉還有夜市牛排店 低於兩百塊的牛排 幾乎都是重組肉啦…

夭壽啊

地溝油+重組肉 百搭

食品商真是狼心狗肺呀！

最好不要吃外面的早餐，自己做最保险。

這就是我們政府給我們的環境（沒用心管理）。

公務人員早餐都吃啥？

老實說 早餐店那種燒肉片 自己去菜市場買溫體豬肉回來自己醃 成本反而省下四分之三 而且更厚 跟食品公司拿貨就只有一個省工的優點

現在還要什麼東西能吃= =

食安，問題，太嚴重了吧！

本來就是 不然成本怎可能便宜 別傻了~

极好的

我把温国智看成了林俊杰😅😅😅

人類活不久的原因 就是加工食品 都在傷人體，吃到都生病

沒ㄕ規定不能賣吧？在台灣是合法的阿

這就是政府政策問題，縱容大家這樣阿

it's not that bad, things cheaper

很用心 但是後制有問題 4:10 人家說的是胺基丙酸 你框乙酸....

政府無能 人民經濟不景氣 哪來好東西

早餐店 都不碰了

我國中國小 營養午餐 很多都是這種肉ㄟ.... 幸好我到後面都不愛吃

早餐店正常都是組合肉居多 因為比較便宜...

政府應該全面禁止重組肉…或者業者要標示是否是重組肉，不然買貴又吃到重組肉，很衰欸

我要去買材料自己做早餐了

易生菌 益生菌

外面已經吃不到不是組合肉的店了 市佔率100%

重組肉就是必須要全熟.這是常識吧.店家還分熟度?可以依據《重組肉品名標示原則》向衛福部檢舉的吧?難到要等到死了人才來追究責任?規則都已經上路3年了還在鑽漏洞??? 組合肉（英語：restructured meat products），又稱重組肉、拼裝肉、組裝肉，泛指使用較不具經濟價值的碎肉渣，以蛋白黏合，常做成肉乾、肉丸、漢堡肉、雞塊、香腸，假冒牛排（豬排）等肉類食物。由於，碎肉渣接觸空氣的表面積增大，比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食，容易引起食物中毒。但由於成本低廉，仍被廣泛使用假冒為成本較高的牛排、豬排、雞塊等肉品。 在台灣，衛生署曾要求牛排業者，如果使用組裝的牛肉，一定要清楚標示在菜單上。然而，不具強制性，仍有業者沒有標示，直到2014年11月，衛福部食藥署公布肉品名稱標示草案，規定包裝、參裝、餐飲、小吃業只要使用非單一肉品、魚片產品，均須強制清楚標事重組或調理肉字眼，並加註「熟食」，2014年12月中旬實施。 日本食物中毒的問題 2009年，在日本，一間牛排連鎖餐廳「胡椒廚房」，因一項商品「角切りステーキ」使用到所謂加熱不足的成型肉，發生大腸桿菌O157:H7型等食物中毒事件。 現在，根據日本的《食品衛生法》限制成型肉能提供的場合，表示販賣者有義務必要將食材加熱到全熟。 重組肉未煎熟危險性 1928年的美國，發生過牛肉漢堡未煎熟引起嚴重食物中毒的事件，患者出現腸道出血情況，當時並造成8、9人死亡。 2009年，在馬薩諸塞州、緬因州、和康乃狄克州等地的肉店已銷售新鮮的紐約州碎牛肉上，發現了大腸桿菌O157:H7型的蹤跡。若未加熱至全熟，容易衍生疾病。 美國FDA(美國食品藥品監督管理局)研究 要食用組合牛排，若未加熱至全熟，將可能導致細菌感染。 其他研究 長庚醫院病毒科已故醫師林杰樑表示，這種組合肉千萬不要吃三分熟，五分熟或七分熟，最好能吃「全熟」（well done、full ripeness）。 林口長庚毒物科醫師顏宗海指出，市面上重組肉標示不清，「如果老年人或是抵抗力較弱的人，吃下未經煮熟的重組牛肉，恐引發急性腸胃炎，甚至是敗血症。」 2014年11月18日，食藥署發布《重組肉品名標示原則（草案）》，包裝、散裝食品、菜單或明顯處標示供應的是「重組肉」，且僅供「熟食」；熱狗、火腿、貢丸、漢堡肉、香腸、魚丸、魚板等重組加工品，得免標示。 12月15日，《重組肉品名標示原則》正式上路。依規定，廠商應在品名上標示「重組」或等同的文字說明，例如「塑形肉」、「整形肉」、「組合肉」等，但必須讓消費者明確能辨識是再製肉品，業者若想自創品名，最好先函詢食藥署，以免被消費者「檢舉受罰」。

吃得開心最重要 少活幾年不重要.

感受到三立有進步，比起報一堆沒營養的資訊好多了。

這樣意思是我早餐要吃麵包了嗎 XD

每年的某一天某一次都是報導關於肉類東西，都沒見過政府或相關機構會去大力推廣，大家不要去吃重組肉，請問你報這個有什麼可建設性的答案，沒有，只是告訴大家不要吃這個不要吃那個，全都不要吃好了，做仙練武功。[個人身體建康個人吃啥要自己管理]

那些惡劣早餐店!!

如果把台灣的食物安全規矩改了, 是不是可以少些癌症病患呢?

沒差 可以吃就好

豬排我還可以理解，但到底誰會蠢到去吃早餐店的牛排……

大家都沒講，只有一家公告說用組合肉，那就準備關起來了，雖然大家吃的東西都一樣，但是戳破了自然沒人會去吃！ 誰還願意誠實？

問題這麼大的肉為什麼還能販售

還好我很討厭吃早餐店的東西

說謊賺錢跟詐騙有甚麼兩樣

元素表除了U以外的都吃過了

吃的時候早就覺得怪怪的

大家都吃素好了😂😂😂

政府不重視放任不管，民眾自求多福?去外面買東西問店家會老實告訴你嗎?甚至自己賣的是什自己都不清楚

有一次吃麥當勞，咬到許多碎骨頭，傻眼!

我都吃飯糰和綜子還好~

老闆 我要肉排 要重組的 比較好吃！

好在我點早餐沒習慣吃有肉的品項

早餐店重組肉，結案