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開業22年乾麵老闆的霸氣數學公式 網友們不知道的實情全記錄 

熱血老闆James
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前情提要:
[問卦] 有沒有麵店老闆氣到貼海報嗆的八卦?
www.ptt.cc/bbs...
章節:
0:26 前言
1:05 老闆當初開店契機?
12:46 是什麼讓老闆堅持賣麵20年?
14:16 老闆怎麼看台北東區的衰退?
18:16 有感而發的兩種數學?
30:29 大家最關心的房租問題?
35:40 總結
37:11 後記
『不一樣乾麵』店家資訊:
地址:台北市大安區延吉街70巷5弄10號
營業時間:週一至週五11:00 - 15:00 18:00 - 20:00
店家電話:(02)8773-1781
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5 окт 2024

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Комментарии : 57   
@chengyangchen3887
@chengyangchen3887 3 месяца назад
曾經也做過餐飲業10多年,不OK不遵守的客人,往往就是我們自己國家的人,特別花錢就是大爺這一點,絕對要講台灣人真的是第一名,何苦呢?老百姓要生存,店家也要生存阿,所以對於還在餐飲業繼續奮鬥的人不管是老闆、內場、外場、打工的弟弟妹妹們,真的都是大大的respect,謝謝你的的付出,也謝謝James的分享 最後在嘴一句,絕得餐飲業好賺,你趕快開拜託!
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 3 месяца назад
感謝分享耶,真的字字有感!!!
@萌毒
@萌毒 4 месяца назад
員工也不是笨蛋 ,大部分年輕人要跟也要跟一個,.有未來有前途有企圖心的老闆 xD
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
期許我們未來都可以一起成為有前途有企圖心的老闆!
@kendysung2618
@kendysung2618 4 месяца назад
還有一個不得已的選項就是只做外帶,人力可以減很多....(出餐洗碗收桌)
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
的確!我遇到一些只做外帶之後,說真的扣除外場服務跟內用的人力,最後其實賺得錢還多一點點🤏 但短時間內的勞累程度更高,因為必須要做更多量再加上外送
@SyuAsyou
@SyuAsyou 4 месяца назад
我看過有一間店的做法是,內用加收10%服務費,外帶不用加收,這做法也不錯。我每次買都選擇外帶,然後多走幾步路去旁邊的公共座位吃。如果沒有公共座位,我也可以帶回家吃。除非有必要才會內用。
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
@@SyuAsyou 真的,有些外帶就真的比較便宜,這有更多選擇給不同需求的消費者,挺好的
@lin819061
@lin819061 4 месяца назад
同是餐飲業心有戚戚焉,不正常的價格當正常,正常的價格變不正常
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
競爭激烈下,削價變成了一種銷售方式,但最終可能是很難健康的一起經營下去
@RRMAKOTO
@RRMAKOTO 4 месяца назад
這個老闆居然妄想台灣人能夠不當奧客 ! ? 台灣人奧起來中國人根本靠邊站
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
哈哈哈🤣
@neonlin9856
@neonlin9856 3 месяца назад
看了您的影片5次,有個細節吸引著我 1.規劃:內部的拍攝,看得出來,很用心,80分,能夠立足22年,真的不容易,這是多年來累積改善的成果。 有沒有認真的思考過一個問題,反向操作…把菜單縮減,x蘭拉麵模式,一人居酒屋模式,能改善現有的困境嗎? 一人居酒屋模式,現有的人力變成輪班制,能改善困境嗎?4班二輪,4個人輪替著上班。
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 3 месяца назад
感謝分享,有趣的想法,有機會再問問老闆看法和您分享~
@alex730508
@alex730508 4 месяца назад
客人的薪資成長停滯多年對價格很敏感,但開店的水電房租人力都不知道漲多少了
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
短短兩句話,說明了一切,推您的留言!
@chiangyuehlin4766
@chiangyuehlin4766 4 месяца назад
你不覺得你這句話很矛盾嗎?客人薪資停滯,人力成本增長,請問這2件事怎麼同時發生的,可以告訴我嗎?
@楊信繁
@楊信繁 4 месяца назад
​@@chiangyuehlin4766 因為中階員工和高階員工薪水是固定的沒調漲 剛入行的領基本薪資的年年調漲 像餐飲業傳統產業都領基本薪資 因為工作內容簡單不需要有專業性 因為基本薪資年年調漲電費原物料也是 造成物價上漲 變成一個惡性循環
@chiangyuehlin4766
@chiangyuehlin4766 4 месяца назад
@@楊信繁 誰跟你領基本時薪,你要不要去看看這間招不到人的店,薪水開多少?你去104看,起薪4.4萬,半年後5萬多。 你講的中高階員工事實上是低階吧,薪水都沒調你待的下去?
@alex730508
@alex730508 3 месяца назад
@@楊信繁 感謝你和不懂的人解釋
@林家傑-x6s
@林家傑-x6s 4 месяца назад
怎麼James沒有吐槽一下老闆的數學 損益平衡點James也有教過 圖片老闆說食材成本45%,毛利率55% 43.5萬/0.55=79萬 79萬/22=3.6萬 菜單從70到220都有,抓個一單120元不過分吧 36000/120=300 剛好是老闆說的一天300個客人 用麵價去減65.9是什麼鬼之數學 那他賣麻醬麵不就賣一碗虧一碗 毛利率是正的就不會賣到變賠錢好嗎 一小時平均只能出25碗麵應該哪裡出問題了吧
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
哈哈,感謝椰,你算得很精準也是對的! 但這原本的意思就是「如果只是來吃麵的話」,可能的架構會是長這樣,所以才說希望大家知道背後的架構,預算允許的話,能夠多點些其他小菜~
@aaaa-y6q1v
@aaaa-y6q1v Месяц назад
東區是自己玩爛的,東區這塊地一直被觀光局推銷,推廣費用至少有上百萬以上,所以東區才有天價租金 ,好吃的店 CP值高的店受不了搬走了 ,東區才越難越難生存,要東區復活很容易只要房東少賺錢就可以了,但每個人只想到自己 沒有人為了東區努力
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 Месяц назад
唉,沒辦法,他們說了算
@aaaa-y6q1v
@aaaa-y6q1v Месяц назад
@@LetsOpen0828 是啊 順便說說 原本政府想要拯救東區 想引進國外業者進入 原本唐吉軻德一開始打算在東區開業的 但房租一直談不好,結果業者發現西門租金比較低 地點也好 所以跑去那邊開業了
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 Месяц назад
@@aaaa-y6q1v 可惜了
@SyuAsyou
@SyuAsyou 4 месяца назад
看到大約1/3處,我用DSP把聲道左右對調了😅 為什麼呢?因為老闆的這集訪談值得一聽。
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
這太專業了啦!!!我會研究看看如何錄的時候聲音收音和人聲可以一樣位置的,真不好意思
@SyuAsyou
@SyuAsyou 4 месяца назад
@@LetsOpen0828 後製的時候簡單的把左右聲道對調就好,小問題😅
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
阿,有道理椰,我還在錄的時候,哈哈,我下次會來試試看,謝謝您的分享和指點
@yygg0216
@yygg0216 4 месяца назад
就是房租食材漲翻天..結案...
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
然後消費者薪水沒漲,就會覺得很不能接受
@carterkaka
@carterkaka 2 месяца назад
Tony chen開的店肯定很 [不一樣]😂
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 2 месяца назад
哈哈,老闆很酷!
@F慧
@F慧 4 месяца назад
會嫌貴的客人,應該不會去買一瓶60元的可樂吧😂? 你進來就是認同這個規矩,可能太小看客人的多樣性了😂
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
哈哈哈,有道理,從客人角度出發確實~但從定價角度出發就覺得挺有趣的
@ucfourucfour
@ucfourucfour 4 месяца назад
請出我們的自動煮麵機❤
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
這真是不錯的建議!!!
@syl9353
@syl9353 2 месяца назад
好奇員工從4人變2人這2個人薪資有加倍嗎?這是不是員工離職的潜在原因?
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 2 месяца назад
據我知道有調整販售數量跟營業時間,然後他們自己也下來做,在薪水的部分我的確沒有了解是否有到兩倍分享給您
@aaaa-y6q1v
@aaaa-y6q1v Месяц назад
我想很難 但房租有漲應該有
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 Месяц назад
@@aaaa-y6q1v 東區那真的有段時間狂漲
@harrisjoe2768
@harrisjoe2768 4 месяца назад
去看看老闆徵才條件 就知道他的員工流動率為什麼那麽高 … 乾麵不可能沒賺錢好嗎
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
感謝分享
@joshlin5085
@joshlin5085 4 месяца назад
是 缺點確實就是一天工作時數12小時 但起薪4萬4 加全勤4萬7 半年可調成5萬3 其實就是勞力換金錢 沒什麼不公平的 至於你說乾麵怎麼可能不賺錢⋯⋯ 就像老闆說的 你可以自己開一家看看 而不是用你所謂的理論去理解 餐飲業的純利潤決對沒有普羅大眾想的那麼簡單
@SyuAsyou
@SyuAsyou 4 месяца назад
目前找不到徵人資訊,我推算一天營業6h+備料2h+打烊1h=9h,這樣算下去時薪還不錯,但只適合住比較近或是兼職的人,不然中間3h就廢掉了。當然這只是推算,說不定備料比我以為的更花時間。
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
@@joshlin5085 感謝專業分享!真的餐飲業我覺得是超級難的行業~
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
@@SyuAsyou 感謝專業又理性的分析,謝謝您
@吐司-t6i
@吐司-t6i 4 месяца назад
員工會覺得 做得這麼累(薪水和工時)~我還要做嗎?要不然我也來創業好了 老闆會覺得 做得這麼累(租金和員工)~我還要做嗎?要不然我也來打工好了 只有~開了一家店後 才會知道
@LetsOpen0828
@LetsOpen0828 4 месяца назад
哈哈哈,這好真實的分享,真的!!!感謝
Далее
餐飲人必須懂的「餐廳成本指南」
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