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阿基師教你做「小卷米粉湯」
副食材
小卷1尾(洗淨)、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜苗1支、土芹菜2支、蔥1支、乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、薑絲2大匙、高湯800c.c.、中粗米粉1球(冷水下鍋滾煮15分鐘至軟,留湯)
調味料
米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.取乾香菇切絲,土芹菜、蒜苗、蔥略拍後切段,小卷切圈、中粗米粉剪適當大小,備用。
2.起鍋熱香油,放入蝦米、乾香菇、土芹菜、蒜苗、蔥炒香,接著加入小卷拌炒均勻後倒出。
3.同上鍋,加入米粉水、蝦米水、乾香菇水、中文蛤滾煮,接著加入魚露、中粗米粉、適量高湯、上步驟料、薑絲滾煮入味。
4.取成品碗,加入白胡椒粉、米酒1大匙、上步驟鍋中料組裝,最後再淋上香油即可。
5 окт 2024