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🌸食譜：
古早味雞卷源自惜食的智慧，外皮金黃酥脆一口咬下，柔嫩鮮甜的魚漿肉塊還會爆汁，但是且慢！裡面好像沒吃到雞肉？原來台灣早年生活節儉，常把宴席剩菜切碎後以豆皮包捲炸過，再切塊來吃，成為一道菜餚。
台語「加」有多餘的意思，「加卷」就是把多餘的剩菜包捲起來做成的食物。後人就以「雞卷」諧音加卷，流傳至今。前陣子甚至還有雞卷攤販為此被不明究理的客人拍桌、鬧上新聞咧！所以下次吃雞卷請務必先冷靜啊！
「厚工」用心的雞卷把蔬菜、魚肉、豬肉（也是海陸大餐了！）通通包裹成金黃的福袋，再沾上自製海山醬畫龍點睛啊！當然跟醃小黃瓜一起吃也是絕配！配飯、配鹹粥或單吃作為下酒菜都不會讓你失望的噴香雞卷，趕快來試試看！
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.包捲雞卷時要壓緊壓實，不然包捲時會鬆散掉。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬梅花肉4長條
豆腐皮腐衣2張
洋蔥1顆
芹菜末1/2杯
紅蘿蔔末1/2杯
魚漿600克
糖醋小黃瓜適量
海山醬適量
📌海山醬做法請參考此篇🔗👉 • 【夢幻廚房在我家】在家自製萬用海山醬，多種小...
📌自製豆皮做法請參考此篇🔗👉 • 【自製豆皮腐皮豆包腐竹】天然無添加，原理超簡...
《醃肉調味料》
米酒1大匙
甘甜醬油或蠔油1-2大匙
二砂糖0.5小匙
五香粉1/4小匙
《內餡調料》
砂糖1小匙
白胡椒粉1小匙
Pork s houlder butt (4 long slices)
tofu skin (2 pcs)
chopped celery (1/2 cup)
mashed carrot (4 tbsps)
fish mince (0.5 kg)
sweet and sour cucumbers (Q.S.)
sweet chili bean sauce (Q.S.)
｛seasonings for meat marination｝
rice wine (1 tbsp)
sweet soy sauce or oyster sauce (1-2 tbsps)
golden sugar (0.5 tsp)
allspice (1/4 tsp)
｛seasoning for filling｝
chicken powder or sugar (a few)
white pepper powder (1 tsp)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #雞卷 #小吃 #古早味
22 окт 2024
