＃紐約起司蛋糕 ＃烤起司蛋糕 ＃起司蛋糕做法
重要！步驟說明都在字幕裡，請打開字幕功能才看的到哦！
（要注意的重點都在字幕裡，請一定要打開～）
紐約起司蛋糕其實做起來不會很難，麵糊做好倒進去烤就好了，重點是製作過程和烤溫，在這之前我試過11次各種配方和烤溫，終於才得到我想要的成品和口感！只能說這部影片也是我的心血~希望大家做成功的話可以留言跟我分享喔~~~
※如果製作過程有任何疑問，可以到社團來發照片問我唷：
(不定期有蛋糕送出試吃)
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※IG ： / oreomachi
※FB： / jucymiao
【材料】※此配方可做出一個六吋紐約起司蛋糕
奶油乳酪cream cheese 300g
細砂糖 45g
鮮奶油 125g
牛奶 55g
雞蛋一顆
玉米粉 一小茶匙
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六吋餅乾底 1個
(作法請見上次的影片： • 簡單萬用塔皮 蛋糕底製作方式 口感酥脆 不會... )
懶得做的話也可以用壓碎的消化餅+融化奶油去壓成餅乾底喔
(消化餅碎80g+融化奶油30g)
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【注意重點整理】
1.乳酪軟化只要切薄一點用熱水隔水加溫五到十分鐘就好，不要用瓦斯爐隔水加熱，乳酪太熱也會影響乳酪糊的濃稠度。
2.玉米粉要第一個加進乳酪裡，並且確定攪拌均勻，否則烤起來口感會沙沙的。
3.錫箔紙一定要確認包好，沒有空隙且不要太大力讓錫箔紙裂開，否則水會跑進去讓底部濕爛。
4.烤的時候要隨時顧著，看起來很膨圓圓的快要裂開，或是蛋糕有長高的跡象，就要打開小縫透氣降溫，通常一點點裂痕也還能補救的。
5.有裂痕的話還能補救嗎？可以，乳酪湖糊在用的時候可以剩一匙留著，如果裂開了，用小湯匙補一些在裂縫裡，表面輕輕的刮平，修的好的話最後會看不出有裂痕喔！
6.表面顏色太多快烤焦了的話，可以拿出鋁箔紙輕輕蓋在上面。
7.表面顏色只有一點點上不了色的話，因為每台烤箱狀況不同，我自己用不同烤箱也會烤出不同色澤，如果最後仍上不了色，可以把下火關掉，烤盤倒入常溫水降溫，只開上火200-230，上色幾分鐘，並隨時在旁觀察，蛋糕若開始長高就要開小縫透氣。
8.不讓蛋糕凹陷的重點，就是烤完後不要立刻開烤箱，等到烤箱外面不會發燙，再打開三分之一縫隙散熱，之後等到裡面沒溫度了，蛋糕模也不燙了，再拿出來放涼，也可以一直在烤箱裡待到沒溫度再出來，期間如果烤盤還有水，可以丟一條乾毛巾進去吸水，避免也許鋁箔紙已經破了還持續吸水的狀況。
9.側邊如果想要完美光滑，可以用白報紙就會是完美的狀態，烘焙紙就會像影片中會有一條一條的。
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我是OREO，也是啾西手作烘焙負責人，這裡會分享我做過的任何甜點食譜&流程，喜歡自己做甜點的樂趣！有任何作甜點的相關疑問都可以留言給我哦~
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7 май 2020
