#香港職人 

飲茶是香港獨特文化，鴨腳紮是港人常點點心之一。以鮮竹包裹鴨腳、蝦仁、芋頭、豬肉，配上蠔油獨特味道，深受茶客歡迎。
鴨腳紮看來只是把材料煮熟包起，背後的製作實處處透著認真和嚴謹的態度。
鴨腳紮的主角當然是鴨腳，原來處理也十分講究。鴨腳需事先汆水以令鴨腳炸得透徹，瀝乾後下鍋油炸再加入各種香辛料燉煮一小時，完成後再沖洗瀝乾5分鐘。
至此鴨腳才正式進入醃味階段，加入生粉拌勻，再以蠔油柱侯醬醃味備用。
接下來還需處理其他配料和餡料，同樣包含不少工序。
首先芋頭需走油以加強香味。餡料則有蝦仁、豬肉和冬菇。蝦仁先加入鹽和生粉醃約1小時，為提升蝦肉的爽口程度，師傅會再以冷水沖洗蝦仁半小時。豬肉則會採用手剁的方法來讓肉質更均勻和爽滑。蝦仁、豬肉和浸軟的冬菇加入生粉、胡椒粉、糖、鹽這些調味料拌勻就完成了鴨腳紮的餡料。
當然還有包裹材料的鮮竹需要處理，鮮竹下鍋油炸後再浸軟瀝乾。處理完畢後把餡料包起備用。當客人下單後只要加上蠔油蒸10分鐘就可出餐。
吃鴨腳紮需時不久，師傅製作鴨腳紮的時間卻是進食時間的幾倍以上。下次吃鴨腳紮，不妨細細品味每樣材料的味道，感受師傅背後看不見的用心。
粵軒
電話：28663806
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
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