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今日はパンによく合う爽やかな柚子ジャムの作り方です。
自分で作ったパンに自家製のジャムを塗って食べる〜
なんて贅沢なんでしょう🥰
せっかく美味しいパンを作ったなら、美味しいジャムも作っちゃいましょう！
今シーズンは我が家の柚子が豊作で。。。
ゆずジャムを作る機会が多くありました。
毎年作る我が家の柚子ジャム
パンに塗ったり、ヨーグルトに入れたり、柚子茶にしたりお菓子作りに使ったり。。。
柚子ジャムは大量に作っても、すぐに無くなってしまう
応用が効くジャムです。
無農薬のゆずが手に入ったらぜひ作ってみて下さい😊
ゆず以外の柑橘類でも同じように作れば美味しいマーマレードになります。
柑橘類によって砂糖の量は調整して下さいね
＃柚子ジャム＃パンに合う＃ゆず
＜材料＞
・ゆず
・グラニュー糖（ゆずの皮と果汁を合わせた重さと同量）
・ジャム用ペクチン 適量 （必要に応じて）
＜工程＞
・ゆずを水洗いし横半分の輪切りにする
・ゆずを絞る（果汁、種、皮全部使うので捨てないで下さい）
・ゆずの実がついている房とヘタをとり皮だけが残るようにする
・絞り汁を漉し、果汁と種に分ける
（種は網などに入れ煮ても種がバラバラにならないようにしておく）
・ゆずの皮を全て千切りにする
・ゆずの皮と果汁の重さをはかる、同量のグラニュー糖を用意する
・ゆずの皮を鍋に入れ、皮が被るくらいの水を入れ中火にかける
・沸騰したら数分煮て煮こぼす
・ザルに受けた皮を大きなボウルの水でよく洗う
・ボウルの水を捨て、流水で皮を洗う作業を３回繰り返す
・洗った皮を鍋に戻し皮が被るくらいの水を入れ、再度火にかけ煮こぼし
皮を３回洗う
・もう一回、皮を煮こぼして洗う作業をする
・あく抜きをした皮の水気を絞って、鍋に皮を入れる
・グラニュー糖と果汁を加え、よく混ぜる
・皮、グラニュー糖、果汁の入った鍋に種の入った袋も一緒に入れ強めの中火にかける
・アクが浮いてきたら取り除きながら、全体的に透明感が出て、おたまですくった
ジャムが、ポタポタ落ちるくらいの濃度になるまで煮る
※必要に応じてペクチンを加えて下さい
・清潔な容器に入れ、ジャムが冷めたら冷蔵庫で保管する
＜Ingredients＞
Yuzu
Granulated sugar (equal weight to the combined weight of yuzu peel and juice)
Pectin for jam, as needed (if necessary)
＜Procedure＞
・Rinse the yuzu thoroughly with water and cut it into half rings.
・Juice the yuzu (use both peel and juice, so don't discard anything).
・Remove the clusters and stems from the yuzu, leaving only the peel.
・Strain the juice, separating it from the seeds.
(Place the seeds in a mesh bag or similar to prevent them from scattering during cooking.)
・Cut all the yuzu peels into thin strips.
・Weigh the yuzu peels and juice separately; prepare an equal amount of granulated sugar.
・Place the yuzu peels in a pot, add enough water to cover them, and bring to medium heat.
・Boil for a few minutes after reaching a boil, then drain excess water.
・Rinse the peels thoroughly in a large bowl of water.
・Discard the water, rinse the peels under running water, and repeat this process three times.
・Return the rinsed peels to the pot, add enough water to cover them, and bring to medium heat again.
・Boil the peels, then repeat the washing process three times.
・After the final boiling, squeeze out any excess water from the peels and return them to the pot.
・Add granulated sugar and juice, mixing well.
・Place the bag of seeds into the pot and heat over medium heat.
・Remove any foam as it appears, and cook until the entire mixture becomes translucent.
・Continue cooking until the jam has a thick consistency, dripping slowly from a spoon.
*If necessary, add pectin at this stage.
・Transfer the jam to a clean container and store it in the refrigerator once it has cooled.
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6 сен 2024
