生パン粉とドライパン粉の違いで、とんかつのクオリティーが変わります。驚くほどにヒレカツを柔らかくする方法も紹介します。
【本日のレシピ】2人前
豚ヒレ １本※約400g 1人前200g
岩塩 適
ホワイトペッパー 適
キャベツ ８分の１※動画は説明の為、少し多めで4人前 4分の1個
トマト 半分
レモン ４分の１個
生パン粉 適
ドライパン粉 適
（ブレンドソース）
中濃ソース 大さじ１杯
ウスターソース 大さじ２杯
ケチャップ 大さじ１杯
しょうゆ 小さじ１杯
砂糖 小さじ２杯
（ドロ）※パン粉を付ける衣
卵 ２個
水 大さじ８杯
小麦粉 大さじ８杯※とろみ加減で、分量は調整 ※結構大事！
【料理のコツ】
（下処理）
1、生パン粉ですが、スーパーで売っていない場合 町のお肉屋さんに聞いてみるとあるかもしれません。
2、ヒレ肉の筋が多く残っている場合は、シッカリと外します。
3、肉を柔らかくする為、フォークを使って全体的に刺し 肉の繊維を切ります。
4、塩胡椒は下味ですが、少なすぎるとお肉の味が引き出せないので動画程度の量を振りましょう。
5、ドロの量はそれなりの多めに仕込み、ヒレ肉についていない部分が出来ないよう シッカリと
絡めます。余分なドロをシッカリと落としてから パン粉つけをしましょう。
（揚げ方）
1、油の温度は170度に設定。温度を試す時にパン粉を落としてヒレ肉を入れる前に確認します。
2、油の温度を下げない為、ヒレ肉は１本づつ入れます。
3、ヒレ肉は３分間揚げて、3分間休ませ 更に3分間揚げて 3分休ませます。
※大変ですが実際のとんかつ屋さんも、この工程をしているので頑張りましょう！
4、揚げている3分間で、1分半を経過したら裏返します。1度目と2度目の両方同じ工程です。
5、揚がったら、油をシッカリと切ってから揚げ台で休ませます。
6、お好みの大きさにカットします。
以上です。
★美味しいヒレカツを作るには、どうしても手間は掛かってしまいます。
ですが、余りにも美味しさにその努力も報われますよ！！
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27 авг 2024
