高級食パンの「乃が美」が大炎上中！？真相に斬り込む 

パン職人です。 高級食パンが専門性を尖らせたパン？どこがやねーん！ 水分量多い？適当な事言わないで！ プロからみれば、あれは本当に素人目線のパンです。 ノガミを食べた時、これの何処が高級なんかパン職人達全員で首をかしげました。 豚まんの生地みたいな味。 焼きが薄すぎて、まるで香りが無い。 商売は上手いですが、パンは不味い。 ノガミ以外も無駄に高配合にして高級とかいってる。本来乳脂肪を沢山入れたからってパンは旨くならない。 あんな配合にプロは絶対しない。 あんな薄い焼き色にプロは絶対しない。 何故なら美味しくならないから。 経験あるパン職人が乳脂肪を沢山入れないのは、お金がかかるからじゃない。シンプルな配合の方が美味しいから。 経験あるパン職人が色の白い食パンを焼かないのは、外の焼き色が中のクラムの香りにつながるのを知ってるから。 どんどん店を増やす為、マニュアルで動く素人の作り手とアルバイトで作ったパン、それが高級食パンだ。 本来パン職人を育てるのは、物凄く時間がかかる。 パンとは高い物混ぜたから美味しいみたいなそんな単純じゃない。 シンプルな材料で職人の微妙な見極めをして、美味しい物が出来るもの。

乃が美創業者は「高齢者でも食べやすい食パンを」とかなんとか言いながら、その実しっかりビジネスをピークで手放してるところを見るとやり手の経営者でしたね。

とても分かりやすい解説をありがとうございました！ 個人的な話ですが、高級食パンブームの時に何度か足を運びましたが、一度や二度の話ではなく、予約分完売で購入することができませんでした。 このとき「買えない」ではなく「売らない」というお店側の姿勢を感じました。 折角の来店者に「買えない」経験だけをさせて、何らメリットを与えてこなかったことも、のがみ離れになっているのではないかと邪推しています。 「二度と行かない」というお客の捨て台詞には、売り手側の高飛車な態度に対するものと、来店動機がない、つまり「どうでもいいか」というお客の期待値がゼロに落ちたものがあると思います。私はのがみに対して、その両方を感じましたけど。

高級食パンなのにマーガリン？って疑問に思ってから買わなくなっちゃったな🍞😮‍💨

高級食パンという流行りが永遠に続くはずがない。

乃が美さんが上手くいかないのは、最初人気がありすぎて完売ばかりで買えなかった人達が諦めて買いにこない。最初から買えてた人達が飽きて買わなくなった。のダブルパンチだからネットニュースやRU-vid観てないと乃が美さんがやばくなってるなんて知らないし、知らない人達からすれば今も人気で買えないんでしょってなる。新商品を開発より本部が集客を測るよりも、現場の店舗の方が今は充分在庫あって買えますよ！をアピールしないと。食べたことない人なんてまだまだ多いから試食を店頭で配るとか地道な努力をすればいい。本部にお願いするのはやれることを全部やった後にしたほうがいいと思う。

流行だというときにはもう終わりに近いということをいつも感じます。

貰って食べた事はあったが、高い価格で買うほどのものではないと私は思いました。食パンじゃなく、これはただのパンでしたね。

聞きやすいんですがちょんまげに目が行って集中力がそがれる

高級食パン、自分では１回も買ったことない。 普通に美味しかったんだけど、実家近くの昔からあるパン屋さんのパンの方がリーズナブルで美味しいなぁと思ってしまって…

とても分かりやすい解説です。

パンなんて自分で作るか、仕入れて販売だけすればいいのに、フランチャイズっていうのがわからないね。 短期で稼いで閉店させるプランで、がっと稼いで、他のビジネスに移行すべき。タピオカと同じだ。

うちの近所でも高級食パン屋さんが6店も7店も出来たけど、みんな一気に閉店して行きました。 その中で乃が美だけが今も残ってるので流石だなあと思ってたのですが、色々とあったのですね。

200円前後で美味しい食パンを作って売ってる、地元のパン屋さんで買いたい。

初めて拝見しました。とても分かりやすくて、世の中でこんなことが起こっているんだなあと興味深かったです。 ありがとうございます。

一番賢いのはいち早くビジネスモデルを確立してブームのピークを見切ってとっととファンドに売却した創業者でしょうね

最上級の褒め言葉なんですが、聖☆お兄さんの実写ブッダ役にぴったりですね！動画も勉強になります。

見た目、なにコレと思いましたが、内容は全く正論、非常に内容も濃い、つっこみ担当もプロで的確。

美味しいけど毎日食べたくなるパンでは無いからやはりこれから食パン一本でいくのは難しい気がします。カフェみたいな感じにして食パンをアレンジしたスイーツやサンドイッチやフレンチトーストとか絶対まだまだ他に策ありますよ。

食べる前から分かってたことだけど・・・「話のタネに1回食べればもう十分」実際そんな感じ。というか焼かずにバター塗らずに食えとか言われても・・・　焼いてバター塗った普通の食パンのほうがうまいという根本的問題が。高級食パンの値段で普通の食パン+総菜＋スープがかえてしまう。今までもったのが不思議なくらい。正直なところおかずに何よういしてあわせて食えばいいのか想像できない食パンとして最低・最悪な問題があるんじゃないかな。

自ら｢高級｣食パンって違和感しかない。

乃が美を買い取ったファンドさんはプロらしからぬ判断をしましたね。 創立者の売却はお見事です！

流行り物やフランチャイズはいつの時代も同じ轍を踏みますよね。

わかりやすい解説ありがとうございました。 本来、信頼関係の修復みたいなところから始めなければならないと思うのですが、もうそれができるような人材はいないのでしょうね。

頂いて食べることが数回あったし美味しいと思ったけど自分でお金出して買おうと思うのは近所のハード系のパンなんだよねえ 昔の予約制のイメージも強くて気が向いたときに買えないならまあいいやって買い物中に選択肢に入らない

「りくろーおじさんのチーズケーキ」や「マダムシンコ」のバームクーヘンは一時期の人気は無くなったけど長い間頑張ってるね

乃が美ほか ”高級生食パン” をうたう食パンに全く興味が無いので食べず嫌いかもしれないが、バターやマーガリン、砂糖を多く入れてストレート法で焼き上げたパンが本当に美味しい訳がない。ふんわり甘いお菓子みたいなもの。それが "高級" とは恐れ入りました。

うちの近くの量販店で不定期で出店してますけど どんどん集客が少なくなって売り切るのに四苦八苦…最盛期には並んで買えない人も居たのに… 確かに美味しいですが並んであの値段を出してまで？…と云う感じですねー

乃が美の🍞はお友達から 戴いたことがあります 美味しかったですがその後は自分で買って食べたことはありません　我が家の朝食は🍞ですが庶民の身としては価格内容共に安心して頂けるパスコの🍞で充分です😆

正直、街中のパン屋とか成城石井のパンで十分だと思うので、一度も買った事が無い。 パンに千円も出す人がいたのは不思議。乃が美って確かマーガリンが入っていた気がする。

とてもわかりやすい解説で理解できました。ただ、一消費者としては乃が美の高級食パンにはまったく興味が湧かず一度も買った事ないので、会社一丸となって食べたいと思えるような工夫をしてほしいですね。動画の中でお話しされてた惣菜パンやクロワッサンなど少量でも購入できる商品があるといいですね。

初見ですが、物凄く分かりやすく解説されてると思います(^^) これからも頑張って下さい(^｡^)

1回購入して次はもう良いかな〜と、柔らかくて牛乳かクリームの匂いが強く小麦の味や香りはほとんど感じず、貧乏舌の私には繰り返し購買する動機はありません。 近所ののが美は先日内装の廃棄工事をしていました。

乃が美のパンって2斤サイズをノーカットで売っているけど、切る手間が発生するのが面倒なんですよね。

高級食パン店でバイトしてます。材料は北海道産がメインで、ブレンド粉､バター､イースト､他数種類の材料を使用します。　材料原価が高いと想像。製造マシンは分割機､成形機もあり、職人さんがいません。だから新製品開発ができない。初期投資が高い。また､現場に裁量権が無い。　よって世の中の流れに柔軟に対応できない。受け身のビジネスになっていると思います。そもそも､正社員雇用すると利益が出ないビジネスモデルに問題あると思います。

今回のお話、大変に勉強になりました。ありがとうございます。

めっちゃお肌がピカピカ✨ お手入れ方法がしりたいです！

ちぎって食べたら美味しいです。って、カットしてない一斤の食パン渡されたときの衝撃よ。

近所の乃が美はどんどん潰れています。 出来た時から一時の流行りで長くは続かないと思ってましたが、全国的にヤバいんですね(^^;)

のがみさんも美味しいけどそれ以上に素朴で美味しい無添加のパンをみつけたよ

お肌が綺麗過ぎてほぼ肌ばかり見てしまってました😂

今、業務スーパーの天然酵母食パン2斤約¥250が人気あるから、わざわざ高級食パンを買わなくても💦

高級食パンの流行りに全然乗っていない近所の主婦です。乃が美さんてお名前も初めて聞きました！でも騒動の仕組みがとても分かりやすかったです！ 今は普通の安い食パンも物価が上がって値上げしないように、パッケージなしで販売されたりしてますね。高級パンはたまには食べたいですが、高級"食パン"と限定してしまうと中々厳しいですよね。

素人でも解りやすい解説で参考になりました 有難う御座いました🙇

創業者が一番儲かってる（笑）

初めて拝見しました。すごく知的な話し方でいらっしゃる。

食パンにしろ、から揚げ専門店にしても、タピオカ屋だったり ○○○○専門店っていう点は、オペレーションが楽になったり、色々なメニューに対応しなくていいので、仕入れが楽だったり、 また色んなメニューに対応して無いことで、注文されるかもしれない商品の廃棄率が限りなくゼロだったりと利点は大きい。 しかしブームが去ると来客してこないというのが大きなリスクですね。 しかも専門店といいきっている手前、他の商品を扱い出したら初期のコンセプトがブレブレになってしまう。実に悩ましいですね。 でも本部も再度ブームを人工的に作る努力をするとか、商品開発をするとか、メニューを増やすとか、業態変更していくとか進化が必要だけど そもそも投資ファンドが、投資以外のパンの商品開発とかする訳が無いよなとも思いますね。

最高にわかりやすいっす！！

金儲けの道具としか考えられない投資家が主の運営だとこういう事になるんだね！フランチャイズの集客力の維持ってキツいんだね！本部は開発する気合を持っている方針じゃないと美味しくてもブームが過ぎると経営が厳しくなるって事かぁ。パンの上にデンと乗っかっている経営陣の図が重い浮かびましたよ。

頂いて食べましたが、味も原材料も今の結果は予想通りです🤲

いつもいつも 有益な情報をありがとうございます😊

貼られてるシールを見て添加物に驚きでした

凄くわかりやすくて丁寧な話し方ですね😊 私、乃が美のパン並んで一度買いましたが、何の感動もなかったです。

「高級（食）パン」って、ウチの場合は物珍しさで買うので同じ店のを定期的に買うことはない。百貨店とかに大手ホテルの食パンが1週間だけ出店とか、出先のお店でおもしろそうとか。だから高級食パンのリピーター層と言うのが想像つかない。 潰れるのも苦しむのも大変だから加盟者は上手く行って欲しいと思う。 月1回位は行きたいな♪と思わせる仕掛けでも有れば良いのにね。

高級食パンなどのぜいたく品は今の日本じゃ需要ないでしょうね。(山崎のパンでも特売の時にしか買ってませんよ) 今ならそれこそ上海やバンコクあたりにでも出店した方が売れるのでは。

パンは粉､水､塩､だけのバケット🥖が好きだな。

日本人の所得を見なよ｡ 高いパンが売れるわけないでしょう

乃が美の社長って賢いな！！良いところで売ってるって賢い！

物価高に高級パンに行く人が少なくなったし、マンネリ化も飽きるからバラエティーに富んでる方に行くよ。

こういう解説ありがたいです！

美味しい食パンを販売して世の中に喜んでいただこう、という目的に対して曖昧な部分があるから抜本的改善が進まんのでしょう。 どのみち全加盟店がつつがなく継続していけるわけではなく、店を畳むにも誠意がないと遺恨しか残らないでしょうね。

外見とは大違いの真面目で正しいご意見、考えをお持ちの方ですね。

高級謳うなら生乳バター使わなきゃ。マーガリン使ってる時点で購入の対象外。

食べ続けるには高カロリー過ぎるからだよ。 自分の健康を最優先にするのは当たり前

私はＨＢで自作派。原材料を選べるところが利点。北海道産小麦・沖縄の粗糖・・・・・・、ＨＢも進化してきて美味しいです。グリホサートやマーガリン、人工ラード（ショートニング）とはおさらばです。Ｙ社の臭素酸カリウムは、世界で１社だけ、家族も自社製品食べていない説？

前社長は上手くやったってことやね

単なる表面が「焦げた」食パンを高級？ 値段が高いだけの高級では？ 儲けだけ、ブームだけに目がくらみ、パンを造れもしないのに容易に乗った貴方も甘いですよ！ と言いたい。 御説明とても良く分かる内容でした！

素晴らしい解説力！高級食パンに興味はなかったのに、思わず聞き入ってしまいました😊

こんにちわー😊 説明とても分かりやすかったです 👏👏👏👏

色々動画を見させていただきました。とても愛あるアドバイスで勉強になりました。うちは個人店のパン屋ですが、機会があればもっと勉強させていただきたいと思いました。

乃が美さんの食パンはマーガリン使ってるから食べないなぁ

部外者・素人でもわかるように冷静に指摘くれているので助かります

リアルで会う人に持って行くお土産用の店という印象だから、コロナ禍では使いづらかったんだな。サイコロみたいなミニ食パンいっぱい作ったら可愛くて自分ち用に買う人いたかも。

いつ見てもわかりやすくて勉強になります😄

パナソニックのホームベーカリーにレシピを提供したりするのも、フランチャイズ店からしたらおかしいと思うだろうな。 もう乃が美は終わりですね。

東京23区の活気あると言われている場所に店を構えていますが、近所にメロンパン専門店ができてあっという間に閉店。乃が美じゃないけど高級食パンの店が1店ありますが…お客様は入ってないです。私自身は自店の開けていない時間にパンを焼きにバイトに行く位パンが好き、小麦の奴隷に問い合わせる位パンが好き。本当はドーナツが好き！なんですが…。自分でやるとなると設備もかかるし、夢で終わっちゃうかなぁ。 でも高級食パンには全く魅力は感じません。食パンは高級である必要はないです。

乃が美の本部もフランチャイジーも、「美味しいパン」を追求するより短期的な利益に固執して、一緒に沈んでいってる気がする・・・どっちも経営スキルの不足が最大の問題では？ｗ

消費者は目新しいものが好き 事業者は手っ取り早く儲けたい これが合致した短期勝負の売り逃げ商売 ヤクザな商売システムには私は拒否反応

めちゃくちゃ分かりやすい解説ありがとうございます！チャンネル登録します！！！

のがみという明らかな水モノをフランチャイズにしたというのは悪徳なビジネスモデルだと思うな。 セブンイレブンFCでさえこんなに問題になってるのに

私的には急激に全国的に店舗が増えて競合店も増えており、大阪市の本店にお土産用に買いに行ったありがた味が無くなったのが原因だと思っていました。複合的な要素もあったのですね。

近くにお店ができ寒い中並んで2度ほど購入　でも美味しくてまた食べたいと思うほどでもなく、こちらがおかしいのかと思っていました　皆さんのコメントを読み、よかった、自分が変だったのではないこと分かりました

脱退したくてもかなり高額な金額(違約金？)を請求されて抜けられないとゆう記事を見ました。 結構前に見たので、まだこの問題は解決していないのだなと驚きました。 揉み消されていたなんて。 私も一度並ばずに買えるようになったブーム後に買って食べましたが、重いだけで全然美味しくなかったです。パン好きな子供も進まず…ブームを作ったのはすごいと思いますが、裏が分かるとショックでした。 分かりやすい説明ありがとうございました。

高級食パンなのにマーガリンが使われている😢

そもそも飲食経営でブームを生み出したら負けだと考えています 理由としては、 経営の意味には“永続的”も含まれているのと同時に、日常である筈の飲食において本来本質的な需要と供給のバランスを保ち続けなければいけないジャンルに、そもそもブーム（＝にわか景気＝不安定需要）が生み出される事が極めて矛盾だと考えています

高級食パンというから買ってみたらマーガリンは使ってるわ不味くて安っぽい味だしパンが好きな人が買うパンではない。これならそこらの個人店のパンの方が安くて美味いところたくさんある。舐めてるとしか、、

貧乏な僕には買えない食パンなのですがそこのとこテレビで見て気になってました、めちゃくちゃ詳しくわかりやすいです、テレビとは違う説明有難うございます。

上本町で並んで買えるってのが近隣からすると嬉しいし本当に美味しくて贅沢感があったのになぁ

ファンドに売っぱらった創業者が一番賢かった。

ブームに乗っかってフランチャイズで起業しても、だいたい失敗するという実例ですね。勉強になりました。

のがみ最初食べた時はおいしいと感じたけど他の高級食パンのレベルがあがってきて見放されてきた感じもする。後は小麦の高騰でそこまでして高いパン食べんでもええわって自分はなってる。スーパーで安売りしてるの狙って買ってるし。

数年前、住んでる県で初出店の時に求人募集してて、パン屋にしては20万超え(私の県ではなかなかいい月給)だったので募集しようかと思ったけど、思い止まって良かったかも。今や高級食パンの店や変な名前のパン屋さん増えてきたしライバル多い。

行列ができているフランチャイズは、短命で、ブーム終焉後はなかなかテコ入れは難しいかと思います。 もう、のがみという名前自体が、イメージ悪いので。 またこういうフランチャイズに加盟する方は、そこを理解した上で加盟してる人は少ない気がします。 ファンドもセンス無いなと思いました。

毎回レベルの高い動画ありがとうございます。　素晴らしい👍

一度も食べた事ない‥うちの地域は潰れました(^_^;)

凄く分かりやすかったです

ホムパのお持たせ、お友達の手土産にちょうど良いんだよね。ノガミさんの高級食パン🍞 あの紙袋がブランド感あるのよね😊

わかりやすい解説ありがとうございました。

問題は高いか安いかではなく、"本当のパン"が好きな人が一定数いて、そういった人がいつまでも 生クリームやら蜂蜜入った食パンは買わないよ・・・。

炎上の経緯がよく分かりました。ノガミに限らず高級食パンと称して高く売られているものは、ほとんどが生クリームとバターがたっぷりでやたら重くて高カロリー。そして肝心の小麦の味が薄いので旨みが感じられません。それに小麦だって北米産だったら残留農薬ありますから怖いです。 好みもあるでしょうが、私は国産小麦粉と塩と天然酵母で焼いている近所の個人ベーカリーのパンが気に入っています。