鰹のたたきの作り方　【高知まるごとネット】 

まじで高知のタタキは美味い。 ワラで焼く意味を初めて体感的に理解した。

漁師さんや切ってくれる人やスーパーさんのお陰で、 僕は毎日幸せいっぱいです！ありがとうございました☺️

I went Kochi university from 1987 to 1993. I left Kochi since then. I really miss katuo tadaki there.

魚を日々捌いてるものです。 本当にこの、カツオの捌き方勉強になります。 感謝します、

あまりに技術が凄すぎて真似は出来ませぬ。

さばきが素晴らしすぎ！ ニンニクと玉ねぎ、ミョウガと塩！ 美味いよねー😋

簡単に見るのは、職人の技術の凄まじさの表れですね！たぶん包丁を持った瞬間に、そのレベルの高さに驚愕しそう。。。貴重な動画ありがとうございます！

塩で食べるって言うのが これまた乙だねぇ〜

さすが佐賀町の漁師さん。 また佐賀町に訪れたい。

血合いを洗い流してないのに最後まで血合いで身が汚れないように捌いているところが上手いですよね。

鰹食いながら観ててよかった…。 こんなん空腹時にみたら悶絶…。

思ってた３倍くらい焼くんですね 塩タタキで一杯やりたいけど 絶対一杯じゃ済まなさそう　笑

これくらいの焼きが好みです うまそ

鰹のたたきを食べながらこの動画を観てます。

まともな作り方だったから安心した

最高すぎます☆ 高知のカツオのたたきは衝撃的に美味しかったです☆^^

お邪魔致します😉 動画で初めて本物の「タタキ」を見ました。「塩タタキ」と言わなくても「タタキ」と言えば鰹だけの物😉他の魚で叩いたら食べられなくなります……多分😁 ひろめ市場の動画もかなりありますが、全部「鰹の焼き切り」に塩を振ったものでした😱　まあ、「焼き切り」がスタートなので間違いとは言い切れませんが、叩いてないのでアウト！！！ 小生が物心ついた60年前のお話です。　当時、高知に親類があって、春の「登り鰹」秋の「戻り鰹」を交代でそれぞれの家でお客してました。総勢大人６人、子供４人でした😋 登り鰹は３本、戻り鰹は大きいので１本で、父と叔父が二人でタタキや刺身を作ってました😋　　 父は最初は鰹のさばき方を叔父に習ったそうです。 父は半農半漁の庄屋兼網元の出身だったので、すぐに覚えたそうです😉　 もちろん藁で焼いて直ぐに冷水で冷ます、動画と同じやり方でした😉　少し違うのは、盛りつけの時に皿鉢のような大皿に重ねずに敷き並べて荒塩をもう少し多めに振ってたことです。 鰹の上にニンニクスライス・おろし生姜・刻み大葉や細ネギなどを好みで置いて、鰹でくるんで頂いてました😋　「ハランボ」は母など女性陣が焼いてくれました😋 ん～懐かしい😊 ま、そゆことで運蔵でした👋

声が好き！

うまそう・・・ 捌き方も丁寧な解説が入っていてい分かりやすかったわ

職人のカツオ愛を感じる動画ですね！　お見事！

捌き方うまい！。そして解りやすい。！

鰹、美味しいそうですね。私もマグロのお刺身も好きです。鰹のお刺身とたたき、でビール🍺で一気にぐいぐい、ぐびぐび飲みたいですね。

鰹マチェットかっけー

地元だ、今年は 仕事終わったら、久々に帰ろうかな。

鰹のたたき おいしそうね

素晴らしいwさばきも調理も

塩だけで食べるのって、こんなにうまいのな。初めて知ったわ。ポン酢と生姜、にんにくや玉ねぎと一緒に食べるもんだと思ってた。

凄い技術を見せてもらいました。 ゼンジー北京より鮮やか。

4:24 美味そうだけどよ バックの音楽が動画無修正サイト「人妻斬り」とおんなじってのはど～ゆ～ことよ

おいしそう！ 我が家も早速作ってみよう。

よく切れる包丁だなー ほしいなー

美味しそう。食べたいね。

Вкусняшка!!!

結構しっかり焼くんですね〜、勉強になりました( * 'ᴗ' )b

best fidh ive ever had, and it was prepared just this way

目からうろこな下ろし方、でも出刃では厚みがあって難しいかな？牛刀でもできるかな？ 専用の包丁なんすかねあの脇差みたいな包丁・・・

焼き方紹介されてもできねぇよぉ〜泣

I wish I could buy katsuo tataki in New Zealand supermarkets. (Maybe 10 years from now...)

たぶん、衛生上の都合でオーソドックスな氷水に落とされてますね。 僕は戻り鰹なんか脂の多い鰹は氷水に落とさない方が美味しくて好きです。 高知の鰹屋さんで食べ比べができたら、旨味の違いが別格で分かると思います。 焼きたては感動しますよ(^O^)

腹減った・・・・今日は・・・かつおのたたきやな・・・・エヘヘヘヘ（目が逝ってる）

これはうまそうだ

味付けは塩とわけぎのみか。すげーなｗ

旨そうです！

さらっと凄いことしてるな・・・・本職は凄いな。しかしよく切れる包丁だことｗ

カッコイイなぁ

おいしそう

日本人に生まれてよかったわ

お見事ッ👏✨✨✨

右半身が打ち身だったが削らずに焼きに行っちゃうのね・・・まあガッツリ焼けば気にならんのかな？ｗ 藁焼きは香りを楽しむ焼き方だから焼けすぎとか関係ないんよな 実はガスで表バリッと、裏あっさり焼きのほうが戻りカツオには向いてる、と自分は信じてる

カツオ料理にもやっぱりかつお節が合うのかしら・・

これって何包丁？

はぁーー、うまそ

高知のカツオは美味しい。 けど捌くのは自信がありません。なのでおみせで食べるのが１番ですかね(^^;

黒潮といえば駆逐艦

中学の時の林間かなんかでこれ食って生臭すぎてそれ以降生魚食えないようになった

Is this "bonito"??

う～、うまそうだ！　白い炊き立ての御飯と一緒にたまには食べないと駄目だなあ。死んじゃうよ。そして、死んでいる事にも気が付かないだろう。マグロの赤身もいいけど、カツオのたたきもいいなあ。生きている事に気が付く為にも、カツオのたたきを食べないと駄目だなあ。まあ、価格的にも難しいのかなあ。庶民が食べるにはさ。５月になるとカツオを食べる事は食べるけど、風習のひとつとして食べている感じだよなあ。目に青葉、やまほととぎす、初カツオってさあ。スーパーの鮮度保持剤を散布してあるカツオをさ。 　東京にもあるといいねえ。まあ、日本全国にさ。いつでもカツオのたたきが食えるような店がさ。カツオのたたきを食うんだったら、あの店だって感じでさあ。あ！、そうだ！、今日は、カツオのたたきを食いに行くか！、ってさあ。おお！、いいねえ！、行こうって感じでさ。r3/11/26金☀11°2241世.

この捌き方は達人ですな... 俺は一般的な捌きじゃないとむりだわ...

この位の鰹だったらだいたいいくらぐらいですか？

おーのよー

結構ガッツリ焼くんね

この捌き方は難しい！

お声がゼンジー北京

まずはカツオの入手方や！

しかも皮いつ消えたよ

うぉ素手で…

焼き過ぎだろ

冷やすと香りが飛びそう。あ、わたくしクソ素人です。

そもそもそんな切れ味の包丁どこに売ってんねん。そこから教えろ。