黑芝麻蔓越莓饅頭的作法 The practice of black sesame cranberry buns

陳瑩華

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25 окт 2024

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Комментарии : 14

@小雯郭-i8l Год назад

很喜歡你的視頻請問老師看你的視頻做饅頭或包子用的麵粉廠牌都不一樣，自己是初學者，在做饅頭時水量按照你的比例加入攪拌完還沒揉麵整個會變的很糊，沒辦法像你影片中成片絮狀那樣乾爽，這個問題怎麼解決，謝謝老師🙏

@cyhoris Год назад

您好:很高興妳能觀看我的影片,並試著操作,您的問題回覆如下: 1.我所使用的麵粉並不會因做饅頭或包子而有所不同,會使用不一樣的麵粉,大部份是剛好買不到相同品牌的麵粉而選擇不同品牌的麵粉,造成您以為我是為了做包子或饅頭而用不一的品牌麵粉. 2.各品牌的麵粉或相同品牌的麵粉生產時的含水量本就會有點差異,所以您可以先試著用麵粉:水比為2:1的比例來操作,也就是當麵粉為500公克時水就要用250CC的比例,如果太乾就再加一點水(請用量杯記錄),以工作盆看不見乾粉為原則, 3.另外初學者較常在算比例時常會忽略到其它食材也需要算在粉:水比例裡面,就以這個黑芝麻蔓越莓饅頭來說,也許您在操作時家裡剛好沒有黑芝麻,所以您只用了公克的中筋麵粉卻沒有放40克的黑芝麻粉,但您的水用了300CC,這時候您的粉:水比就是500:300(原本應該是500:250CC)所以攪拌時麵糰就會出現太糊了的現象.這就代表您的比例出現了問題, 以上為個人淺見提供您參考,如有任何問題歡迎您再提出來,我們一起研究!

@atin4332 Год назад

老師請問，我看之前的作法第一次揉麵糰，好像都是13分鐘，這次的怎麼變成5分鐘呢？

@cyhoris Год назад

您好：之前都是8分鐘，但很多人都反應太久了，看能不能縮短一下時間，所以我們就來操作一下囉！當然最好還是操作8分鐘比較好！之後還是會調回8分鐘的！謝謝🙏

@淑萍張-g3d 11 месяцев назад

請問老師~蒸籠是哪個廠牌？

@陈秀清 Месяц назад

老师,蒸的时候是水滚后要转中火吗?

@cyhoris Месяц назад

@@陈秀清您好：很開心您能觀看我的頻道. 我自己是會稍微將大火轉小一點，但因為不知道每個人家裏的瓦斯爐的爐火是否都跟我的一樣，所以並不會特別指出可以將爐火由大火轉成中火，因為怕觀眾家裡的爐火本來就不太強，轉了中火後火力就不夠了！當然您也可以試試看轉中火後出來的效果有沒有改變，因為嘗試才是最好的經驗累積來源！以上是個人淺見提供您參考，謝謝🙏