가성소다가 녹은 물에 손을 닿는 것도 피부약한 분들에게는 안좋을 수 있는데, 소다가 들어간 물을 끓이는 과정에서 나오는 연기에 몸이 닿지 않게 하는 것도 은근 중요합니다. 특히 잘 저으려다가 연기 바로 위로 얼굴이 가있는 경우에 눈이 따가울 수 있는데, 따가우면 각막이 소다연기에 반응해서 조금씩 녹는 중이라는 거니까 최대한 연기에 바로 닿지 않게 하시면 좋습니다
명장님 평소 애청하고 큰 도움 받고 있습니다. 저는 유럽에 사는데... 파리바케☆에서 나오는 미니 크림치즈호두빵 만들어서 지인들과 나눠먹고 싶어요. 아이학교도 만들어가구요~ 스탠드믹서있는데 초보용으로 레시피 부탁드려도 될까요? 저는 베이킹 초보 베린이에요 ㅎㅎㅎ 명장님 채널보고 베이킹 시작했습니다 😊 한국에서야 흔한 빵이지만, 알려주시면 해외교민들에겐 귀한레시피가 될거같아요!
오늘도 영상 너무 잘봤습니다!😆👍 항상 좋은 영상 찍어주셔서 감사합니다! 덕분에 제과제빵 공부할때 많은 도움이 되는거 같습니다!🥲👍 옛 몽블랑 영상에 명장님께서 10만이 안된다는 가정하에ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 장인께서 만드신(?)스패출러(도구)를 꼭 필요한 10분께 나눠준다고 했던게 생각났는데 벌써 12만이네요!ㅋㅋㅋㅋ 저만 알고 싶었는데ㅔ...😅 오늘도 좋아요 누르고 갑니다ㅏ❗️
홈베이커 입니다! 프레첼에 대한 질문은 아니지만 묵은반죽이요, 명장님 사라다빵 (단과자 반죽?) 하고 남은 반죽을 생크림식빵의 묵은반죽으로 사용해도 되나요? 계란, 마요네즈 등 들어가서 생크림 식빵 반죽과는 레시피가 다른데 그냥 ’묵은것‘ ‘발효’에 포커스를 두고 넣으면 되는지 아니면 비슷한 재료의 묵은반죽을 넣어야하는지 갑자기 문득 ㅜㅜ 궁금해졌어요. 일단 오늘은 준비된게 없이 급하게 굽느라 고민하다 생략했는데 단과자 반죽을 식빵 레시피에 넣어도 되는지 아~~~무 상관 없이 안넣는것 보다 더 좋은건지 궁금해졌습니다. 묵은 반죽을 왜 넣는것인지 명장님 영상을 많이 봐서 이해는 하고 있는데 아주 갑자기 ㅋㅋ레시피가 다른, 제 기준 식빵 반죽은 좀 더 간단하고 클린?하다고 생각들어서 계란 연유 마요네즈 등이 들어간 묵은반죽을 넣는것에 갑자기 넣어도 되나 싶었어요 ㅎㅎ 답변 부탁드려요 !
선생님 저는 가성소다만 쓰는데요 ! 궁금한 점이 프레첼 위에 다양한 토핑의 프레첼도 시중에 많이 있잖아요. 기존 빵집에서는 가성소다를 쓰는걸로 알고있는데, 그럼 이런 토핑있는 프레첼 만들 때 가성소다물 바르고 그위에 토핑을 올리고 구우면 문제 없을까유? 보통 빵집에서 어떻게 하는지 궁금합니다!
넘 맛있겠어요. 버터프레첼~! 몇 일 전에 와당탕연구소님하고 만드셨던 버터톱식빵 집에서 만들어봤어요! 항상 치아바타같은 빵들 위주로 만들다가 버터 듬뿍 브리오슈 종류의 식빵을 만들었더니 정말 엄청 맛나더라고요^^. 남편도 정말 맛있다고 꼭 자주 만들어 달라고 이야기하네요~. 항상 좋은 레시피 주셔서 감사합니다. 🙂
Спасибо Шеф!😊Какой у Вас КРАСИВЫЙ «К-Крендель» ...СПАСИБО за рецепт...😊 Вкусная выпечка , то что люблю! Спасибо Вам!👍셰프님 감사합니다! 정말 아름다운 'K-Pretzel'이군요...레시피를 알려주셔서 감사합니다...r 내가 좋아하는 맛있는 구운 음식! 감사합니다!👍👍
명장님 !!! 명장님이 올리신 영상들 너무 잘 보고있습니다 !!! 옛날에 올려주신 영상들 빵들도 하나 하나 만들어보며 다 너무 맛있어서 저와 남편 둘이 너무나도 행복한 나날을 보내고 있어요 ~ 명장님이 괜찮으시다면 몇가지 질문과 부탁들을 드려도 될까해서 글을 남겨요 !!! 영상들 관해서 1. 진반죽 다루는법 (식빵을 만들때는 특히 물을 많이 넣어야지 맛있는걸로 알고있습니다. 그런데 반죽이 너무 질면 반죽 다루기가 좀 어려워져서요... 혹시 진반죽을 다루는걸 따로 영상으로 만들어 주실수 있나요? 반죽 다루는법 (둥글리기 etc), 식빵틀에 넣기전 밀기와 폴딩 (프로들이 덧가루를 안쓰거나 적게 쓰는 요령 (?) ) 하는 법을 좀더 자세히 가르켜주실수 있나요 ? ) 2. 이스트 관해서 (명장님께서 추천하신 이스트 브랜드에 Gold Yeast가 있고 Red Yeast가 있어요. 같은 이스트인데 왜 Red Yeast는 설탕이 많은 반죽에는 잘 안되고 Gold Yeast에는 설탕이 많은 반죽에 쓰기 좋은건가요 ? 이스트 제품안에 다른 화학물이 섞여 있어서 그런가요 ? ) 3. 묵은박죽에 관해서 (브리오쉬 계열에는 묵은반죽을 쓰지말라고 하셨는데, 왜 그런가요 ? 언제 묵은반죽을 쓰면 좋고 안좋은가요 ?) 4. 베이킹 tool 추천 (빵을 좀더 제대로 하기위해서는 제대로된 spatula, whisk, 알뜰이, 식빵/쿠키/기타등등 틀, 쿠키 sheet etc 를 쓰는게 좋고 그렇고 싶은데 혹시 어떤걸 사면 좋을지 추천해주실수 있나요...? 꼭 한 브랜드가 아니어도 괜찮아요 1등급, 2등급 etc 몇가지도 좋아요) 4. 오븐 온도에 대해서 (다른사람들이 쓰는 오븐 온도보다 명장님 레시피는 오븐 온도가 더 강하구 굽는 시간이 적은 경우가 꾀 있더라고요. 어떤식으로 명장님께서는 레시피에 오븐온도를 결정하시는건가요 ? 원하는 질감, 풍미, 색깔 etc 이런걸로 결정이 될것 같은데 반죽의 버터, 설탕, 수분, etc 에 따라서 조정해야 할것 같은데 이런것도 가르켜주실수 있나요...?) 레시피 관해서 1. 아이스크림 (아이스크림을 너무 좋아하는데 혹시 아이스크림 기계를 사용한 레시피도 가르켜주실수 있나요 ? Cuisinart 나 Kitchenaid Ice Cream Maker 를 사용해서 만들어 보고싶어요) (제대로 된 아이스크림을 만들기 위해선 여러가지 Gum 들을 사용해야하는걸 알고있는데, 이걸 어떻게 써야할지 잘 모르겠어서 명장님이 가르켜주시는 레시피 몇가지가 있다면 그걸로 좀 연습해보고 싶어요. 예를들어 Guar Gum, Xanthan Gum etc. 2. 스무디 (과일 야채가 들어간 맛있는 스무디를 여러가지 만들고 싶은데, 명장님 혹시 맛있는 스무디도 가르켜주실수 있나요 ??)
