간단한 연어스테이크 완벽하게 굽는법과 간단한 레드와인 소스입니다. 클래스 101에서 파스타강의를 진행하고 있습니다 관심이 있으신 분은 아래 주소로 가시면 됩니다 class101.app/e... 또한 이탈리아 가정식 강의를 진행하고 있습니다 !!클래스 101 이탈리아 가정식을 배우시고 싶다면 아래의 주소로 class101.app/e... #연어스테이크 #생선요리
버터가 들어가고나서는 다시 센불로올려야합니다. 제가 중간에 잠깐 불을 줄인것은 버터꺼내고 뭐하느라 잠깐 줄인것이고 다시 센불로올렸습니다. 다만 베이스팅할때는 뜨거운버터를 끼얹어 간접적으로 연어를 익히니 그렇게 고온이라고는 할수없겠지만, 적정온도가 아니라면 버터거품이 생기지않습니다.
연어 요리는 나라마다 추구하는게 다른듯..학교서는 분명 생선이나 연어 미디엄으로 익히라지만 현실 은 웰던..게다가 껍질을 좀 더 바삭하게 칩 처럼 구워달라구..아마도 집이서 그런지..팬에서 마무리...보통은 오븐안에서 마무리 하죠..현실 레스토랑은,.우리는 레몬 크림 사프란소스를 사용합니다..만들어보시면 되게 잘어울려욯ㅎ
버터베이스팅은 거품을 끼얹어라. 동감입니다.. 저는 개인적으로 크리스피한 껍질을 사랑하죠.. 크리스피한 껍질을 원하신다면 시즈닝하실 때 껌질부분에 소금을 조금 더 많이 뿌려주시면 좋아요.. 생선비린맛을 잡기 위해 레몬을 주로 이용하는데, Kim milan님은 휀넬씨를 사용하셨군요.. 연어에 잘 어울리는 향신료를 사용하셨네요.. 휀넬씨를 사용한 연어스테이크도 궁금해지는군요?? ㅎㅎ
이거 오늘 성공했습니다. 성공했다고? 할 순 없겠지만 여태 한 연어중에 제일 맛있었습니다. 제가 연어 구울때마다 고등어보다 비리다고 하니까 구독자분들이 대댓글로 소금에 먼저 절였다가 잠시 얼리고 다시 해동해보라고 해서 해봤더니 술이나 레몬을 뿌리지 않고도 전혀 비리지 않았습니다. 다만 조금 오버쿡되어서 안쪽이 그라데이션처럼 되지 못했고 웰던으로 구워졌습니다. 껍질은 너무 바삭했습니다. 그리고 저는 왜 와인을 졸여서 버터를 넣은 게 그냥 식용유 위에 아스팔트 뿌려놓은것처럼 되는지 모르겠지만... 그 소스를 처음 만들어 본것치곤 무슨 맛인지 알것 같습니다. .. 조금 짠거는 소금 간 좀 덜하면 되는 거고.. 암튼 감을 잡을 것 같습니다. 다음번엔 좀 더 자신감을 가지고 미디엄으로 구워보겠습니다!
연어를 소금물에 일정시간동안 염지를 하는 방법도 있는데 이 방법에 대해서는 어떻게 생각하시나요? (물론 굽기 전에 겉표면의 물기는 키친타월로 제거합니다). 그리고 집에서만이라도 육류를 기름과 팬에 구울 때 마스크 쓰시는게 좋을 것 같아요. 제가 재보니까 미세먼지가 정말 굉장히 많이 나오더라고요.
