#굴손질법 

통통하고 탱글한 식감이 최상의 상태인 지금! 바다의 완전식품 '굴'이 제철인데요.
굴에는 비타민과 아연, 미네랄 등 풍부한 영양소가 있고 타우린 함유량도 높아요.
보통 보양식으로 먹는 낙지나 문어 보다 타우린이 2배정도 된답니다.
신선한 바다향과 생굴, 찜 모두 탱글한 식감까지 너무 맛있는 제철 굴!
오늘은 굴에 진심인 제가 굴손질의 모든 것을 알려드릴게요~
신선하고 맛있는 굴을 고르는 법부터, 세척하고 보관하는 법
그리고, 석화 손질법과 맛있게 찌는 팁까지!
하나도 놓칠 수 없는 꿀팁을 확인해보세요 :)
🦪굴손질의 모든 것
1. 굴 손질 법(00:00)
2. 신선한 굴 고르기(00:15)
: 굴은 가운데가 우유빛을 띄고 둥글게 볼록 올라온 것, 가장자리 주름이 검고 선명한 것이 좋다.
3. 생굴(알굴) 세척하기(00:36)
: 무와 물을 1:3 비율로 갈아 만든 무즙을 체에 걸러 준비하고, 굴을 2분간 담가둔다.
* 무즙은 불순물을 잘 흡착하고, 살균효과가 있어요!
너무 오래 담가두면 굴의 향이 사라지니 잠깐만 담갔다 소금물에 헹궈주세요.
: 소금물을 만들어 굴을 2~3번 세척해준다.
* 너무 여러번 헹구지 않도록 하고,
찬물을 사용하고 온도가 높은 손이 자주 닿지 않도록 살살 헹궈주세요.

4. 석화 세척하기(02:44)
: 석화는 알굴과 달리 짠맛이 강하므로 차가운 물에 2~30분정도 담갔다 손질해주세요.
: 겉면의 지저분한 부분은 요리솔로 문질러 닦아줍니다.
5. 석화 손질하기(03:20)
: 껍데기가 둥근 부분이 아래로 가게 뒤집어주고 가위로 석화 끝부분을 잘라주세요.
: 틈이 생기면 칼을 집어넣고 살살 돌려 관자를 제거해줍니다.
(관자는 납작한 부분 껍데기 쪽에 붙어있어요)
: 흐르는 물에 살짝 씻어서 바로 드시면 됩니다!
6. 석화 맛있게 찌기(04:15)
: 찜기에 물을 넣고 소주를 2T 넣고 예열한다. * 청주로 대체 가능합니다.
: 예열된 찜기에 석화를 넣고 10~15분간 쪄주세요.
* 석화는 익어도 입을 완전히 벌리지 않으니 살짝만 벌리면 익은거에요!
7. 굴 냉동보관하기(05:51)
: 손질한 굴을 밀폐용기에 겹치지 않게 넣어주고, 소금물을 굴이 잠길정도로 부어준다.
뚜껑을 잘 닫아서 냉동 보관한다.(약 1개월 보관가능)
: 손질한 굴을 밀폐용기에 1번 먹을 만큼 소분해 넣고 냉동보관한다. (2주정도 보관 가능)
#굴손질 #굴보관팁 #석화찌는법
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* 촬영장소 : The 부엌