오렌지의 상큼함을 가득 느낄 수 있는 오렌지 케이크를 만들었어요~
스위스 머랭 버터크림은 일반 버터크림 보다 느끼함도 덜하고 부드러워 좋은 것 같아요.
케이크 시트는 제누와즈와 레드벨벳 케이크 시트의 중간 느낌이라 안정감이 있어 좋더라구요.
1가지 시트만 사용해 만들어도 좋지만 오렌지 색과 한층씩 섞여 있으니 훨씬 더 예쁘고 오렌지 느낌이 많이 나서 좋네요~
복잡하지 않고 심플한 디자인 이지만 시트 부터 크림까지 정성은 가득 들어가는 것 같아요.
시트에는 오렌지 제스트를 넣고 오렌지 과육을 졸여 크림과 함께 샌드하니 오렌지 향이 가득하답니다^^
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^
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[재료 Ingredients]
- 틀 사이즈 Mold size : 15cm
달걀 260g (약 달걀 5개)
설탕 210g
바닐라익스트랙 5g
무염버터 100g
오렌지 제스트
따뜻한 우유 (약 50℃) 150g
레몬즙 7g
중력분 250g
베이킹파우더 6g
오렌지 300g (약 오렌지 3개)
설탕 60g
레몬즙 5g
달걀흰자 110g (약 달걀 3개)
설탕 180g
소금 1g
무염버터 320g
쿠앵트로 7g
260g Egg (about 5 eggs)
210g Sugar
5g Vanilla extract
100g Unsalted butter
Orange zest
150g Warm milk (about 50℃)
7g Lemon juice
250g All-purpose flour
6g Baking powder
300g Orange (about 3 oranges)
60g Sugar
5g Lemon juice
110g Egg white (about 3 eggs)
180g Sugar
1g Salt
320g Unsalted butter
7g Cointreau
[만드는 과정]
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 저으며 40도 정도까지 온도를 올린다.
2. 달걀이 담긴 볼을 꺼내고 버터가 담긴 볼을 냄비 위에 올려 온도를 올린다.(약 50~60도 정도)
3. 달걀을 고속, 중속, 저속의 순서로 휘핑해 조밀한 거품을 만든다.
4. 중력분과 베이킹 파우더를 2번에 나누어 체에 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않은 때까지 섞는다.
5. 따뜻한 우유(약 50도 정도)에 레몬즙을 넣고 섞은 뒤 반죽에 넣고 섞는다.
6. 중탕으로 녹인 버터에 반죽의 일부를 넣고 섞은 뒤 다시 반죽에 넣고 골고루 섞는다.
7. 반죽의 반을 오븐 팬에 붓고 남은 반죽에 오렌지색 색소를 넣고 섞은 뒤 다른 오븐 팬에 붓는다.
(반죽에 색소를 넣고 섞다 보면 부피가 줄기 때문에 색소를 넣는 반죽을 조금 더 남기면 좋아요)
8. 탕탕 쳐서 큰 기포를 제거하고 170도 오븐(예열 190도)에서 40분 정도 굽고 꺼내 뒤집어 식힌다.
9. 오렌지의 과육만 분리해 냄비에 넣고 설탕을 넣은 뒤 걸쭉해질 때까지 끓인다.(10분 이상 약불에서)
10. 레몬즙을 넣고 조금 더 끓인 뒤 냉장실에서 차갑게 식혀 짤주머니에 담아 준비한다.
11. 달걀 흰자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 뒤 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고 저으며 70도 정도까지 중탕한다.
12. 냄비에서 내린 뒤 휘핑해 단단한 머랭을 만든다. (머랭의 온도를 약 30도 정도까지 식혀 주세요)
13. 실온 상태의 버터를 한두 조각씩 넣으며 충분히 휘핑하고 마지막에 오렌지 쿠앵트로를 넣고 조금 더 휘핑한다.
14. 케이크 시트는 윗면과 아랫면을 제거하고 2등분으로 잘라 총 4개의 시트를 준비한다.
(저는 시트의 가장자리의 구움색을 제거하고 사용했는데 그냥 사용해도 괜찮아요)
15. 윗면에 장식할 크림을 조금 덜어 놓고 돌림판에 오렌지색 시트를 올리고 시럽을 뿌린다.
16. 크림을 올려 평평하게 하고 오렌지 퓌레를 올리고 평평하게 한 뒤 바닐라 시트를 올린 뒤 반복하여 쌓는다.
17. 버터크림으로 애벌 아이싱 한 뒤 냉장실에서 30분 정도 굳힌다.
18. 남은 크림에 색소를 넣어 오렌지색 크림을 만들고 케이크에 발라 아이싱 한다.
19. 윗면에 깍지(865번, 둥근 깍지)를 이용해 흰색 크림을 짜고 10분 정도 냉장실에 넣어 둔다.
20. 둥근 깍지로 짠 크림의 윗부분을 파내 홈을 만들고 오렌지 퓌레를 올린다.
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/ @cooking_tree
#오렌지케이크 #버터크림케이크 #OrangeCake #ButterCreamCake
15 авг 2022
