망고와 용과로 시선을 사로잡는 치즈케이크를 만들었어요~
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망고와 용과로 시선을 사로잡는 치즈케이크를 만들었어요~
과일만이 주는 독특한 아름다움이 그대로 느껴지고 망고를 듬뿍 넣어 향긋한 맛이 정말 좋더라구요.
망고만 사용해도 좋지만 잘 어울리는 용과를 같이 사용하니 비주얼적으로 더 풍성해진 느낌이 나는 것 같아요.
동글동글 귀여운 망고와 용과가 목걸이처럼 둘러져 있어 다른 장식 없이도 예쁘더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm x 7cm
▶재료
통밀 비스킷 80g
녹인 무염버터 35g
가루 젤라틴 7g + 물 42g
크림치즈 250g
설탕 40g
바닐라익스트랙 2g
레몬즙 5g
망고퓌레 80g
생크림 150g
가루 젤라틴 5g + 물 30g
망고퓌레 180g
가루 젤라틴 12g + 물 72g
뜨거운 물 120g
설탕 40g
레몬즙 8g
망고, 용과
▶레시피
1. 부순 통밀 쿠키에 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 뒤 테프론 시트를 두른 무스 틀에 넣고 평평하게 한 뒤 냉장실에 넣어 둔다.
2. 가루 젤라틴에 찬물을 넣고 약 15분 이상 불린다.(가루 젤라틴 1 : 물 6)
3. 실온 상태의 크림치즈를 풀고 설탕을 넣고 섞은 뒤 레몬즙과 바닐라를 넣고 석은 뒤 망고퓌레를 넣고 섞는다.
4. 불린 젤라틴을 전자레인지에 15초 정도 가열해 녹인 뒤 치즈 케이크 반죽에 넣고 섞는다.
5. 생크림을 60% 정도 휘핑한 뒤 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤 반죽의 반을 무스 틀에 붓고 평평하게 한 뒤 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
6. 망고 퓌레에 녹인 젤라틴을 넣고 잘 섞은 뒤 반을 무스 틀에 붓고 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
7. 뜨거운 물에 불린 젤라틴을 넣고 녹인 뒤 설탕과 레몬즙을 넣고 잘 섞어 레몬 젤리 물을 준비한다.
8. 망고와 용과는 반구 모양으로 파내 준비하고 무스 틀과 무스 띠 사이에 반구 모양의 망고와 용과를 두른다.
9. 과일의 1/3 정도가 잠길 정도로 만들어 둔 레몬 젤리 물을 넣고 냉장실에서 10분 정도 굳힌 뒤 무스 띠를 제거한다.
10. 안쪽에 레몬 젤리 물을 조금 붓고 반구 모양 과일의 높이와 비슷하게 용과와 망고 과육을 넣은 뒤 레몬 젤리 물을 넣고 냉장실에서 20분 정도 굳힌다.
11. 남겨 둔 망고 퓌레 혼합물을 전자레인지에 10초 정도 돌려 녹인 뒤 무스 틀에 붓고 냉장실에서 10분 정도 굳힌다.
12. 남겨 둔 치즈 케이크 반죽을 전자레인지에 10초 정도 돌려 부드럽게 만든 뒤 무스 틀에 붓고 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
▶Ingredients
80g Whole wheat biscuits
35g Melted unsalted butter
7g Powdered gelatin + 42g Water
250g Cream cheese
40g Sugar
2g Vanilla extract
5g Lemon juice
80g Mango puree
150g Heavy cream
5g Powdered gelatin + 30g Water
180g Mango puree
12g Powdered gelatin + 72g Water
120g Hot water
40g Sugar
8g Lemon juice
Mango, Dragon fruit
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18 май 2022
