안녕하세요^^ 버섯 종류가 다양하고 영양성분도 다양하고 재배 조건에 따라서도 조금씩 달라서... 요것은 식품안전나라를 검색해보시겠어요^^ 네이버에 식품안전나라>> 건강 영양>> 식품영양성분DB>> 원하시는 '품목'을 검색하시면 되세요.. 표고만 치더라도 생것 말린것 배지재배 등 다양한 조건에서 정확한 영양성분을 확인할 수 있으실 겁니다. ^^
안녕하세요.호주 농수산유통공사 마케팅 대행 담당자 이선아라고 합니다. 호주에서 한국 버섯의 우수성을 알리는 영상을 제작 기획을 하고 있는 차에 이 영상본을 보게 되었습니다. 혹시 이 영상으로 한국 버섯의 생산 유통과정을 담은 영상을 제작해도 되는지 여쭤보고 싶습니다. 감사합니다!
안녕하세요^^ 버섯과 박사님께서 답변 주신 내용 올려드립니다. 참고해 주십시오^^ ================================ 느타리버섯은 여러 가지 방법으로 재배할 수 있습니다. 참나무 등 활엽수 원목을 잘라서 재배하는 원목재배, 폐면 등을 발효, 저온살균 등의 과정을 거쳐 재배하는 균상재배, 내열성 필름(봉지)나 병으로 고압살균과정을 거쳐 재배하는 봉지/병재배 방법이 있습니다. 현재는 자동화 장비를 기반으로 하는 병재배 기술이 가장 보편화되어 있고 생산비중도 90% 이상 높습니다. 아무래도 균상재배 느타리버섯은 생산량이 적고, 버섯이 크고 굵기 때문에 병재배 버섯보다는 가격이 높게 형성됩니다. 선생님께서 말씀하신 것은 균상재배와 병재배로 재배된 버섯의 영양적 차이를 말씀하신 것 같습니다. 균상재배는 폐면을 재료로 하고, 병재배는 톱밥, 비트펄프, 면실박 등의 재료를 사용하기 때문에 조직감 등의 차이는 느낄 수 있을 정도의 차이는 있습니다. 성분함량의 차이는 두가지 방법으로 재배한 버섯을 비교한 자료가 없어 말씀드리기는 어렵습니다만, 큰 차이는 없을 것으로 생각됩니다. 생버섯(느타리)의 경우 수분함량이 약 90%, 탄수화물(대부분 식이섬유), 단백질, 무기물로 구성되어 있습니다. 건조버섯(느타리)의 경우, 수분함량이 줄어들어 상대적으로 식이섬유와 단백질 함량이 매우 높습니다. 느타리버섯의 성분함량은 ‘농식품올바로’에 제공되어 있으니 참고하시기 바랍니다. 감사합니다.
안녕하세요^^ 담당 박사님의 답글 전달드립니다. ------------------------------------------------------------ 느타리버섯을 병에서 수확한 후에 물주기 등 발생작업을 추가로 해주면 버섯이 다시 발생 가능합니다. 하지만 느타리버섯을 처음 발생시킬 때 배지 내 영양원이 소비되어 두번 째부터는 수확량이 줄어들고 발생 기간도 추가로 소요됩니다. 따라서 버섯을 전문적으로 재배하는 농가에서는 수확량과 생육 사이클 등 경제성을 고려하여 한번만 재배한 후에 배지를 버립니다.
