이거 진짜 맛있어요ㅠㅠ 반죽기는 없고 집에 옥수수가루랑 이스트는 많아서 어떡하지 하다 알게됐는데 처음 만들어보는거라 반죽이 잘 됐는지도 모르고 만들었는데 결도 나름 살아있고 전체적으로 잘 익고 맛있으니 잘 반죽한거겠죠? 다른분들 댓글도 다 참고해서 마지막 성형할때 옥수수콘도 씻어서 물 짜고 넣었는데 더더 맛있어요!
마지막 발효중인데요 이 레시피 반으로 해서 1판만 구우려고 하는중이거든요 근데 반죽이 너무 질어요 ㅠㅠ 반죽 할때부터 일반 식빵반죽이랑 다른건 알았지만 핸들링하는거 봐도 호야님거랑 제 반죽이랑은 느낌이 다르네요 발효에 문제가 있는 반죽이면 그런가요..?? 옥수수캔 옥수수만 4숟갈 정도 넣긴했는데 반죽 막바지에.. 호야님 거는 매끈매끈 탄력있고 찰져보이는데 제건 약간 늘어지는 느낌..
강력분을 강력쌀가루로 바꾸신다면 믹싱도 더 많이주셔야 해요~ 개인적으론 옥수수 식빵 레시피보다 제 영상중에 우유쌀식빵 레시피가 있는데 거기서 쌀가루양에 약 20% 양을 옥수수 분말로 바꿔서 쌀식빵 공정대로 만드시는걸 추천해요~ 마지막 칼집 + 버터 + 설탕만 추가해주시면 됩니다 ㅎㅎ 믹싱도 똑같이 주시고 발효가 아닌 플로어타임으로 하셔야되용~!
가끔 집에서 호야님 레시피보고 만드는데 지난번 옥수수식빵이 너무 맛있어서 오늘또 만들어봤어요 근데요 오늘은 실패했어요 이유를 모르겠어요 발효를 2시간정도 시켜서 그런건지..반죽이 많이 질더군요 우유를 너무 차가운거 넣어서그런건지 식빵안이 진떡거려요 반죽냄새나고 하~~지난번 너무맛있었는데 도대체 뭐가문제인지..초보는 그저 궁금할뿐입니다~~
호야님~ 안녕하세요! 빵 영상 찾아서 들어왔어요. 취미로 빵 만들기를 하다가 장비의 중요성을 알고 반죽기를 알아보는 중인데요. 빵반죽을 많이 사용하면 키친에이드(볼리프트) or 캔우드 반죽기 둘중 어느 브랜드를 선호하세요? 지금 해외에 있어서 인터넷 뒤지며 최선으로 알아봤더니 두 브랜드 모두 7쿼터짜리가있네요~ 두개로 추려졌는데 마지막 결정을 못하겠어요. 빵반죽 하기에 어느것이 더 나을까요?
저는 미국이에요~ 빵은 만들지 않고 페이스트리를 주로 집에서 만들었어서 키친에이드 아티산으로 샀었는데 막상 사고 나니까 빵 류를 더 만들게 되더라구요 저도 사기전에 엄청 알아보고 몇주 고민하다가 샀어서 댓글 남깁니다 아티산은 빵반죽 같은걸 할때 비교적 약하고 반죽 양이 적으면 휘핑이나 머랭이 덜 잘 만들어진다는 평이 있어서(America's Test Kitchen) 이렇게 호야님 덕분에 빵을 자주 해먹을줄 알았으면 프로페셔널로 살걸 그랬나봐요. 프로페셔널은 써보지 않았지만 아티산은 빵반죽 할때 30분정도 돌리는데 모터가 뜨거운게 느껴지고 볼이 조금 흔들려요. 참고하세요 ㅎㅎ
안녕하세요 호야님, 제가 생전 처음으로 호야님 우유식빵 레시피를보고 만들어서 성공을 했어요. 그래서 이번엔 옥수수식빵을 도전했는데 실패했습니다. 과정중 여러가지가 다르게되었는데 어떤부분인지 알고싶어요. 빵에대한 지식이 없는터라 왜 실패했는지 이유를 찾기가 힘들어서요. 제가 다르게 한부분은.. 1. 처음반죽할때 제가 구매한 옥수수가루가 너무 하얗고 전분처럼 고와서 혹시나 맛이부족할까싶어 우유양을 줄이고 스위트콘 간것을 조금 넣었어요. 2. 이스트가 부족해서 알려주신 양보다 반틈밖에 넣지 못했어요 3. 옥수수캔 알갱이를 넣었어요 3. 2차발효를 2시간정도 했어요 일때문에 잠깐 나갔다가 늦게 들어와버렸더니 엄청 부풀어 있더라구요. 그런데 문제는 굽고나서 찢기는게아니라 푸석푸석하게 바스라져버려요. 집을수도 없을정도로 가루처럼요. 대체 어떤부분에서 문제가됐는지 찾아봐도 나오지않아서 답답하고 정말 알고싶어요. 그리고 저는 식빵틀에서 뺄때 항상 붙어서 잘 나오지 않아요. 혹시 문제점이 있다면 알려주시길 부탁드릴게요. 감사합니다 :)
그러셨군요 일단 가장 큰 이유는 발효점 입니다 2차 발효를 2시간정도 두셨다고 했는데 2차 발효가 너무 과하면 그런경우가 있어요 틀에서 잘 안빠지는 경우는 식빵팬을 길들이지 않았거나 발효가 많이 되어도 그래요 제품을 보지 못해 정확하진 않지만 반죽의 믹싱도 부족한거 같고 발효적인 부분과 믹싱부분을 신경써주시면 충분히 해결 가능할것 같아요😊
반죽이 질다는건 알았지만 너무 질어요 바닥에 살짝 둘러붙긴해도 반죽이 한덩어리가 될때까지는 돌리는 거죠? 버터 넣고 스메그 반죽기 2단 중속으로 8분 돌렸는데 후크 윗쪽으로 올라타긴 했는데 바닥에 부친개처럼 퍼져 있어서 한덩어리가 안되서 6분 더 3단 고속으로 치니깐 겨우 한덩어리 됐어요 마지막으로 저속 2분 돌렸고요 여전히 볼바닥에 살짝 들러붙긴해도 한덩어리가 되긴 했는데요 요 정도만 쳐도 되는 건가요? 호야님은 반죽칠때 버터 섞이고 나서 중속으로 대랙 몇분 정도 치세요?
윗불이 좀 강했는지 아주 약간 타서 중간에 온도를 조금 낮추고 충분히 30분 구어줬어요! 색은 예쁘게 잘 나왔는데... 아! 근데 틀 1.5cm 정도 남을때까지 발효 하라고 하셔서 했는데 시간이 지나도 발효가 잘 안되서 한시간 반? 넘게 둔가 같아요 실온에 둔건 아니고 오븐 안에 따뜻한 물 이랑 같이 넣어놨는데 1시간이 되어도 반밖에 안차올랐었어요! 발효를 너무 오래 해서 무너지는 걸까요..? 아니면 믹싱을 덜 했던 걸까요 ㅠㅠㅠ
@@sSam_ii221 반죽온도가 많이 낮거나 실내온도가 많이 낮았던거 같아요 또한 반죽의 믹싱이 부족해도 발효가 제대로 되지 않아요 아무래도 복합적인 문제가 있는거 같아요 옆색의 경우에는 덜 구워도 색이 연하지만 앞에 말씀드린 문제로 인해 발효점에 문제가 있어 반죽이 지치는 경우(이스트가 활성하면서 설탕을 다 먹이로 먹고 사멸하는 경우)에도 색이 안나는 경우가 있어요