당신의 휘낭시에가 망하는 이유 3가지 Troubleshooting 3 common financier mistakes 

감사합니다 ^^

넹~

네 ~!

괜찮을지 모르겠지만 대신 답변하는데요..! 네 3배분량 맞습니다!근데 레시피에 따라 대용량으로 만들었을때 다르게 만들어질수도 있어요 헤이즐넛버터와 반죽이 분리되는 이유는.. 온도 문제가 거의 90%거 같아요 한번에 많이 넣어도 그럴수 있습니담

@@user-qh3cv1hg7g도연 감사합니당🙂🙂👍

피낭시에는 워낙 잘 붙는편이 아니라서 괜찮을것같은데요?

네 맞아요~

네~!

반죽을 차갑게 숙성시킨뒤 구워보세요

@@Maaritkitchen 감사합니다! 냉장고에서 꺼낸 다음에 너무 오래 두었다가 구웠나봐요 차갑게 하니 훨씬 잘 나오네요 감사합니다🙏

큰 차이 없습니다 ^^

일회용 반찬용기로 검색해서 네이버에서 구매했어요~^^

@@Maaritkitchen 감사합니다😊

제과는 원래 하루 숙성을 해 먹어야 맛있어요! 갓 나온 과자는 일반 빵과 달리 갓 나왔을때는 단단하고 수분감이 거의 없어 뻑뻑하고 맛이 덜하지만, 하루 숙성된 과자는 수분이 골고루 퍼져 촉촉하고 부드럽고 제대로된 맛을 느낄수 있답니다!

저는 큐브모양으로 잘게잘라서 약한불에서 끓이다가 불을 올려서 끓이니까 괜찮더라구요!

팬이 너무 얇아서 열이 빠르게 전달될 때도 그렇더라구요 좀 도톰한 팬을 써보시면 어떨까요?

전 버터 끓일때 뚜껑 닫고 끓였었는데 그래도 되나요??

냉동실에 넣어놯다가 렌지에 한 30초 정도 돌려서 사용하세요!

굳혀서 빵에 발라먹으면 맛있어요

반죽이 많이 부풀면 그렇게되더라구요

@@Maaritkitchen 답변 감사합니다 온도를 좀 낮춰서 구우면 덜 부풀겠죠..?🥹

큰차이는 없더라구요~

전 안하면 틀에 달라붙어서 반죽이 뜯어져버리던데 이건 반죽이 잘못된거에요?

​@@uizzzzz 저도그래요 같은반죽이엿는데 안하면 틀에 붙더라고여.. 맘편히 그냥 합니다ㅎㅎㅎ

틀 자체의 코팅 차이가 있지 않을까 생각되네요~

숙성할수록 부드러워져요

스메그 컨벡션 오븐이요~

반죽에거품이 많거나 오버믹싱한경우. 아니라면 베이킹파우더가 기포를 만드는 걸수도 있구요~

답변 감사합니다 베이킹파우더가 원인일 수도 있군요! 새로 구입해서 만들어 봐야겠어요 감사합니다🫶🏻

그냥 삭제하였는데, 메일로 답글이 온 기록이 있어 재차 글 달겠습니다. 먼저, ‘잘못’이라는 표현보다 ‘다르게 할 수 있다’라고 하는 것이 낫지 않을까 조심스레 말씀드려봅니다. 1. 본래(?) 휘낭시에는 계란흰자를 일주일 가량 숙성하여 단백질이 구조가 풀어진 상태로 사용합니다. 2. 위와 같은 이유로 (현재는 안전위생상의 문제로 일주일 숙성은 하지 않고) 더운물에 계란이 익지 않고 단백질 구조가 풀어질 만큼의 온도로(40도 이상) 풀어 사용합니다. 3. 즉, 식감(거품=기공)을 위해 잔거품을 낼 수도 있으나, 가능한 단백질구조를 끊어 거품을 내지 않고 만드는 것이 쫀득한 식감의 구현을 더 잘 이뤄낼 수 있다고 생각합니다. 이상의 내용은 휘낭시에 초기 제조법에 대한 유래를 기반으로 제 생각을 적은 글이니, 절대적으로 ‘옳다’라는 것이 아님을 먼저 말씀드립니다. 개인적으로 레시피는 (제품 본래의 시그니처을 유지한다면) 취향에 맞게 임의로 변하는 것이고, 위 채널(마릿키친) 내용에 100% 동의하는 바는 아니나, 상당히 유용한 정보를 제공하고 있다는 점에 대해서는 진심으로 감사드리고 싶습니다.

거품 내지 않는게 휘낭시에 정석이죠.

휴지하는 이유가먼가요

@@user-fz2he4kr9t 휴지 안해도 충분히 맛있어요

​@@user-fz2he4kr9t반죽의 안정화를 위해서 입니다~

실팝틀 써보시는건어떨까요?

거품이 많이 났거나 반죽온도가 높거나 베이킹파우더를 넣엇거나 휴지를 안했거나 일 것 같아요 본인 오븐상태 반죽상태에 따라 다를수있으니 하나씩 바꾸면서 찾아보세요^^

반죽 양을 조금 더 넣어보세요! 저도 반죽 양이 적을땐 안터지더니 반죽을 좀더 넣으니 터지더라고요

오븐 열을 충분히 받아야하고 반죽은 휴지했다가 굽는게 좋구요 흰자거품내지않도록 해보세요~

가능하시다면 윗부분에 판을 깔고 굽다가 중간에 빼보는 방법도 추라이해보세요

저도요ㅠㅠ

버터탄내같습니당

@@user-qx2cy3mt6j 아니에용 굽기전에 그리고 반죽에서도 이상한냄새가 안 나는데 굽고 나서 그래요 진짜 냄새 죽을 것 같아요

@@user-qx2cy3mt6j 버터 태울때도 안나용

주로 온도일 경우가 많아요 반죽온도와 오븐온도 차이가 클수록 더 잘 부풀어요

온도를 높이거나 설탕양을 늘리세요~~

휘낭시에 는 금괴 입니다. 금색 이어야지요.