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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 두가지맛 바통 휘낭시에를 만들어봤어요.
저는 겉바속촉한 휘낭시에를 좋아하는데, 금괴모양 틀은 하루만 지나도 전체적으로 촉촉한 식감이 되어서 아쉬웠거든요.
요즘 바통모양 휘낭시에가 많이 보이길래 먹어봤는데, 바작한 식감이 너무 좋아서 이거다 싶었어요!ㅎㅎ
영상에서는 식감을 더 강조하기 위해 표면에 설탕을 코팅해서 구워보았고요,
가볍고 바삭한 식감을 주기위해 흰자를 살짝 휘핑하고, 설탕을 사용해 완성해봤어요.
더 묵직하고, 조밀한 식감을 원하신다면 흰자의 거품을 올리지말고, 슈가파우더를 사용해 만드시는걸 추천드리지만
사실 큰 차이 없이 둘다 맛있게 나와요 ㅎㅎ
버터만 잘 태워주시면 크게 어려운 공정이 없는 제품이라, 간식용으로도, 선물용으로도 다양하게 만들어 드셔보세요
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶소금 초콜릿 바통휘낭시에 8개+피칸 바통휘낭시에 8개 분량
▶재료
(휘낭시에 반죽)-총 16개
흰자 150g 바닐라 익스트렉 2g 설탕 130g 꿀 22g 아몬드 파우더 90g 박력분 30g 강력분 30g 소금 1g 무염버터 180g(태운버터 140-150g(약 80%))
* 피칸 80g
* 다크 초콜릿 90g 말돈솔트 적당량
▶레시피
(태운버터 만들기)
1. 냄비에 버터를 계량하고, 중-강불에 올려 가열해주세요.
2. 버터가 녹고나면 타닥타닥 소리와 함께 큰 기포를 만들며 끓어오를거에요.
3. 계속해서 끓여주면 기포가 작아지면서 버터가 점점 황갈색을 띄기 시작합니다.
4. 버터가 옅은 갈색을 띠고, 바닥에 침전물이 생겼을때 불에서 내려주세요.
5. 버터가 냄비의 잔열로 더 타지 않도록 바로 다른볼에 옮기거나, 냄비채로 얼음물에 올려 온도를 떨어트려주세요.
(저는 큰 침전물을 걸러주기 위해 체에 한번 걸러주었는데, 취향에 따라 침전물을 모두 사용하셔도 좋아요)
6. 이렇게 완성된 태운버터는 기존 버터양의 80%정도가 될거에요. 사용하지 전까지 50도 전후의 온도로 식혀줍니다.
(휘낭시에 반죽+굽기)
* 틀에 버터를 얇게 바르고, 황성탕을 뿌려 준비합니다.
* 오븐은 200도로 예열해둡니다.(우녹스 기준)
1. 흰자에 바닐라익스트렉, 설탕, 꿀을 차례로 추가합니다.
2. 하얗고 거친 거품이 생기도록 휘퍼로 가볍게 휘핑해주세요.
3. 가루류와 소금을 체쳐서 투입해 잘 섞이도록 휘퍼로 천천히 저어주세요.
4. 볼 옆에 섞이지 않은 부분이 없도록 정리해줍니다.
5. 가루가 잘 섞였다면 50도로 식힌 태운버터를 추가해 버터와 반죽이 잘 섞이도록 저어줍니다.
6. 휘퍼를 제거하고, 볼옆에 섞이지 않은 부분이 없도록 주걱으로 정리해 마무리 한 뒤 팬닝하기 좋게 짤주머니에 반죽을 전량 담아줍니다.
7. 준비된 틀을 꺼내 반죽을 틀의 80-90%까지 팬닝해줍니다. (약 36-38g)
8. 한판에(8개) 피칸 분태를 전부 올려줍니다.
9. 예열된 오븐에 틀을 넣고, 180도로 온도를 낮춰 14-15분 구워줍니다(우녹스 기준)
10. 구워진 휘낭시에는 습기를 먹어 눅눅해지기 전에 틀에서 바로 분리해줍니다.
11. 식힘망에 올린채로 완전히 식혀주세요.
(소금 초콜릿 코팅)
1. 전자렌지 사용이 가능한 용기에 다크 초콜릿을 준비합니다.
(저는 단맛이 적고, 카카오의 깊은 풍미가 느껴지는 발로나의 과나하(70%)를 사용했어요)
2. 전자렌지에 20-30초씩 끊어가며 초콜릿을 녹여줍니다.
(전자렌지에 초콜릿을 녹일때는 한번에 오래돌리면 초콜릿이 탈 수 있어요. 부분적으로 열을 많이 받기 때문에, 어느정도 녹았다면 주걱으로 저어서 균일하게 만들어준 뒤 다시 20-30초 돌려주세요)
3. 살짝 덜녹은 부분은 주걱으로 저어 마무리해줍니다.
4. 완전히 식은 휘낭시에를 잡고, 평평한 면에 초콜릿을 코팅해줍니다.
5. 초콜릿을 살짝 털어낸 후 식힘망에 옮겨주세요.
6. 소금을 바로 뿌리면 초콜릿에 너무 박혀버려서, 이대로 10분정도 살짝 굳혀줍니다.
7. 초콜릿이 아직 덜 굳었을때 소금을 뿌려서 마무리해주세요.
* 선물하실 분들은 표면이 굳을때까지 두었다가 포장해주세요.
* 실내온도가 높은 여름에는 냉장고에 10분정도 두면 금방 굳어요 :)!
▶8 Salt chocolate baton Financier + 8 Pecan baton Financier
▶Ingredients
(16 baton Financier)
Egg white 150g Vanilla extract 2g Sugar 130g Honey 22g Almond powder 90g Cake flour 30g Bread flour 30g Salt 1g Unsalted butter 180g-Hazelnut butter 140-150g(about 80%))
* Pecan 80g
* Dark chocolte 90g Maldon salt
25 апр 2023
