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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 고소하고 단짠단짠한 매력의 피칸 솔티캐러멜 휘낭시에를 만들어 봤어요 :)
많이 달지않은 솔티카라멜 소스를 만들어 반죽에 첨가하고, 카라멜리제한 피칸을 토핑으로 올렸어요 !
겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감에 태운버터와 아몬드의 풍미가 아주 좋은 휘낭시에 랍니다.
토핑으로 올린 카라멜리제 피칸이 휘낭시에의 맛과 식감을 한층 더 끌어올려 줘요.
질좋은 소금과 피칸을 사용하면 더 완성도있고, 고급스러운 맛의 휘낭시에가 완성될거에요 :)
구운 당일에 드시면 겉은 바삭 속은 촉촉한 식감으로 드실 수 있고,
다음날 드시면 전체적으로 촉촉한 식감으로 드실 수 있답니다 :)
휘낭시에를 좋아하신다면 꼭 한번 도전해보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶12구 휘낭시에 1판 분량 (약 34g씩 팬닝)
▶재료
(캐러멜리제 피칸)
황설탕 50g 물 15g 피칸 70g 버터 5g 소금 1g
(솔티 캐러멜 소스)
설탕 50g 물엿 10g 생크림 60g 소금 2g
(솔티 카라멜 휘낭시에)
흰자 100g 황설탕 50g 꿀 15g 소금 2g 아몬드 파우더 60g 박력분 20g 강력분 20g 무염버터 120g (태워서 90-100g) 솔티 캐러멜 소스 60g 카라멜리제 피칸 전량(약100-110g)
▶레시피
(캐러멜리제 피칸)
1. 냄비에 설탕을 넣고, 물을 부어 중-강불에 가열해줍니다.
2. 처음에는 기포가 라면물끓듯이 크게 올라왔다가 작아질거에요.
3. 큰 기포가 작아지고 시럽이 적당히 걸쭉해진 상태에서 불을끄고, 피칸을 추가해줍니다.
(시럽의 양이 적기때문에 115도까지 올리고 피칸을 넣어주세요)
4. 단단하고 열에 강한 나무주걱을 이용해 시럽에 버무려주세요.
5. 계속해서 섞어주다 보면 피칸 표면에 붙은 시럽이 하얗게 굳기 시작할거에요.
6. 다시 중-강불에 올려 계속 저어주면서 설탕결정이 녹고, 캐러멜색이 나도록 수분을 날려주세요.
7. 캐러멜 색이나면 불을 끄고, 피칸이 서로 붙지않게 버터를 추가해줍니다.
8. 볼에 옮겨담아 소금을 추가해 골고루 코팅되도록 뒤적여준뒤, 그대로 식혀줍니다
(솔티 캐러멜 소스)
* 생크림은 전자렌지에 30초 데워 따듯하게 준비해주세요.
1. 냄비에 설탕과 물엿을 넣어줍니다.
2. 중-강불에 올려 설탕을 녹여줍니다.
3. 설탕이 전부녹고 색이나기 시작하면 이때부터 주의깊게 봐줘야해요.
4. 달콤하고 부드러운 맛을 좋아하신다면 색을 연하게 내주고, 덜달고 쌉쌀한 맛을 좋아하신다면 색을 조금 진하게 내주세요.
(양이 적기때문에 캐러멜만드는게 익숙하지 않으신 분들은 색을 조금 연하게 내고, 불을 끈뒤 잔열로 원하는 색을 맞춰주세요)
5. 불을 끄고 데운 생크림을 조금씩 나눠 섞어줍니다.
6. 크림이 잘 섞였다면 소금을 추가해 녹여줍니다.
7. 냄비의 잔열로 캐러멜이 더 끓지않도록 바로 다른그릇에 옮겨담거나, 냄비채로 얼음물에 올려 뜨겁지 않을때까지 식혀주세요.
(솔티 카라멜 휘낭시에)
* 틀에 실온의 버터를 발라 준비합니다.
* 식은 캐러멜 피칸을 토핑용으로 먹기좋게 다져둡니다.
* 식은 캐러멜소스는 반죽에 들어갈양을 계량해둡니다.
* 가루류는 한번에 체쳐서 준비해주세요.
1. 냄비를 중-강불에 올려 버터를 태워줍니다.
2. 버터가 녹고나면 서서히 보글보글 끓어오를거에요.
3. 이상태에서 계속 끓여주면, 기포가 서서히 작아지면서 버터가 짙은 갈색을 띄게 됩니다.
4. 버터가 옅은 갈색을 띄고, 침전물이 살짝 생겼을때 불에서 내려주세요.
5. 냄비의 잔열로 버터가 더 탈수있으니, 체에걸러 다른볼에 옮겨줍니다.
(만약 냄비채로 보관하시려면, 얼음볼에 올려 온도를 바로 내려주시는게 좋아요)
6. 사용하기전까지 50도 전후로 식혀줍니다.
(완성된 태운버터는 기존 버터양의 80%정도가 될거에요(이 레시피 에서는 약 96g))
7. 흰자에 설탕, 꿀, 소금을 추가해 하얗고 거친 거품이 생길때까지 휘퍼로 가볍게 저어주세요.
8. 체친 가루류를 한번에 추가해 잘 섞이도록 휘퍼로 천천히 저어주세요.
9. 50-60도 사이로 식힌 버터를 추가해줍니다.
10. 캐러멜 소스를 넣어 잘 섞이도록 저어주세요.
11. 섞이지 않은부분이 없도록 주걱으로 반죽을 한번 뒤적여준뒤, 비이커에 짤주머니를 끼우고, 전부 담아주세요.
12. 준비된 틀에 80-90% 팬닝해줍니다.(약 34g씩 12개 팬닝)
13. 바닥에 살짝 쳐서 반죽을 정리해준뒤, 준비해둔 피칸을 듬뿍 올려줍니다.
14. 200도에서 3분, 180도에서 10분 구워줍니다. (우녹스오븐 기준)
15. 구워진 휘낭시에는 틀안의 습기를 먹어 눅눅해지기 전에 바로 분리해줍니다.
▶12 Financier (about 34g)
▶Ingredients
(Caramelized Pecan)
Brown Sugar 50g Water 15g Pecan 70g Unsalted Butter 5g Salt 1g
(Salted Caramel Sauce)
Sugar 50g Light Corn Syrup 10g Whip Cream 60g Salt 2g
(Salted Caramel Financier)
Egg White 100g brown Sugar 50g Honey 15g Salt 2g Almond Powder 60g Cake Flour 20g Bread Flour 20g Unsalted Butter 120g (Hazelnut Butter 90-100g) Salt Caramel Sauce 60g Caramelized Pecan (about 100-110g)
28 авг 2024
