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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 부드럽고 쫀쫀한 시트에 딸기와 크림이 듬뿍 들어간 딸기케이크를 준비 했어요.
매년 제누와즈를 이용한 케이크를 만들다가, 올해는 익반죽 수플레 시트를 사용해
좀더 조밀하고 쫀쫀한 식감의 케이크를 만들어 보았는데요,
기본적인 생크림 케이크보다 크림과 딸기가 듬뿍 들어가는 타입이라,
케이크를 드실 때 시트보다 크림과 딸기가 많은걸 선호하시는 분들께 추천드려요-!
하루 숙성시킨뒤에 드시면 훨씬 조화롭고 맛있으니 케이크박스나 밀폐용기에 담아 숙성해 드세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶1호 사이즈(15cm) 딸기케이크 1개 분량
▶재료
(익반죽 비스퀴 수플레) (22.5*32.5cm 직사각팬 1판 분량)
버터 25g 우유 a 15g 박력분 45g 전란 30g 노른자 45g 우유 b 30g 흰자 80g 설탕 40g
(딸기 시럽)
설탕 25g 물 40g 디종 딸기 4g
(샹티 크림)
생크림 420g 설탕 30g 연유 15g
* 샌드용 딸기 약 20개, 데코용 딸기 8개, 미로와
* 822번 깍지, 짤주머니
▶레시피
(익반죽 비스퀴 수플레)
* 22.5*32.5cm 직사각팬에 유산지를 깔아 둡니다.
* 우유와 버터, 전란과 노른자는 실온상태로 준비합니다.
* 박력분은 바로 투입할 수 있도록 미리 체쳐두세요.
1. 실온의 버터와 우유 a가 담긴 냄비를 중불에 올려 가열합니다.
2. 버터가 완전히 녹고, 가장자리가 끓어오르기 시작하면 체쳐둔 박력분을 투입해줍니다 .
3. 날가루가 남지않고, 반죽이 매끄러워질때까지 주걱으로 섞어주세요.
4. 실온의 전란과 계란노른자를 조금씩 추가해 섞어줍니다.
5. 실온상태의 우유 b 를 추가해 섞어주세요.
6. 이대로 사용해도 좋지만, 더 고운 상태의 시트를 얻기위해 체에 한번 내려줍니다.
7. 완성된 반죽을 잠시 옆에두고 머랭을 올려줍니다.
8. 설탕을 3번에 나누어 추가하면서 끝이 새부리처럼 휘는 단단한 상태의 머랭을 만들어주세요.
9. 머랭의 절반을 추가해 노른자 반죽에 섞어줍니다.
10. 마블이 아직 남아있을때 남은머랭을 전부 추가해 머랭이 꺼지지 않도록 조심히 섞어서 마무리해줍니다.
11. 준비해둔 팬에 반죽을 전부 팬닝해줍니다.
12. 팬을 돌려가며 스크래로 반죽을 가볍게 쓸어서 평평하게 만들어줍니다.
13. 팬닝이 끝났다면 가볍게 테이블에 내리쳐 기공을 정리한 뒤 175도로 예열한 오븐에 13-15분 구워줍니다.(우녹스 기준)
14. 전체적으로 구움색이 나고, 손으로 시트를 눌러 보았을때 다시 탄력있게 올라오는 상태가 되었다면 오븐에서 꺼내줍니다.
15. 틀을 제거해 완전히 식혀줍니다.
(딸기 시럽, 아이싱 준비, 샹티크림)
1. 물을 전자렌지에 30-40초 데워 뜨거운 상태로 만들어줍니다.
2. 설탕을 추가해 완전히 녹여주세요.
3. 딸기 리큐르를 추가해 가볍게 섞어 줍니다
4. 샌드에 사용될 딸기는 꼭지를 제거하고 약 1cm두께로 손질해주세요.
5. 키친타올에 올려 수분을 제거한상태로 준비해줍니다.
6. 완전히 식은 시트는 15cm 원형 무스링으로 두장 재단해주세요.
7. 모든 샹티크림 재료를 한볼에 담아 핸드믹서 중-저속으로 크림이 살짝 올라올때까지 휘핑해줍니다.
8. 약간 묵직한 농도가 되었다면 속도를 올려서 부드럽게 휘어지는 상태의 크림으로 만들어줍니다.
9. 휘퍼가 지나간 자국이 남지만, 살짝은 묽은 상태일때 전체적인 휘핑을 멈춰주세요.
10. 샌드크림에 사용될 절반분량만 조금 더 단단한 상태로 휘핑해줍니다.
11. 주걱으로 만져보았을 때 반은 완전히 단단한 상태이고, 반은 부드럽게 각이 서는 상태가 좋아요.
(아이싱, 데코레이션+완성)
1. 서빙할 접시나 케이크판에 크림을 가볍게 묻히고, 잘라둔 시트를 한장 올려주세요.
2. 시럽을 붓으로 톡톡 치듯이 전체적으로 발라줍니다.
3. 샌드크림을 한주걱 올려 스패출라를 왔다갔다하며 크림을 펴발라줍니다.
4. 패출라를 고정한 상태로 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어주세요.
5. 준비해둔 딸기를 촘촘히 올리고, 크림을 다시 한주걱 듬뿍올려 펴발라주세요.
6. 스패출라를 세워 옆면의 크림도 가볍게 정리해줍니다.
7. 윗면의 크림까지 평평하게 정리한 후에 딸기를 다시 한층 쌓아줍니다.
8. 이렇게 크림과 딸기를 반복해서 쌓아 총 4단의 딸기층을 만들어주세요.
9. 마지막층까지 쌓았다면 두번째 시트를 덮고, 스패출라를 세워 옆면을 깔끔하게 정리해주세요.
10. 크림을 추가해가며 반듯한 원기둥모양을 만들어줍니다.
11. 윗면에도 시럽을 전체적으로 발라줍니다.
12. 이제 아이싱용 크림을 크게 한주걱 올리고, 스패출라로 펴발라줍니다.
13. 스패출라를 고정한 상태로 돌림판을 돌려 평평하게 만들어주세요.
14. 스패출라를 세워 옆면에 빈공간이 없게 크림을 발라줍니다.
15. 스패출라를 고정한 상태로 돌림판을 돌려서 옆면을 매끄럽게 정리해주세요.
16. 스패출라를 사선으로 잡고, 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어줍니다.
17. 파이핑 하기전에 가장자리에 묻은 크림을 한번 정리하고, 남은 크림은 822번 깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.
18. 아이싱이 끝난 케이크를 8조각으로 나눠 표시해줍니다.
19. 짤주머니를 수직으로 잡고, 가장자리에 물결모양을 그려가며 파이핑 해주세요.
20. 짤주머니를 사선으로 기울여 아랫면 부분에 쉘모양 파이핑을 해줍니다.
21. 8등분한 부분에 맞춰서 옆면에 프릴을 만들어줍니다.
22. 동그란 모양으로 프릴이 서로 만나는 가운데 부분을 장식해주세요.
23. 윗면에 꼭지를 제거한 딸기를 8개 올리고, 미로와를 발라 마무리 합니다.
▶15cm Strawberry cake*1
▶Ingredients
(biscuit souffle) (22.5*32.5cm*1)
Unsalted buttet 25g Milk a 15g Cake flour 45g Egg 30g Egg yolk 45g Milk b 30g Egg white 80g Sugar 40g
(Strawberry Syrup)
Sugar 25g Water 40g Dijon fraises 4g
(Whipping Cream)
Whip Cream 420g Sugar 30g Sweetened Condensed Milk 15g
* 20 Strawberry for icing, 8 Strawberry for topping, Decogel
* Tip no.822, Piping bag
7 янв 2023
