아이싱 설명을 자세히 담았어요
아이싱 참고용으로 봐주시면 좋을거 같아요~^^
5가지 생크림 비교할때 프레지덩이 괜찮아서
앨앤비르 사용해봤는데 ( 둘다 동물성 휘핑크림 )
무너짐 현상이 있었어요
생크림만 045로 바꾸시고 만드시면 되세요~
프레지덩 초코크림 • 초코생크림 만들때 가장 안정적인 크림을 ...
초콜릿이 유화제 역할을 해서 유화제가 많은
동물성 휘핑크림을 더욱 묽게 만들었어용..
혹시 더 궁금하시면 밑에 내용을 참고 해주세요 ^^
#초코케이크#딸기초코케이크#아이싱
1호틀 지름 15cm 높이 1.5cm 시트 3장
• 초코 제누와즈 만들기(별립법) 섞는 과정...
* 초코생크림 ( 12시간 냉장 휴지 )
물 60 g 설탕 8 g 동물성 휘핑크림 220 g
코코아가루 16 g 블랙코코아가루 16 g
리큐르 2g ( 선택 )
커버춰 다크 초콜릿 50 g
1분30초 데운 생크림(동물성 휘핑) 200g
(1분 데우고 끊고 다시 30초 돌려주세요 )
*생크림은 045 추천드려요
*딸기 1팩 약 500g
*시럽
설탕 17g 뜨거운 물 50 g
리큐르 1g (선택)
※ 이 영상의 내용은 저의 지적 재산입니다
그 어느책도 이런 디테일한 스킬은 나오지 않아요
사용시 출처를 밝혀 주세요 ^^
초콜릿이 생크림에 유화제 역할을 한다는
저만의 경험의 의한 분석이에용~^^
이번 크리스마스 케이크를 만들면서 더 확실히
느낀건 초콜릿은 유화제 역할을 하는게 맞다 입니다
이미 유화제가 들어있는 휘핑크림에
유화제 역할을 하는 초콜릿이 들어가서
더욱 크림이 묽어져 무너지는듯 합니다
" 이렇게 생각하는 이유는 ..."
1.프레지덩 하나만 사용했을땐
아이싱하기엔 거친느낌이 있어요 이건 휘핑크림에 유화제가
적을때 아무래도 크림이 거칠어 집니다
( 동물성 우유크림에 가까워지니깐요 )
하지만 초콜릿과 섞었을땐 좋았습니다
초콜릿이 유화제 역할을 하니..
유화제가 적은 휘핑크림이나 동물성 우유크림이
꾸덕함 질감을 낼수 있었어요
2.엘르앤비르 하나만 사용했을땐 아이싱하기 거친감이 없고
작업성 또한 좋았어요 유화제가 프레지덩보다 더 들어있다는
증거겠죠? 하지만 유화제 역할을 하는 초콜릿과 섞었을때
크림무너짐 현상 있었어요
프레지덩보다 유화제가 조금 더 들어있다는 뜻이겠죠?
유화제가 전혀 들어있지 않은 우유생크림에는 초코 섞은게
꾸덕함과 좋은 작업성을 보여요
우유생크림 초코케이크 • 매끈,안정적인 초코 생크림 만드는 방법 ...
※결론은 유화제가 들어있는 휘핑을 사용했을때 유화제 역활을
하는 초콜릿이 들어가면 (더블 유화제 )역할로 인해
크림질감이 더욱 묽어지고 .. 꾸덕함이 사라진다 입니다 ^^
휘핑크림은 1~2%의 유화제가 들어있습니다
※유화제 역할: 불안정한 크림을 안정화 시키고 크림의
질감을 부드럽게 만들어 작업성을 높여준다
16 сен 2024
