사랑스러운 느낌의 딸기 치즈케이크를 만들었어요~
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사랑스러운 느낌의 딸기 치즈케이크를 만들었어요~
단정하고 깔끔한 모습이지만 조각을 자르면 시트와 딸기 퓌레, 생크림이 가득 있어 딸기 맛이 많이 난답니다~
퓌레를 많이 달지 않게 직접 만들어 넣어 색도 예쁘고 맛도 많이 달지 않아 좋은 것 같아요~
치즈케이크에도 설탕을 따로 넣지 않고 퓌레의 단맛을 이용헸는데 많이 달지 않은 편이라 달달한걸 원하시면 설탕을 조금 추가하시면 좋을 것 같아요~
하얀 요거트 층으로 상큼함을 더해주니 더 맛있더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶틀 사이즈 Mold size : 15cm
▶재료
달걀 3개
설탕 75g
꿀 10g
바닐라익스트랙 3g
무염버터 25g
우유 40g
박력분 90g
냉동 딸기 300g
설탕 75g
레몬즙 10g
딸기퓌레 100g
휘핑한 생크림 80g (+설탕 8g)
크림치즈 170g
딸기퓌레 80g
플레인 요거트 50g
바닐라익스트랙 3g
레드 식용색소
젤라틴 5g
50%정도 휘핑한 생크림 100g
플레인 요거트 120g
설탕 35g
바닐라익스트랙 3g
젤라틴 4g
50%정도 휘핑한 생크림 120g
▶레시피
1. 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 꿀, 바닐라익스트랙을 넣고 온도가 40도 정도가 될 때까지 저으며 섞는다.
2. 핸드믹서로 풍성한 아이보리색의 거품이 될 때까지 휘핑하고 박력분를 체 쳐 넣고 섞는다.
3. 녹인 무염버터, 우유를 섞어 둔(온도 50~60도) 볼에 반죽의 조금을 덜어 넣고 섞은 뒤 본반죽에 넣고 섞는다.
4. 15cm 틀에 붓고 170도 예열된 오븐에서 30분 정도 굽고 식힌 뒤 윗면과 밑면을 잘라내고 1cm 두께로 3장을 자르고 12cm 틀로 잘라 준비한다.
5. 냄비에 냉동딸기와 설탕을 넣고 끓이다 딸기의 형태가 없어지고 많이 졸아들면 레몬즙을 넣고 조금 더 끓인 뒤 식힌다.
6. 12cm 틀에 시트 한장을 넣고 딸기 퓌레를 바르고 설탕을 넣고 휘핑한 생크림을 올리고 다른 시트를 올린다. 1번 더 반복해 쌓고 냉장실에 넣어 둔다.
7. 크림치즈를 부드럽게 풀고 딸기 퓌레를 넣고 섞고 플레인 요거트, 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 레드 식용색소를 조금 넣고 섞는다.
8. 판젤라틴을 찬물에 10분 정도 불리고 물기를 짜 전자레인지에 10초 정도 돌려 완전히 녹인 뒤 치즈케이크 반죽에 넣고 섞는다.
9. 50% 정도 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
10. 15cm 틀 가운데 12cm에 굳힌 케이크를 넣고 딸기 치즈케이크 반죽을 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 3시간 정도 굳힌다.
11. 과일 커터를 이용해 테두리 부분을 반원 모양으로 파내고 냉장실에 넣어 둔다.
12. 플레인요거트에 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞고 녹인 젤라틴을 넣고 섞은 뒤 50% 정도로 묽게 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
13. 15cm 틀에 요거트 반죽을 붓고 평평히 한 뒤 냉장실에서 2시간 정도 굳힌다.
▶Ingredients
3 Eggs
75g Sugar
10g Honey
3g Vanilla extract
25g Unsalted butter
40g Milk
90g Cake flour
300g Frozen strawberry
75g Sugar
10g Lemon juice
100g Strawberry puree
80g Whipped cream (+8g sugar)
170g Cream cheese
80g Strawberry puree
50g Plain yogurt
3g Vanilla extract
Red food coloring
5g Gelatin
100g Whipped heavy cream (whipped up 50%)
120g Plain Yogurt
35g Sugar
3g Vanilla extract
4g Gelatin
120g Whipped heavy cream (whipped up 50%)
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17 июн 2020
