[ 레몬컵케이크, Lemon cupcake ] 레몬커드와 레몬버터크림 / 레몬을 그대로 담은 케이크 🍋 

레몬과 같이 시트러스 계열의 과일케이크를 무척이나 좋아하는 제 취향을 온전히 담은 레몬컵케이크입니다.
레몬컵케이크만 즐기셔도 충분하고 거기에 상큼한 커드를 더해 드셔도 좋아요.
조금 더 정성을 담고 싶은 날에는 레몬버터크림 만들어 장식을 하고 즐기거나 또는 선물로 건네길 추천드려요.
레몬의 향과 맛 그대로 담은 레몬 컵케이크 영상입니다.
데커레이션은 각자의 취향으로 다양하게 해주어도 좋습니다.
- 컵케이크 ( 6개 분량 )
무염버터 110g / 설탕 100g / 소금약간 / 레몬제스트 1/2개 분량
달걀 110g / 박력분 110g / 베이킹파우더 2.5g / 레몬즙 20g
- 레몬커드
달걀 50g / 설탕 50g / 레몬즙 50g / 레몬제스트 7g / 무염버터 50g
- 레몬버터크림
스위스머랭버터크림 200g / 레몬커드 90g
( 버터크림 레시피 : • 레터링 케이크를 위한 초코 제누아즈 & ... )
- Cupcakes ( 6ea )
Unsalted butter 110g / Sugar 100g / Salt / Lemon zest 1/2ea
Egg 110g / Cake flour 110g / Baking powder 2.5g / Lemon juice 20g
- Lemon curd
Egg 50g / Sugar 50g / Lemon juice 50g / Lemon zest 7g / Unsalted butter 50g
- Lemon butter cream
Swiss Meringue Buttercream 200g / Lemon curd 90g
( Buttercream Recipe : • 레터링 케이크를 위한 초코 제누아즈 & ... )
- 순서
1. 레몬 2개를 베이킹소다에 담그었다 굵은 소금으로 문질러 잘 세척해줍니다. (뜨거운 물에 살짝 데쳐주어도 좋아요)
2. 레몬제스터로 껍질의 노란부분만 갈아 낸 후 나머지는 즙을 짜줍니다.
3. 케이크와 커드에 들어갈 분량만큼 계량해줍니다. 케이크에 들어갈 레몬제스트는 설탕과 함께 섞어두어 향을 강하게 만들어줍니다
4. 실온의 버터에 설탕, 소금, 레몬제스트 혼합물을 3번에 나누어 넣으며 휘핑해줍니다.
5. 부피가 커지고 색이 밝아지면 실온의 달걀, 바닐라익스트랙을 5~7번에 나누어 넣으며 휘핑해줍니다. 이때 이전에 들어간 달걀이 버터혼합물에 완벽히 섞이고 난 후 다음 달걀을 넣어줍니다.
6. 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다
7. 레몬즙을 넣고 섞어줍니다
8. 지름 55mm 베이킹컵에 73그램 내외로 6개 팬닝해줍니다
9. 오븐 165도 22 ~ 25분 구원낸 후 바로 팬에서 분리 식혀줍니다.
10. 레몬커드 - 달걀, 설탕, 레몬즙, 레몬제스트를 냄비에 담아 중불에서 전체적으로 끓여준 후 버터를 넣고 녹으면 불에서 내려 식힌 후 사용합니다
11. 컵케이크 중심에 커드가 들어갈 공간을 만들고 커드를 넣어줍니다.
12. 레몬버터크림 - 스위스머랭버터크림 200그램에 레몬커드 90그램을 넣고 중속으로 휘핑하여 잘 섞이면 완성입니다
13. 커드가 들어간 레몬케이크 위에 레몬버터크림을 올리고 장식을 합니다. 스위스머랭버터크림에 레몬은 식용색소 골든옐로우와 레몬엘로우 칼라를 레몬잎사귀는 모스그린과 블랙, 골든옐로우 칼라를 섞어 레몬모양 파이핑을 해주었습니다.
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