전문가가 알려드립니다 제주도 돈가스 사장님이. 알려준건 아주 기본중에 기본입니다. 돈가스에 대해 전혀 상식이 없는 사람들이라..와 하는거예요. 퇴김기도 그렇구요 제빵하는 사람들 빵굽는 가마도 브랜드마다. 온도가 다 틀리고.. 온도가 안맞으면 생길수 있는 원인은 아주 기본중에 기본입니다 요리의 기본은 불온도입니다 기본을 모르기때문에 여러분들이 골목식당해서 힘들게 장사합니다 쉽게 말해서 라면 끓일때 쌘불로 하야 맛있고 약한불로 끓이면 면이 뿔어서 맛이 없는 기본에 되해 말하는 거예요 아주 기본중에 기본입니다
연돈 사장님이 자기만의 비법인데도 저렇게 알려주는건 백종원에 대한 의리를 지키기 위함도 있겠지만 알려줘도 저만큼 정성들여서 꾸준히 만든다는건 아무나 못하는 일이란걸 아셔서 좀 더 맘편히 알려주시는듯... 그동안 일 힘들어서 그만둔 사람들이 많은거 보면 보통 고생스러운 일은 아닌것...
사실 연돈 사장님도 진짜 대단하신거지만 저 배우러 가신 반반돈까스 사장님도 정말 대단하신거임... 이게 요식업에 종사하지 않으면 모르는건데 각자마다 본인이 만드는 음식에 어느정도 자부심을 가지고 있고 그러한 음식을 손님들이 맛있게 먹어주는것에 희열과 보람을 느끼는건데 어찌보면 저게 일반사람들이 보기에는 당연히 배우러 가야되는거 아님? 할수 있는거지만 사실 쉽지 않죠... 우리만 보더라도 회사에서 엑셀을 못하는건 아닌데 뭔가 깊이는없는 상황에서 갑자기 누가 야 저기 옆쪽 회계팀에 진짜 엑셀 잘쓰는 사람있는데 가서 배우고 와 하면 아!! 넵 완전개땡큐 사랑합니다 이러는 사람도 있지만 나도 어느정도 하는데 내가 왜 굽신거리면서 저걸 배우고 와야하지? 라고 생각하는 사람도 있는거죠 반반가스 사장님도 정말 맛있는 음식을 손님에게 제공하고 싶은 욕심이 어찌보면 본인음식에대한 프라이드나 자존심보다 더 중요하다고 생각하셨기에 가능하지 않을까 싶네요
잘되는 음식점들의 공통점은 첫째가 부지런함이고 둘째가 상술을 안쓰는거임 연돈 사장님도 그렇고 백종원이 닭곰탕 만드는것도 그렇고 이연복도 그렇고 비법이고뭐고 그냥 알려줌 알려줘도 그걸 하나하나 다 따라하고 꾸준히 할 사람이 없음ㅋㅋㅋㅋㅋ 그럴 사람이었으면 이미 진작에 자기 방법이 있을꺼니까
우리가 쓰는 기름 올리브유 해바라기유 카놀라유(유채) 콩기름 포도씨유 깨기름등이 있다. 대두로 가공하는 제품들은 다 안좋다 봐야합니다. 모든 제품이 다 수입산인데 그럼 어떻게 먹냐 하시는분들 계시겠으나 이 가공원료들을 들여오는 동안에도 약품처리 한다는겁니다. 방부제 살충제 범벅이 되는겁니다.
진짜 이집은 서사가 ㄷ ㄷ... 보면볼수록 어디 전설에 나오는 사람들같고.. 짜고나온거같을정도 ㅋㅋㅋㅋㅋ 사모님 내공도 후덜덜하고. 사장님 시식하는내내 오묘하게 자신감있는표정이셨는데 평가 좋게 나오고 표정 확 풀릴때서야 느꼈음.. 아 저 자신감 밑에 약간의 긴장감이 있었구나 ㅋㅋ 무슨 드라마같아
누군가에겐 맛이 별로 일 수 있지않나요? 미슐랭 집 가도 천편일률적으로 찬양하지 않아요.. 다양성을 존중합시다 무조건적인 비난은 안되어도 비판은 누구나 할 수 있어요 노래를 못해도 노래못하는 가수를 비판할 수 있죠, 연기도, 그 외에 어떤 맛이든 축구선수든...위에서 돈까스를 그만큼 만든 사람만이 욕할 수 있다는게 조금 충격적이네요 또 곡해하는 분들 계실까봐 비판 받을 만하다가 아니라 사람마다 다를 수 있다를 말하는 거예요ㅎㅎ
@@hyunsoo9760 네 저는 미슐랭에서도 일했었어요 경력 17년차구요. 레시피는 모두에게 오픈하는겁니다. 그리고 저사장님의 돈까스가 입에 안맞는 사람들도 있는거구요. 너무 성역화하는것 같아서 쓴거임.미슐랭 2스타 레시피도 유튜브에 다있습니다. 경력만 있으면 다 만들수 있습니다.
얼마나 많은 전국에 수천곳의 돈까스집 사장님들이 이 영상 하나로 구원을 받았을까요. 저 사장님도 말하지만 해결하기 위해 수많은 시간을 들여 고민하고 또 시행해보며 재료비 들고 안되서 속 상하고... 그런데 한마디로 해결되는것. 이게 실력이고 또 노하우인건데 단 한마디로 알려줄수 있는 것이지만 알고자하면 알수 있을때까지 들어가는 잃어버리는 많은 돈과 속상함과 고뇌는 분야를 떠나 이러한 일로 수년을 들여가며 노력해본 이들만 이 한마디의 진정한 가치를 알수 있는겁니다. 다른 분들은 그저 와~ 정도, 또는 대단하다 저만큼 하기위해 얼마나 노력했을까 정도의 체감이지만 해본 이들이 느끼는 감정과는 차원이 다르다는 거죠. 연돈돈까스 사장님과 더불어 비슷하게 노하우 공개하는 분이 또 이연복님이시죠. 남들은 옆에서 봐도 모르고 지나가기 때문에 맛이 달라지는 부분들이 노하우인건데 그걸 공개들 하시죠. 사실 백종원님이 저렇게 공개되는 곳에서 타인 노하우를 오픈하는 거 다른이라면 큰 실례인겁니다. 백종원님과 연돈사장님 관계니까 가능한 질문이고 또 백종원님이니까 연돈사장님도 오픈하신거죠. 그리고 연돈사장님 정말 착하시구나 싶은게 또 남들이 dm같은걸로 질문했다고 그 큰 노하우를 말해주었다는게 참... 세상 나만 잘살면 되지 하는 분이 아니라는 게 느껴집니다. 그런 분이셨으니 연세드실때까지 고생하셨지만 뒤늦게 백종원님같은분도 만나고 그간의 노력이 꽃을 피우게 되었다는 것을 알수 있게 됩니다. 선한 분이 잘사는 세상이 되어야 모두가 살만한 세상들이 되는 거죠. 연돈사장님도 백종원님도 계속 잘되시길 바랍니다.
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