↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
instagram ▶ / daram_table
안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 쫀득한 무화과 크림치즈에 피칸과 바삭한 크럼블을 곁들인 무화과 롤스콘을 만들어보았어요.
구성요소가 다양해서 버터나 잼을 따로 곁들이지 않아도 되고,
반건조 무화과를 사용해 계절에 상관없이 드실 수 있는 맛있는 스콘이랍니다.
베이킹한 당일 드시는게 가장 좋지만,
스콘이 남았다면 밀봉해두었다가 180도 오븐이나 에어프라이어에 3-5분정도 데워드시는걸 추천 드려요.
저는 개인적으로 따듯한 드립커피와 함께 먹었을때 가장 맛있는 것 같아요.
무화과를 좋아하시는 분들은 꼭 한번 만들어보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶무화과 크림치즈 크럼블 롤스콘 10개분량
▶재료
(무화과 와인졸임)
반건조 무화과 60g 설탕 25g 물 50g 레드와인 15g
(무화과 크림치즈 프로스팅)
크림치즈 200g 무화과 와인졸임 전량(95-100g) 레몬즙 5g
(크럼블)
무염버터 40g 박력분 40g 아몬드파우더 40g 비정제 설탕 40g 소금 1g
(스콘 반죽)
박력분 200g 베이킹파우더 9g 황설탕 20g 소금 2g 무염버터 70g 생크림 60g 사워크림 40g
* 토핑용 피칸 20g
▶레시피
(무화과 와인졸임)
1. 반건조 무화과의 꼭지를 제거하고, 잘게 잘라 냄비에 넣어줍니다.
2. 설탕과 물을 차례로 담고, 중-강불에 올려 중간중간 뒤적여가며 설탕을 녹여줍니다.
3. 물이 끓어오르고 설탕이 완전히 녹았다면 와인을 추가해주세요.
4. 중-약불로 온도를 낮춰 수분을 날려가며 3-5분정도 졸여줍니다.
(부분적으로 타지 않도록 중간에 한번씩 저어주세요)
5. 주걱으로 바닥을 긁었을때 자국이 남는 농도가 되었다면 불에서 내려주세요.
6.냄비의 잔열로 더 졸여지지않도록 다른 볼에 옮겨담거나, 얼음볼 위에 올려 바로 식혀줍니다.
(무화과 크림치즈 프로스팅)
* 무화과졸임은 완전히 식혀서 꾸덕한 텍스쳐로 전량(95-100g) 사용해줍니다.
1. 상온에 15분정도 꺼내둔 크림치즈를 가볍게 풀어주고, 무화과 졸임을 추가해 섞어줍니다.
(크림치즈는 휘핑하거나 많이 치대지 않고, 덩어리만 풀어준다는 느낌으로 작업해주세요)
2. 어느정도 균일하게 섞였다면 레몬즙을 추가해 마무리 해줍니다.
(크럼블)
* 버터는 차가운 상태로 깍뚝썰어 준비해주세요.
1. 오목한 볼에 박력분과 아몬드파우더를 함께 체쳐줍니다.
2. 비정제 설탕과 소금을 추가해 가볍게 섞고, 스크래퍼나 포크, 혹은 손을 이용해 버터를 잘게 쪼개줍니다.
3. 버터가 쌀알만한 크기로 가루에 잘 코팅되었다면 가볍게 뭉쳐가며 크럼블상태로 만들어줍니다.
4. 사용하기 전까지 냉장 혹은 냉동고에 넣어 차갑게 보관해주세요.
(스콘 반죽 & 성형)
* 모든재료는 차갑게 준비해주세요.
* 토핑용 피칸은 170도 오븐에 10분 전처리 후 잘게 다져 준비합니다.
1. 넓은볼에 박력분과 베이킹파우더를 함께 체치고, 황설탕과 소금을 추가해 가볍게 섞어주세요.
2. 깍뚝썰기한 차가운 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개가며 섞어주세요.
3. 쌀알만한 크기가 되었다면 액체재료를 한번에 추가해, 수분이 고르게 퍼질 수 있도록 주걱으로 가르듯이 섞어주세요.
4. 날가루가 줄어들고, 보슬보슬하게 뭉치기 시작하면 작업대로 옮겨줍니다.
5. 스크래퍼로 반죽을 모아 한덩어리로 만들어주세요.
6. 반죽을 반으로 갈라 겹쳐줍니다.
7. 처음에는 반죽이 부서지지만 점차 한덩어리로 뭉쳐질거에요. 이 과정을 4-5번 반복해줍니다.
8. 스콘이 한덩어리가 되었다면 바닥과 윗면에 덧가루를 얇게 뿌리고, 반죽을 20*30cm의 직사각형 모양이 되도록 성형해줍니다.
9. 준비해둔 무화과 크림치즈를 전부 올려 펼쳐줍니다.
(스콘을 말았을때 내용물이 튀어나오지 않도록 가장자리는 5mm정도씩 남기고 펴발라주시고, 마무리로 말리는 부분은 1cm정도 넉넉하게 남겨주세요)
10. 토핑용 다진 피칸을 올리고, 스콘을 말았을때 뜨는 공간이 생기지 않도록 가볍게 눌러주세요.
11. 한쪽 끝부분부터 조심히 말아 랩 위에 롤의 마지막 부분이 바닥으로 가게 두고 스콘을 올려줍니다.
12. 사탕모양으로 팽팽하게 감싸서, 냉장고에 3시간 이상 차갑게 보관해줍니다.
(시간이 없으신분들은 냉동실에서 1시간 빠르게 굳혀주셔도 좋고, 여유가 있으시다면 하룻밤 휴지시키는걸 추천드려요)
(굽기)
1. 휴지된 반죽을 꺼내 끝부분을 살짝 자르고, 2cm 두께로 재단해줍니다.
2. 테프론시트를 깐 오븐팬에 스콘을 팬닝해줍니다.
3. 차가운 크럼블을 스콘위에 균일하게 나누어 올려주세요.
4. 180도로 예열한 오븐에 약 22분 구워줍니다. (우녹스기준)
5. 전체적으로 균일하게 구움색이 났다면 꺼내줍니다.
6. 한김 식혀 맛있게 드세요! (살짝 따듯할때 바로 드셔도 굉장히 맛있어요:))
▶Fig cream cheese crumble roll scone 10
▶Ingredients
(Fig wine compote)
Dried fig 60g Sugar 25g Water 50g Red wine 15g
(Fig cream cheese frosting)
Cream cheese 200g Fig wine compote(95-100g) Lemon juice 5g
(Crumble)
Unsalted butter 40g Cake flour 40g Almond flour 40g Cane sugar 40g Salt 1g
(Roll scone)
Cake flour 200g Baking powder 9g Brown sugar 20g Salt 2g Unsalted butter 70g Whip cream 60g Sour cream 40g
* Pecan for topping 20g
25 ноя 2022
