저도 꽤 큰 나무 에서 매년 블랙베리 를 7~8kg 정도 수확을 합니다.25도 소주 만 8L 넣고 100일 숙성후 체 에 걸러 여러병에 나눠 보름정도 2차 숙성 시키면~ 부드러운 와인으로 변해 와인 잔 2잔 채워 마시면 세상살이 아름답고 긍정적 으로 보이더군요^^벌써 까맣게 익은 열매를 조금씩 따서 1kg 정도 냉동실에 보관중 입니다.. 맛있게 담궈 기분좋게 드세요^^
좋은 정보, 방법 감사합니다~ 모든 댓글을 다 읽어보았는데도 궁금한 게 있어서 여쭤봅니다. 복분자를 으깨지 않고 술을 넣으셨는데요. 다른 분들은 대부분 으깨고 설탕을 섞은 후 술을 넣더라고요. 혹시 으깨지 않는 이유가 있을까요?? 제 개인적으로도 으깨지 않아도 과즙은 다 빠져나올 것 같고, 나중에 술 거를때도 맑은 술이 나올 수 있어서 으깨지 않는게 좋지 않을까~ 싶은데 대부분 으깨서 하시길래 여쭤봅니다 :) 그리고 한 가지 더, 복분자 양에 설탕은 10%가 적당할까요?? 어떤 분들은 20%했더니 너무 신 맛이 있어서 80%까지 했다는 분들도 계시고, 어떤 분들은 30% 20%도 달아서 10%만 했다는 분들도 계시더라고요. 10% 20% 30% 다 마셔보고 싶은데 처음 담그는 와중에 그럴 수 없으니 먹어본 분들의 경험을 들어보고 싶습니다 :) 10%만 넣었을 경우엔 어느정도의 맛일지 궁금하네요~!
1. 토종복분자(슈퍼복분자랑 비교했을때 향은 차이가 없지만 대부분 토종을 쓴다) 2. 복분자를 병에 2/3정도 채우고, 설탕은 시중에 이야기하는 방법으로 복분자의 1/5하면 너무 달아서 복분자양의 1/10을 넣어서 으깨어준다 3. 으깬다음 바로 소주를 넣지않고 하루~이틀(이틀추천) 발효 후 술을 넣는다 4. 1년 숙성, 거른뒤 3개월 숙성 뒤 먹으면 훨씬좋다
@@user-qj3is5bm5f 네 독한술을 좋아하지 않는건 저랑 같으시네요.ㅎㅎ 그럼 25도로 하면 딱 맞으실거에요~ 대신 영상에서 말씀드린대로 설탕을 많이 넣으시면 너무 달아지니까 주의하시구요~. 2병에다가 서로 다르게 담가보시고 본인에게 맞는 맛을 찾아보시는 것도 좋습니다ㅎㅎ
@@TV-xu4tz 완전 아예 설탕단맛만나요 ㅋㅋ10년된 귀한 술이라며 작은텀블러에 담아주길래 먹었는데 아무리맛봐도 술냄새는 하나도 안나고 먹어봐도 취기도 전혀 안오르고 과즙이 아닌 설탕같은 단맛만 나서 이게 맞는건가? 하는 의문이 들어서요 😅 저는 10년된 복분자주라는걸 처음 먹어봐서 원래 이런건지 알았어요;;;
보통 인삼주를 담글때 꿀을 넣기는 하던데 복분자주는 잘 모르겠네요. 혹시나 싶어 검색을 좀 해보니 설탕량의 2/3 정도를 넣으면 된다고 하는 분도 계시긴 합니다.ㅎ 설탕 없이 담갔다가 먹을때 꿀을 타드시는 분도 있던데 설탕이 없으면 숙성이 제대로 안될거라 맛은 보장 못드리겠어요ㅎㅎ 술의량은 완전 꽉채우면 숙성되면서 넘칠수도 있으니 뚜껑에서 3~4cm 여유를 두시는 것이 좋아요^^
당분(설탕) =이스트 밥, 결과물 알콜,설탕을 많이 넣으면 오래 동안 숙성해도 될 만큼 알콜의 돗수가 높아짐. 당분이 부족하면 알콜을 넘어 식초가 됩니다. 설탕과 꿀을 섞어 넣으면 굉장이 목넘김이 좋은 복분자주가 됩니다. 이렇게 복분자 담아 먹어보면 시중에 파는 거 맛 없어서 못 마셔요.
여기서 샀네요^^ m.smartstore.naver.com/sh-farm/products/2292850837?NaPm=ct%3Dkc5msffj%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3D%7Chk%3D0ddeac81dd67de159d82a4be0d4843c4af688b2e
설탕이 과하면 해가 되지만 술에 들어가는 정도는 괜찮습니다.ㅎ 그 몸에 좋다는 효소액을 만들때는 저것보다 5배는 더 들어가거든요.ㅎㅎ 아래는 설탕의 역할을 퍼온 글입니다. 1.채소나 과일에 함유 되어있는 고유 성분 및 향을 최대한 빨리,많이 용출 시킨다. 설탕의 농도가 진할수록 삼투압이 크게 작용되어 성분이 쉽게 용출된다. 2.잡균(부패균) 오염 및 증식을 방지한다. 설탕의 농도가 진할수록 잡균의 세포에도 삼투압 현상이 작용되어 모든 균을 사멸 시킬수 있다. 3.효소 발효시 효소 증식에 따른 에너지원으로 사용된다. 설탕의 농도가 너무 진하면 효소도 모두 죽는다. 적당한 농도일때 효소의 증식이 활발하며 이때 에너지원으로 사용된다. 출처:joy cook 5 3
