복숭아 갈레트🍑 (레시피-유튜브 “자도르” @jadoree______ )
📌중요한 것은 모든 재료가 차가운 상태여야 하고 버터가 녹지 않게 빠르게 쪼개고 덩어리를 만들어야 바삭해요. 여름이라 버터가 빨리 녹으니 푸드프로세서 있으면 쓰세요⚡️
All of Ingredients should be prepared cold ans try not to melt butter🙌
✅재료 (지름 18cm 갈레트 1개 분량)-25cm로 만들어서 테두리를 접으면 대략 18cm가 됩니다😉
[복숭아 필링 Peach filling]
2 Heavenly Peaches 복숭아
8g Lemon juice 레몬즙
5g Corn starch 옥수수 전분
20g Granulated sugar 설탕
2g Vanilla extract 바닐라 익스트랙
A pinch of salt 소금 한 꼬집
1) 복숭아 씨앗을 제거한 후 웨지 모양으로 썰어 주세요.
2) 복숭아에 나머지 재료들을 모두 넣고 버무려 주세요.
* 시나몬 좋아하실 경우 1/3~1/4 티스푼 정도 추가하시면 맛있어요
[파트 브리제 Flaky pie dough]
120g Cake flour 박력분
90g Unsalted butter 버터
6g Granulated sugar 설탕
1g Salt 소금
40g Egg 계란
10g Water 물
(푸드프로세서로 만들 경우)
1) 푸드프로세서에 차가운 박력분, 설탕, 소금, 깍뚝썬 버터를 넣어 주세요.
2) 푸드프로세서를 3초씩 끊어서 작동시켜 가면서 버터가 완두콩 정도 크기가 될 때까지 다져 주세요.
3) 차가운 계란과 물을 넣고 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 섞어 주세요.
4) 작업대에 반죽을 쏟아 잘라 겹치듯이 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐 마무리하세요.
5) 반죽을 비닐이나 랩으로 감싼 후 냉장고에서 최소 한시간 이상 휴지시켜 주세요.
* 휴지한 반죽은 냉장고에서 이틀까지 보관 가능
6) 휴지한 반죽을 둥근 모양을 유지하면서 지름 약 25cm, 두께 3mm 정도로 밀어펴 주세요.
7) 복숭아 필링을 가운데에 듬뿍 올리고, 파이지 가장자리를 접어 주세요.
8) 가장자리에 계란물을 바르고, 터비나도 설탕을 솔솔 뿌려주세요. (생략 가능)
9) 미리 예열한 오븐에 윗불 180도/아랫불 170도 35 정도 구워 주세요 (위즈웰 인헨스 기준)
* 우녹스/스메그/지에라 등 컨벡션오븐 : 170도에 35분 (집집마다 오븐 성능이 달라서 온도와 시간이 다를 수 있어요. 타는 것 같으면 온도를 낮추시고 덜 익는 것 같으면 높여 주세요)
(푸드프로세서 없이 만들 경우)
1) 작업대에 차가운 박력분, 설탕, 소금을 체 쳐 주세요.
2) 큐브 모양으로 썬 차가운 버터를 넣고 스크래퍼 두개로 콩알 크기 정도 될 때까지 다져주세요.
3) 차가운 계란과 물을 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞어주세요.
4) 작업대에 반죽을 쏟아 잘라 겹치듯이 가볍게 한 덩어리로 뭉쳐 마무리하세요.
5) 반죽을 비닐이나 랩으로 감싼 후 냉장고에서 최소 한시간 이상 휴지시켜 주세요.
* 휴지한 반죽은 냉장고에서 이틀까지 보관 가능
6) 휴지한 반죽을 둥근 모양을 유지하면서 지름 약 25cm, 두께 3mm 정도로 밀어펴 주세요.
7) 복숭아 필링을 가운데에 듬뿍 올리고, 파이지 가장자리를 접어 주세요.
8) 가장자리에 계란물을 바르고, 터비나도 설탕을 솔솔 뿌려주세요. (생략 가능)
9) 미리 예열한 오븐에 윗불 180도/아랫불 170도 35분 정도 구워 주세요 (위즈웰 인헨스 기준)
* 우녹스/스메그/지에라 등 컨벡션오븐 : 170도에 35분 (집집마다 오븐 성능이 달라서 온도와 시간이 다를 수 있어요. 타는 것 같으면 온도를 낮추시고 덜 익는 것 같으면 높여 주세요)
* 보관: 시간이 갈수록 파이지 바닥 부분이 점점 눅눅해지기 때문에 만든 당일날 한김 식혀 드셔야 가장 맛있어요.
17 сен 2024
