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안녕하세요. 다람테이블입니다 :)
오늘은 부드럽고 촉촉한 레몬 파운드케이크를 준비해봤어요.
레몬파운드 레시피는 이미 유튜브에도 너무 많아서, 어떤 타입으로 만들어볼까 고민하다가
녹인버터를 사용해 전재료 섞기만 하면 되는 쉬운 레시피를 만들어봤어요.
클래식한 파운드 케이크에 비해 버터와 가루양이 적고, 계란과 생크림이 많이 들어간 타입의 케이크인데요,
계란양이 많지만 거품을 올리지 않아서, 제누와즈 베이스의 케이크보다는 조밀한 식감이랍니다.
테스트 중에 실온과 냉장, 냉동상태에서 다 먹어봤는데,
냉장상태로 차게 먹는게 부드러우면서도 조밀한 식감이 극대화 되어서 가장 맛있더라고요.
하룻밤 숙성 후 드시면 레몬의 향이 훨씬 잘 느껴지니 여유있게 만들어서 따듯한 커피와 드셔보세요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-! 행복한 한주 보내세요 :D
▶오란다팬 (소 13.5*5.5*4.5cm) 6개 분량
▶재료
(레몬 파운드케이크)
달걀 290g 설탕 290g 소금 2g 레몬제스트 약12g 생크림 210g 레몬즙 20g 박력분 240g 베이킹파우더 6g 녹인버터 160g
(레몬 시럽)
레몬즙 105g 물 35g 설탕 70g
(레몬 글레이즈)
슈가파우더 100g 레몬즙 20g 키르쉬 10g
*데코용 피스타치오 분태, 레몬 제스트
▶레시피
(레몬 파운드케이크)
*레몬은 베이킹 소다에 10분 담궜다가 흐르는물에 깨끗히 씻어 준비합니다.
*레시피의 레몬제스트, 레몬 즙을 각각 계량해둡니다.
*틀에 실온버터와 덧가루를 코팅해 준비해둡니다.
*실온의 생크림과 분량의 레몬즙을 섞어 버터밀크를 만들어둡니다.
*녹인버터는 사용전까지 40-50도의 온도를 유지해줍니다.
1. 레몬 2.5개 분량을 제스터(약 12g), 설탕, 소금을 섞어 1시간동안 숙성해둡니다.(레몬슈가)
2. 실온의 계란을 가볍게 풀고, 레몬슈가를 추가해 잘 섞어줍니다.
3. 섞어둔 버터밀트(생크림+레몬즙)을 추가해 고르게 섞어줍니다.
4. 가루류를 3번에 나누어 체쳐 넣고, 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
5. 4-50도의 녹인버터를 추가해 반죽에 완전히 흡수되도록 섞어줍니다.
6. 주걱으로 한번 저어 섞이지 않은 부분이 없는지 확인 후 편하게 파이핑 하기 위해 짤주머니에 담아주세요.
7. 준비된 틀에 약 200g씩 팬닝해줍니다.
8. 165도로 예열된 오븐에 8분 구워줍니다.(우녹스 기준)
9. 얇은 막이 생겼을때 케이크를 꺼내 오일을 바른 칼로 1-1.5cm 깊이의 길을 내줍니다.
10. 다시 165도에 17분 구워 묻어나오는게 없을때 빼줍니다.(케이크를 굽는동안 바로 레몬시럽을 준비합니다)
(레몬 시럽+레몬 글레이즈)
1. 레몬시럽을 만들기위해 모든재료를 한번에 계량해줍니다.
2. 전자렌지에 30초씩 1분돌려 따듯하게 만들어주세요.
3. 설탕을 완전히 녹여줍니다.
4. 케이크가 나오자 마자 레몬시럽이 잘 흡수되도록 구멍을 내주세요.
5. 시럽을 골고루 부어줍니다. (개당 32-35g정도로 전부 사용)
6. 시럽이 잘 흡수되었다면 바로 틀을 제거해 완전히 식혀줍니다.
7. 레몬 글레이즈의 모든재료를 볼에 담아 매끈하게 섞어줍니다.
8. 식은 파운드의 4면에 글레이즈를 얇게 발라줍니다.
9. 피스타치오 분태와 레몬 제스트를 올려 마무리합니다.
▶6 Pound cake (Mini 13.5*5.5*4.5cm)
▶Ingredients
(Lemon pound cake)
Egg 290g Sugar 290g Salt 2g Lemon zest 약12g Whip cream 210g Lemon juice 20g Cake flour 240g Baking powder 6g Melted butter 160g
*Preheat to 165℃ (329℉) and Bake at 165℃ (329℉) for about 8min + 17min
(Lemon syrup)
Lemon juice 105g Water 35g Sugar 70g
(Lemon glaze)
Powder sugar 100g Lemon juice 20g Dijon Kirsch 10g
*Pistachio, Lemon zest for decolation
9 мар 2024
