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오늘의 영상은 크림치즈 크림과 블루베리잼을 필링으로 만든 "블루베리 크림치즈 마카롱" 입니다.
부드러운 크림치즈 크림이 잘 어울리는 마카롱이지요 ^^
프렌치 머랭으로 쉽게 맛있게 만들어 보셨음 좋겠어요 ~
블루베리 크림치즈 마카롱 (13-15개 )
+꼬끄+
달걀흰자 53g
설탕 53g
아몬드가루 69g
슈가파우더 69g
레드, 바이올렛 색소
+필링+
무염버터 50g
크림치즈 35g
슈가파우더 18g
연유 8g
바닐라익스트랙 1/2ts
블루베리잼
Blueberry cream cheese macaron (13-15 macaron)
+Coque+
53g egg white
53g sugar
69g almond powder
69g icing sugar
Red, violet food coloring
+Filling+
50g unsalted butter
35g cream cheese
18g icing sugar
8g condensed milk
1/2ts vanilla extract
Blueberry jam
*만들기
꼬끄 만들기
1. 아몬드가루와 슈가파우더는 푸드프로세서에 약 10-15초간 갈아 주세요.
2. 체에 한번 쳐주세요.
3. 달걀흰자를 가볍게 휘핑해 하얗게 거품이 올라오면 설탕의 1/2을 넣고 핸드믹서 "강"으로 휘핑 해주세요.
4. 거품이 약간 단단해질때 남은 설탕을 다 넣고 핸드믹서 "강"으로 휘핑합니다.
5. 설탕이 다 녹고 밀도 있는 머랭이 완성되면 기공정리를 위해 1분간 저속으로 휘핑해주세요.
6. 체친 슈파우더와 아몬드 가루를 넣어 섞어 주세요.
7. 가루류가 완전히 섞일때까지만 섞어 주세요.
8. 두군데로 반죽을 나눠 주시고 한쪽에만 레드와 바이올렛 색소를 섞어 주세요.
9. 따로따로 마카로나주 해줍니다.
10. 반죽을 주걱으로 들었을때 끊기지 않고 계단모양으로 무겁게 떨어질때까지 마카로나주 해주세요.
12. 짤주머니에 1cm 원형 깍지를 끼고 두 반죽을 짤주머니에 따로 담아 가위로 앞부분을 자른후 깍지 낀 짤주머니에 같이 넣어 주세요.
13. 원형 패턴지를 깔고 테프론시트를 올린후 반죽을 영상과 같이 짜주세요.
14. 원형 패턴지를 빼고 오븐팬을 손바닥으로 몇번쳐서 공기를 빼줍니다.
15. 손에 묻어나오지 않을때까지 말려 주세요.
16. 다 마르면 예열된 오븐에서 137도 13-15분간 구워 주세요.
17. 식힘망에 식힌후 짝을 마춰 한쪽을 뒤집어 주세요.
필링 만들기
1. 실온의 버터와 크림치즈를 잘 풀어 주세요.
2. 슈파우더를 넣고 믹싱해주세요.
3. 연유를 넣고 부드럽게 될때까지 믹싱해주세요.
4. 바닐라 익스트랙을 넣어 섞어 주세요.
몽타주
1. 별깍지를 낀 짤주머니에 크림을 담아 주세요.
2. 꼬끄 위에 둥글게 짜 주세요.
3. 짤주머니에 블루베리잼을 담아 중앙에 짜주세요.
4. 꼬끄를 덮어 완성해 주세요.
tip)
1. 숙성해서 하루정도 뒤에 드시면 쫀득하면서 부드러움을 동시에 느낄수 있으실꺼예요. 크림치즈와 연유가 들어간 크림이라 수분감이 있어요. 최대 3일안에 드시는걸 권장하구요. 냉동에 넣고 실온에 해동해서 드시면 좀더 오래 드실수있어요.
2. 마카로나주가 과하면 납작한 꼬끄가 덜하면 뿔이 생기는 꼬끄가 되니 텍스쳐를 보시고 감을 잡으셨으면 해요.
3. 아몬드 가루는 베이킹스쿨 C 타입으로 썼구요. 색소는 윌튼색소 레드와 바이올렛 조색해서 썼습니다.
4. 집에 있는 오븐에 맞게 온도와 굽는 시간을 조절해주시면 되구요. 위의 온도와 시간은 우녹스 오븐 기준입니다.
다음 영상은 오렌지와 아몬드 가득한 "마가렛 케익"입니다. 많이 기대해 주세요 ^^
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28 авг 2024
