비리아 타코 : 미국 스트릿 푸드를 평정한 미친 맛, 칠리 육수에 찍어 먹는 타코 (Homemade Birria Tacos, Quesabirria) 

🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 멕시코 고추 :
구아히요 칠레 : link.coupang.c...
안초 칠레 : link.coupang.c...
아르볼 칠레 : link.coupang.c...
✅ 콘 마사 가루: 또르띠야 용 Maseca 마사 가루
구아link.coupang.c...
✅ 믹서기 : 필립스 블렌더 5000
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✅ 납작한 후라이팬 : 에델코첸 통3중 팬케이크팬
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✅ 냄비 : WMF 스테인레스 낮은 전골 냄비 28cm
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✅ 초대형 곰솥 : 곰솥 34cm
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✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
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✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
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✅ 코팅 냄비 : 테팔 매직핸즈
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✅ 전기포트 : WMF 르노 무선 전기 주전자 포트
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✅ 나무 도마: 이케아 도마 렘플리그 46x53cm
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✅ 기본 조리 용품 : 트라이앵글
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✅ 계량스푼 : 쿠진아트 스테인레스 계량 스푼 3종
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✅ 저울 : 주방 전자 저울
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✅ 가스 버너 : 지라프 슬림 휴대용 가스렌지 GR-1505
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✅ 호떡 누르개 : 호떡 누르개
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✅ 스테인레스 집게 : 스테인레스 집게
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✅ 도마 : 도블레 TPU 도마
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[재료 목록]
소고기 중 지방이 많은 부위 아무거나 3kg
(고물가 시대, 현재 가장 저렴한 부채살이나 척아이롤을 추천)
소고기 잡뼈 2kg
[블렌더]
뜨거운 물 1리터
과히요Guajillo 칠리 16개 link.coupang.c...
안초Ancho 칠리 3개 link.coupang.c...
아르볼Arbol 칠리 5개 (생략 가능) link.coupang.c...
토마토 3개
양파 1개
마늘 7~10개
소금 3테이블스푼
후추 1티스푼
오레가노 1테이블스푼 link.coupang.c...
큐민 1테이블스푼 link.coupang.c...
정향 1티스푼 link.coupang.c...
월계수잎 2장 link.coupang.c...
식초 5테이블스푼
이상 다른 메뉴냐 사이드 디쉬없이
비리아 타코만으로 끼니를 해결한다고 했을 때 대략 10인분 레시피입니다.
고기에 뿌린 소금의 양으로 간이 잡히는 데
이는 고기의 표면적에 따라서 편차가 너무 크기 때문에 레시피 정하긴 힘들고
다 끓인 뒤 맛을 보고 소금을 추가하여 완성하시는 게 맞습니다.
영상 보시다시피 제가 만든 토르띠야는 호떡만한 크기였고,
고기 3kg면 호떡 사이즈 타코 50개는 만들 수 있는 고기 분량입니다.
저는 한끼에 6개, 와이프는 3개 먹었으니 참고하셔서 분량 생각하시면 됩니다.
고기 굽고 디글레이징한 물, 블렌더에 넣은 물을 전부 포함해서
도합 물 5리터를 끓일 경우
아주 진하고 풍부한 콘소메를 국그릇 10개 정도 만들어 낼 수 있습니다.
콘소메를 진짜 타코 찍어먹는 용도로만 쓸 것인가,
비리아의 형태로 고기 풀어서 스튜로도 먹을 것인가에 따라
필요한 국물 양이 천차만별이 됩니다.
육수가 조금 옅어지더라도 양을 늘리고 싶은 경우 물 7리터까지는 괜찮습니다.
이 이상은 오래 우려도 칠리가 적어서 맛이 덜합니다.
옅어진 만큼 소금 간을 제대로 보고 완성하세요.
[부재료]
양파
고수 link.coupang.c...
라임 link.coupang.c...
모짜렐라 치즈 (Oaxaca cheese를 넣어야 오리지널이지만 한국에선 구할 수 없어 대체)
토르띠아 (옥수수로 강추, 피치 못할 사정이 있는 경우만 밀로) link.coupang.c...
만드실 분들은 마세카(Maseca) 검색 (link.coupang.c...)
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