@@degureureureudegul4417 얘는 또 멍청한 소리하네 ㅋㅋ진짜 줄서서 사가는 홀케이크 맛집들이나 당일소진 어쩌고 하는거지 실상 거기도 매번 다 솔드아웃되는게 아닌데 당일 폐기하는거 매번 동영상 찍어서 올리지않는이상 믿을말은 안된다는게 현실이다 게다가 케이크류는 애초에 진열이 냉장쇼케이스나 냉장고에 보관하는데 누가 그걸 당일에만 파냐? 개멍청한 쌉소리를 하고있네 ㅋㅋㅋ모르면 입ㄴㄴ손ㄴㄴ ㅇㅋ? 당신 어머니도 만든 음식 몇일씩 냉장고에 두고 먹고 하는데 욕안하나 몰라?
@@bibi77lee10님이 유튭에서 보는 레시피랑 실제 업소 레시피는 차이가 커요 유튭레시피로 홈베하시는 분들 업장 레시피 주면 제품 다 조질정도로요 그만큼 완성품에 대한 차이도 크고요 그리고 정말 제과에 관심있고 관련 서적이나 해외 서적좀 읽으셨으면 구움과자가 겉바속촉이 꼭 옳은게 아니란걸 아실텐데요 휘낭시에 는 겉바속촉이 본연의 맛이지만 마들렌은 하루 숙성후 촉촉하게 먹는게 제일 좋은맛이고 제누아즈는 밀도가 높아서 시럽을 적시고 시간을 둬야 맛이 올라오는 반면 카스테라 시트는 가벼워서 바로 먹는게 맛있는등 제과류는 들어가는 재료, 만드는 방법, 레시피 종류 만큼이나 제작자의 취식의도가 다 달라요
빵은 그렇다 쳐도 제과류는 당일생산 소진하는거는 말이 안됩니다. 그리고 제과류가 하루 넘어가는걸 단점으로 말하는 솔루션도 이해되지 않구요. 동네빵집, 개인매장에서도 당일 판매할것만 생산하는 매장은 없으며 그럴필요도 없습니다. 빵은 발효가 있고 노화도 빨리 진행되기 때문에 시스템 상으로도 당일 생산해서 판매하는게 장점이 맞지만, 제과류는 설탕이 많이 들어가서 빨리 노화되지 않을뿐더러 생산효율측면에서 운영이 안되요. 그리고 카스테라는 당일 만든제품보다 냉장고에 하루 재워둔 제품이 훨씬 맛있습니다. 솔루션 하실때 업종과 제품의 특성을 파악하셔서 해주시길 바래요.
다른 카페 솔루션 한 거 보면 쿠키는 보존성 높고 대량생산 가능하다고 대표도 말했고 카페도 여럿 가지고 있는 사람인데 당연히 알겠죠 근데 쿠키 제외하고도 저 빵집은 다른 빵들도 분명 당일소진 아닐겁니다 양도 엄청 많은데 저 빵 다 팔리는 집이면 대박집일텐데요 버터랑 크림양 적게 넣은것도 원가도 다운되지만 보존기간 길게하려고 그런거 암튼 주방 깨끗한거 보니 기본은 착실히 된 사장님이던데 솔루션 받고 맛집빵집으로 대박나면 좋겠습니다
영상 제대로 안보시나요? 유통에는 문제는 없지만 그 이상이 되면 문제라고 하잖아요 저도 서울에서 베이커리쪽 종사하지만 제과나 구움과자도 2-3일이면 폐기합니다 진짜 길어야 4일이죠 케이크마저 길면 이틀이죠 생크림케이크면 하루만 지나도 버글거릴텐데요 그리고 생크림 케잌 아니고선 냉동으로 보관하면서 관리하시는 분들도 있죠 갸또같은 종류들은요 또한 제과가 생산효율이 안좋다고요? 제과보다 생산효율이 좋은 품목이 어딨습니까? 몰딩하나만 해도 10개내외로 뽑을 수 있는데요 휘낭시에 반죽 만들어 놓고 하루 휴지주고 해도 몇일을 쓸 수 있는데요 몇백개몇십개 만들거 아니면 반죽조차도 15분도 안걸리는 시간에 만들 수 있는데요 하루에 판매대는 평균 양만 알면 얼추 비슷하게 할 수 있죠 어쨋든 남으면 손해고 베이커리는 무조건 폐기류 싸움인데 저도 글쓴이께서 무슨 말씀 하시려는지 알겠지만 너무 당연하게 말씀하시는건 아닌거같습니다 그리고 결국 저 빵집이 선정되었고 솔루션도 성공하셨네요
@@Yunbbang0603우선은 첫말부터 영상 제대로 안보시나요? 이렇게 말씀하시면 상대방은 어떤 기분일지는 생각해보셨나요? 그냥 답글 안달려고 하다가 이 첫머리말때문에 답글남깁니다. 그리고 말씀해주신 이야기도 저도 제과업종 종사자로서 이해하고 공감합니다. 제가 제과 효율이 안좋다고 이야기 안드렸고, 제과는 한번에 많이 생산한 후 냉장이나 냉동저장을 잘하면 그만큼 생산효율이 높기에,, 제과제품을 하루 판매량에 맞춰 생산하는 그런 매장이 있다면 정말 박수치고 훌륭한 매장이라 칭찬해 드리고 싶네요. 매출이 잘나오면 하루하루 대량생산으로 맞출수도 있겠지만 각 품목당 하루 판매량이 적은 경우는 소량생산으로 생산하는게 생산효율이 높다고 할수 있을까요? 그리고 오해하신 부분이 있는데 전 해당 영상에서 솔루션을 꼭 당일제품이 아니면 장점이 아니라고 전 이해했기에 이부분에 대해서 언급해드린겁니다. 해당글에 비판하신 부분은 제가 언급한 의도와 다르다고 생각합니다.
1도 모르는 소비자 입장에서 님 마인드를 안다면 님 빵은 먹고 싶다는 생각이 안드네요.. 판매자 입장에서야 효율성을 언급하겠지만 소비자 입장에선 장점이 아닌건 사실인데요. 모르는 사람은 사실 당일 생산한걸 먹고 싶지 않을까요? 쿠키가 몇일전에 나온거다? 알면 돈주고 사먹고 싶지 않아요. 차라리 다른 인기 좋아서 회전율 좋은 곳에 가서 사먹지 ㅠ
저렇게 깨끗한건 평생 습관이라 사람 써서 청소한다고 후드 안쪽이며 저렇게까지 깨끗하게 못합니다 청소업체는 보이는 곳 티나는 곳 위주로나 하지 기물 오래된건 나이 많은 분들이 은근히 뭐 버리는걸 잘 못해서 주방 깨끗한거랑 대조되긴하지만 충분히 이해는 돼요 소기물은 주기적으로 교환해줘야한다고 유대표가 알려줬으니 이제라도 개선되리라 생각듭니다
