[생생과학] 숯불로 구운 고기가 맛있는 이유는? 

실험하면서 맛보고 먹고 좋다

뭐이리 댓글이 없엉 ㅋㄷ

불향과 분위기 또한 무시 못하는 요소죠.

실험을 어떻게 했는지는 모르겠지만 실험조건에 따라 달라짐. 저번에는 뉴스에서 돌판이 가장 맛있다고 한적도 있었음. 고기구울때는 예열이 아주 중요한데 기본적으로 돌판은 한번 데워지면 식지를 않고 원적외선을 뿜어내기 때문에 가장 단시간에 타지않고 노릇하게 빨리 구울수 있다고도 이야기 했었음. 실험 사진보니 딱봐도 돌판 예열안하고 굽는것처럼 보이는데 저렇게 무식하게 구우면 당연히 딱딱해지고 맛없음.

고기 표면의 막이 육즙을 가둔다는 미신은 이미 과학적으로 깨진지 오래인데...ㅎ

고기가 암만 맛있어봐야 돌판에 구우면 맛이 떨어짐

숯불 프라이팬 육즙 숯불 연해지는 정도 복사열은 고기겉면의 앏은 막 원적외선 직화열 단시간 복사열 전도열보다 내부까지 서서히 전달 육즙의 손실이 된다. 훈연 풍미

저는 삼겹살을 구울때 숯불보단 철판이 더 맛나더군요.