아무래도 가운데 지방을 제거하면 고기가 너덜너덜해져서 모양은 잘안나옵니다. 소고기는 미리 썰어놓으면 냉을 받으면서 선홍빛이 됩니다. 처음 썰었을때 절단면은 적갈색이구요. 저희는 미리 썰어놓지않고 그때그때 바로 썰어드리는데 선홍빛이 아니라고 신선하지 않다고 생각하는 분들도 많구요. 주변에 정육점들이 때깔변한고기 양념육으로 판매하기에 저희는 아예 양념육 취급도 안했습니다. 그래서 폐기가 많아져 로스율이 높았구요... 고기들 많이 드시는 시대라 수준이 많이 높아져서 고기보는눈이 높아졌을거라 생각했는데, 모르고 사시는분들이 많더군요. 하지만 그분들의 잘못은 아닙니다. 그동안 그런식으로 판매해온 정육업자들의 잘못이죠.
이 영상 제대로임. 관련직종임. 스테이크 좋아하시는 분은 미국산 냉동 4~8kg정도 덩어리로 싸게 사서 김치냉장고에서 천천히 해동한 후, 크게 3등분 하셔서, 2개는 덩어리로 꼼꼼히 랩핑해서 보관하시고 하나는 두께 선호도에 따라 썰어, 1인분씩 개별 랩핑해서 꺼내 드시면 숙성도 되면서 가성비 최고입니다. 꺼내서 소금 후추간 해서 드시면 됨. 가니쉬 소스 이런 것도 필요없음ㅋㅋ.
@@cocoabaoba5966 저는 1. 해동 후 고기 손질은 상온에 노출된 만큼 최대한 빠르게 한다. 2.자르기전 도마, 칼, 손 위생상태 점검(저는 75% 알콜로 닦고, 장갑착용) 3. 꼼꼼히 2~3겹 랩핑포장한다.(저는 진공포장합니다.) 4. 김치냉장고 고기로 설정하셔서 (없으시면 보통 5도 이하 보관)하시면 랩핑 잘하셨다면 2주 이상 가능합니다. 그렇게 하시면 육질도 생일때는 탱탱하고, 구우면 훨 부드러우실꺼에요. 고기 풍미도 좋구요. 보통 이정도 간단한 숙성은 고기등급이 한등급정도 올라가는 효과가 있다고 보시면 될거에요. 고기 좋아하시면 주방에 미니화분 두개 두시고, 로즈마리랑 타임 씨앗 사셔서 기르시면 한두달 두면, 거의 무한으로 드실꺼에요.
@@cocoabaoba5966 보관이 부담스러우시면, 냉동 사실때 3등분 컷팅 기계로 해서 보내돌라고 하셔도 되구요. 중요한건 1.가성비 2.일정한 온도에서 숙성. 3.냉장에서 천천히 해동(해동 후 재냉동은 불가) 이 세가지가 포인트라고 생각합니다. 단 덩어리로 사시면 표면이나 중간에 질긴 부분은 중간 중간 끊어주시거나, 발라주셔야 같이 먹는 분들이 좋아하실거에요. 혼자드시면, 드시면서 질긴부분은 발라드시면 되시구요. 가게는 좀 더 디테일하게 손많이 가지만, 집에서는 최대한 간단하게 드시는게, 사실 큰차이도 없고 괜찮으실 것 같아요.
당황스럽네 이사람 뭐지... 솔직히 유튜브에서 잡식을 다루면 당연히 깊이가 떨어질것이라 예상하기 쉽고 알고리즘에 떠서 누가 또 헛소리하나 하고 영상 틀었는데... 한때 고기 만졌던 저로써도 이보다 더 쉽게 설명할 순 없을 정도네요. 사실 많이 알려질 수록 고기 좀 아는 사람들한텐 손해인 정보긴 하지만 ㅋㅋㅋ 아무튼 대단하시네요. 자료 찾은것도 그렇고 부위에 대한 정확한 평이 인상 깊었습니다. 등심에 돈 좀 부어야 알 수 있는것들인데...새우살>살치살>알등심>등심덧살부위들 이것만 기억하시면 되고 보통 잘 모르면 그냥 아랫등심 달라하면 성공확률이 높습니다. 알등심은 부드러운 느낌은 덜해도 치감이 좋고 육향이 진해서 취향에 따라 같이 붙어있는 새우살보다 더 좋아하는 분들도 있거든요. 약간 꽃놀이패라 해야하나... 반면에 윗등심 파트는 목심경계쪽 사면 진짜 백그람에 만원 넘게 주고 사면 눈탱이 오지게 맞은 수준으로 맛이 차원이 다른경우가 생기기 때문에... 잘 모르면 그냥 아랫등심 잘라달라 하시거나 사진에 있는대로 새우살 큰놈으로 고르시면 좋습니다. 아무튼 다른 분야에도 관심이 많으신분 같은데 대단하세요.
내가 몰랐던게 아니라 일반인들은 잘 알기 힘들수밖에 없네요 전문가들이 정확하다고 얘기해줘도 사실 봐도 잘 모르겠어요,,,,등심 고르는법 이영상 하나만 보고 말하는게 아니라 많이봤는데도 잘 모르겠더라구요,,, 일단 이영상을 다시 보고 또보고 경험해보도록 하겠습니다 영상올리신분과 보완해주고 크로스체크해주시는 전문가님들덕분에 신뢰도 뿜뿜하네요
항상 잊혀질 때 즈음에만 나타나는 젭브스님... 정말 까먹을 참에 나타시는 건 어디서 배우신 거예요😠 소고기는 안 좋아하지만 잘 보겠습니다💕 코로나 조심하시고 몸 잘 챙기셔요! 잘 지내시고 계신 건 맞으시죠?? ㅜㅜ 웬만하면 외출 자제하시구요♡ 다음 영상도 기대할게요😍 +zvs님을 도대체 어떻게 불러야하다가 젭브스라 정했습니다😂 정말 어떻게 불러야 하는거람
소등을 따라 변하는 해부학 인터넷과 유투브에서 찾고찾아도 좋은 자료가 없어서 너무 답답했는데 등 시원하게 긁어주시네요!! 뼈 번호마다 근육이 크고 작아지는거 다 궁금했는데 완벽한 자료 감사합니다 진짜 최곱니다 나중에 기회되시면 갈비살이나 부채살 등 아래부위도 부탁드려요~~
어짜피 전문적인 정육 기술자는 1팩에 좋은거1장, 안좋은거1장을 넣어서 기술적으로 팔아버린다. 좋은거 1장만 주세요라고하면 딴데가라는 그 전문가들을 우리 소비자는 이길수없다... 입장바꿔 생각해보면 고객이 100명이라면 그 고객중 50명은 맛있는부위만 먹고 50명은 맛없는 부위만 먹게 만드는건 비 전문가. 고객 100명이 비슷하게 맛을 느끼는건 전문가 랄까? 이 동영상을 올리신분은 맛있는 부위만 고르셔셔 결국 나머지 다른고객은 맛없는 부위를 먹어야 한다는 슬플 사실. 나는 좋은거1장, 안좋은거1장을 1팩에 혼합해서 판매하는 전문가가 있는 정육점을 이용한다.
오래전에 이영상을 봤는데 살치살부분은 금방 알겠는데 나머지는 구분이 잘 안감.. 그리고 더더 중요한건..영상에서 언뜻언뜻 보이는 새우살 포장해놓은 가게는 단 한번도 못봤음..동네 정육점이든 코스트코, 이마트, 트레이더스, 롯데마트... 심지어 동네 정육점은 새우살을 꽃등심보다 비싸게 따로 팜.. 마트,동네 정육점에 잘라서 포장해놓은거 잘 보면 새우살 모양으로 등심이 파헤쳐져(?) 있음..새우모양 띄고 있는 새우살은 죄다 따로 분리해놓는다는것..
가성비좋은 미국산 척아이롤을 고를 때 매의 눈으로 사선으로 마블링이 곱게 들어간 살치살이 많은 분위를 찾아내야 한다는 팁을 얻어가는 것만으로도 이 영상은 은혜롭습니다 ㅎㅎㅎ 한우 꽃등심은 새우살 부위가 넉넉한 좋은 고기를 찾아낸다 하더라도 계산대까지 가지고 갈 확률이 그리 높지 않기 때문에 ㅎㅎ