[쉽게 배우는] 쫀득하고 고소한 우유 마카롱 만들기 (에어프라이기, 종이컵 계량) 

안녕하세요! 곰쓰 쉬운 베이킹 입니다! ㅎㅎ
이번 베이킹은 우유 마카롱 입니다!
구독자분들이 많이 추천해주셔서 영상을 올리게 되었는데요
마카롱이 실패 확률도 높고 만들기가 까다롭기 때문에
영상 차근차근 자세히 봐주시면 금방 성공하실거에요!
아래 베이킹 팁을 참고해 주시면 좋습니다!
| 계량 |
종이컵 = 일반 종이컵으로 사용(180ml 용량)
숟가락 = 일반 일회용 숟가락 사이즈
* 종이컵 계량은 꼭 영상을 참고 하면서 계량 하세요! *
* 오븐 팬에 한 번에 24개의 꼬끄를 못 짜실 경우
다른 오븐 팬이나 종이호일에 짜서 건조 시켜 주신 후
건조 시킨 순서대로 구워 주시면 됩니다! *
* 에어프라이어로 구우실 경우 한 번에 구울 수 있는 양이
적기 때문에 계량을 절반으로 하여 구우시는 게 좋습니다 *
오븐 - 15분 예열 후 150도 15분 굽기
에어프라이어 - 5분 예열 후 130도 16분 굽기
(꺼내기 전 꼬끄를 손으로 잡고 흔들었을 때 움직인다면 1분 더 굽기)
[ 마카롱 꼬끄 ] (12쌍 분량)
흰자 2개 (70g)
설탕 반 컵 (60g)
아몬드가루 1컵 (90g)
슈가파우더 모자른 1컵 (80g)
[ 우유 버터 크림 ]
버터 120g
슈가파우더 3숟가락 (30g)
연유 3숟가락 (30g)
생크림 1/3컵 (50g)
* 쫀득한 식감을 위해 아몬드가루는 대체 불가합니다
* 설탕은 다른 걸로 대체 불가합니다 X
* 가염버터 사용시 소금 생략하기
* 연유는 슈가파우더로 대체 가능합니다
* 생크림은 휘핑크림(동물성)으로 대체 가능합니다
* 연유와 생크림 둘 중에 하나는 꼭 넣어 주셔야 맛있어요
* 꼬끄를 당일내 사용 안 하실 경우 밀폐하여 냉동 보관합니다
[ 초코우유 크림 ]
우유 버터 크림 + 코코아파우더 14g
[ 녹차우유 크림 ]
우유 버터크림 + 녹차가루 8g
[ 딸기우유 크림 ]
우유 버터크림 + 딸기가루 10g
* 보관방법 *
냉장 보관시 7일 보관 가능
장기 보관시 냉동 보관 (2주)
버터 크림이 부드럽기 때문에 금방 녹습니다!
꼭 차갑게 유지하여 드시는 게 좋습니다
선물을 하실 경우 아이스팩이나 보냉백을 사용하세요
베이킹 팁
1. 머랭은 충분히 단단히 휘핑하여 주세요!(수직의 뾰족한 뿔)
2. 마카로나주는 묽은 것 보다는 되직한 상태가 성공 확률이 높아요!
마카로나주에 자신이 없다면 주르르륵 뚝 끊기는 상태에서 멈추세요
3. 건조 시간이 짧은 것 보다는 오래 하는 게 성공 확률이 높아요!
살짝 눌러도 안 묻어 날 정도로 겉 면을 충분히 건조 시켜 주세요
4. 겉 면 구움색이 진해지도록 절대 오래 굽지 마세요!
오래 구울 경우 꼬끄가 매우 딱딱하며 질긴 식감이 됩니다
5. 오븐에서 꺼내기 전에 꼬끄 윗 면을 손으로 잡아 흔들어 보세요!
꼬끄 윗 면이 흔들린다면 덜 익은 것이니 1~2분 더 익혀 주세요
! 다양한 실패 예시 참고하세요 !
1. 반죽 묽기가 되직 했을 경우
꼬끄 두께가 두껍고 높으며 겉이 매끄럽지 않고 거칠함
2. 반죽 묽기가 묽었을 경우
꼬끄를 짜낼 때 바로 퍼져 모양이 별로고 매우 커지며 잘 안 마르고
구운 후 윗 면이 눅지고 쪼그라 들며 유분이 떠 보이며 아래 면이 끈적함
3. 건조 시간이 짧았을 경우
겉 면이 얇고 잘 부서지며 갈라짐이 생길 수 있음
4. 건조시간이 길었을 경우 (30분 이상)
꼬끄 겉 면 껍질이 두꺼워지지만 큰 차이는 생기지 않음
5. 높은 온도로 구웠을 경우 (170도)
구움색이 진하며 식감이 텁텁하고 바삭함, 겉면이 쉽게 바스라짐
냉장 숙성을 오래 하여도 식감이 매우 질김
6. 낮은 온도로 구웠을 경우 (130도)
밑면이 덜 익어서 달라 붙으며 구움색이 적음 쪽득함보다는 부드럽고
촉촉함 겉 껍질이 얇으며 전체적으로 끈적거림