대구 밥집 1위 카페동이 사장님이 알려주는
미나리전 맛있게 하는 방법
🧑🏻🍳 재료 🍻🥩
한재 미나리, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 말린 보리새우 1/2컵
부침가루 1컵, 튀김가루 1/2컵
차가운물 1 1/3컵
참치액 1/2큰술
🧑🏻🍳 레시피 📝
1. 한재 미나리(300g) 깨끗하게 씻어 5cm 정도 길이로 잘라요.
2. 홍고추 1개, 청양고추 2개 어슷 썰어요
3. 넓은 볼에 미나리, 고추 넣고
4. 오늘의 비법 재료 말린 보리새우 1/2컵(20g) 넣어요
5. 말린 보리새우를 넣으면 식감도 바삭하고 고소한 맛이 나요
6. 이제 반죽 만들어요
7. 부침가루 1컵(100g), 튀김가루 1/2컵(50g)
8. 차가운 물 1 1/3컵(250ml), 감칠맛 살려줄 참치액 1/2큰술 넣고 대충 섞어요
9. 미리 담아 놓은 재료랑 반죽
10. 다 같이 골고루 섞어주면 준비 끝
11. 프라이팬에 식용유 넉넉하게 두르고 중불에서 반죽 얇게 펼쳐요
12. 양면 노릇하게 부쳐주면 보리새우 미나리 전 완성
13. 초간장 곁들이면 진짜 맛있어요
🧑🏻🍳 조리 팁 💡
1. 부침가루, 튀김가루 섞으면 더 바삭해요
2. 반죽에 '얼음물'을 넣으면 더 바삭해요. 차가운 온도가 글루텐 형성을 억제해요
3. 반죽에 '식용유'를 살짝 섞어도 더 바삭해요
4. 물에 '탄산수'를 섞어도 좋아요. 수분이 빨리 증발하도록 도와주는 역할을 해요
5. 초간장(진간장 2큰술, 양조식초 1 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술)
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27 фев 2024
