.
세상 맛있는 증편 만들기
소화도 잘되고 쌀과 막걸리를 발효 시켜 만드는 떡 입니다.
떡중에 유일하게 잘 먹는 증편 만들기 입니다.
발효식품을 잘 만드는 요리친구가 나무하나님이 알려준
증편 만들기 … 도전 해 보세요. ^^
방법은 쉬운데..
막걸리 발효떡이라 시간이 좀 오래 걸려요.
맛은 정말 예술 입니다.
한번 만들어 보면 집에서 이렇게 근사한 떡이…
하면서 감탄을 하게 됩니다.
증편 만들기
맵쌀가루 ( 습식사용 ) 500g
방앗간에서 습식용 쌀가루 사다가 만들면 편해요.
생막걸리 150g
설탕 85g
물 150g ( 끓인물과 찬물을 반반 섞어 사용 하심 됩니다.)
보통 방앗간에 판매하는 습식용 쌀가루는 소금이 들어 있어요.
집에서 쌀을 불려 만드는 경우 소금양은 100g 당 1g 넣어 주심 됩니다.
** 저처럼 집에서 쌀을 불릴때 5시간 이상 불려 주시고 중간에 찬물을 갈아 주셔야 해요.
그래야 쌀가루 쉰내가 나지 않아요. ( 영상속 반죽은 1키로 이며 레시피는 500g 기준 입니다.)
고명: 흑임자 또는 식용맨드라미
증편틀 : 작은틀로 찔경우 10분 큰틀로 찔 경우 중간 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 익은정도를 확인 할수 있어요.
증편틀은 기름을 얇게 발라주면 잘 떨어져요. 빵틀 이용하셔도 됩니다.
만드는 방법
1, 쌀가루는 고운체에 한번 내려 주세요.
2, 끓인 물과 찬물을 반반 섞어 중간온도쯤으로 50도 정도에 맞추고 설탕 막걸리 넣어 주세요.
3, 쌀가루에 물과 막걸리 설탕 섞은 물을 멍울없이 고루 섞어 통에 담아 주세요.
4, 전기장판 키고 그 위에 반죽볼을 올려 따뜻하게 유지해놓고 ( 30-35도 유지) 4시간 1차 발효 해 주세요.
5, 1차 발효가 끝나면 주걱으로 반죽을 잘 저어주면서 위아래 섞어 공기빼고 다시 전기장판 위에서 2시간 2차 발효 해 주세요.
6, 2차 발효가 끝나면 주걱으로 반죽을 잘 섞어 공기를 빼고 냉장고에 넣어 12시간 정도 저온숙성 해 주세요.
저온숙성 안하고 스트레이트로 바로 하실거면 3차 발효는 전기장판 위에서 1시간 해 주시면 됩니다.
저온숙성 한 상태가 맛은 더 좋고 결과도 더 좋은거 같아요.
7, 냉장고에서 꺼낸 차가운 반죽은 주걱으로 섞어주고 다시 전기장판위에 올려 1시간 30분 3차 발효 해 주세요.
8, 발효 될 동안 증편틀에 참기름 들기름 식용유 1:1:1 섞어 틀에 얇게 발라 주세요. ( 입술에 침 바르듯 )
9, 3차 발효한 반죽은 주걱으로 섞어주고 증편틀에 80 % 정도 채워 주고 고명으로 흑임자나 식용 맨드라미 올려 주세요.
고명은 생략 하셔도 됩니다.
10, 찜기에 김이 오르면 반죽을 올려 10분 쪄 주세요.
발효가 덜 되었을 경우 찜통에 물이 끓으면 불을 끄고 찜기를 올려 5분 정도 불 끈 상태에서 발효 해 주고 10분 쪄 주세요.
11, 대나무 찜기를 이용 하심 뚜껑에서 물이 떨어지지 않고 훨씬 더 좋아요. 스텐 찜기를 이용 할경우 안쪽에 천으로 한번
감싸서 물이 증편에 떨어지지 않게 해 주심 됩니다.
12, 쪄 낸 증편은 한 김 식히고 윗면에 기름을 발라주면 서로 붙지않고 좋아요. 안 발라도 상관은 없습니다.
13, 틀에서 꺼낼때는 식힌다음 이쑤시개 같은걸로 톡 건드려 주면 잘 빠져요.
맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^
6 окт 2024