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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 향긋한 얼그레이 스콘을 만들어보았어요 :)
오랜만의 스콘 영상인데요, 만들기도 쉽고 맛이 좋아서 추천해드리고 싶은 레시피에요.
겉은바삭하고 속은 촉촉한 식감의 스콘으로,
초코칩과 글레이즈가 곁들여져서 크림이나 잼 없이도 충분히 맛있게 드실 수 있답니다.
저는 냉장고에 클로티드크림과 딸기잼이 있어서 함께 곁들여보았는데, 잼을 곁들여도 참 맛있더라구요.
반죽은 냉장고에 최대 2일까지 보관 가능해서, 전날 반죽해놓고 아침에 구워드시면 좋을 것 같아요.
따듯한 티와함께 여유로운 아침을 즐겨보세요 :)
오늘도 시청해주셔서 감사합니다-!
▶6.5cm 얼그레이 초코칩 스콘 7개 분량
▶재료
(얼그레이 스콘)
강력분 100g 박력분 200g 베이킹파우더 9g 잘게 간 얼그레이 4g
머스코바도 설탕 40g 소금 1g 무염버터 100g
얼그레이 크림 120g(생크림 160g+얼그레이 6g 우려서 준비) 전란 30g 발로나 둘세(32%) 80g
(얼그레이 글레이즈)
슈가파우더 80g 얼그레이 티 16g(뜨거운 물 40g+얼그레이 2g 우려서 준비)
* 장식용 수레국화
▶레시피
(얼그레이 스콘)
* 얼그레이 크림은 따듯한 생크림에 얼그레이를 15분정도 충분히 우린뒤 걸러, 전란과 함께 차게 식혀 준비합니다.
(크림의 양이 120g보다 모자라다면 크림을 모자란만큼 추가해주세요)
* 차가운버터를 깍뚝썰고, 전재료 차게 준비해줍니다.
* 반죽에 들어갈 초콜릿은 적당한 크기로 잘라 준비해주세요.
(영상에서 사용한 둘세 초콜릿이 없으신 분들은 화이트 초콜릿이나 밀크 초콜릿으로 대체하셔도 좋습니다)
*사용하는 얼그레이 잎의 입자가 크다면 잘게 갈아 준비합니다.
1. 작업대에 가루류와 잘게간 얼그레이 잎을 함께 체쳐줍니다.
2. 설탕과 소금을 추가해 가볍게 섞어줍니다.
3. 깍둑썰기한 찬 버터를 추가해 스크래퍼로 잘게 쪼개주세요.
(푸드프로세서가 있으신 분들은 가루-버터 순서로 넣고, 끊어가며 갈아주시면 더 편하게 작업 할 수 있어요)
4. 버터가 적당한 크기가되었다면 가운데 홈을 만들어주고, 섞어둔 액체류를 추가해 전체적으로 퍼지도록 잘 섞어줍니다.
5. 반죽이 보슬보슬한 상태가 되었다면 다져둔 초코칩을 추가해 가볍게 섞어줍니다.
6. 스크래퍼와 손을 사용해 반죽을 사각형 모양의 덩어리로 만들어주세요.
7. 반죽을 모은뒤 반으로 잘라 겹쳐주는 과정을 4-5회 반복합니다.
8. 반죽이 작 뭉쳐졌다면 작업대에 덧가루를 뿌리고, 반죽을 1-1.5cm 두께로 밀어펴주세요.
9. 6.5cm 원형 커터를 사용해 반죽을 7개 찍어줍니다.
10. 남은반죽을 모아 1cm두께로 밀어펴 6.5cm 커터로 찍어줍니다.
11. 남은반죽을 계속 밀어펴며 총 7개의 반죽을 만들어주세요.
12. 먼저 찍어둔 반죽의 가운데 부분에 계란물을 살짝 바르고, 1cm반죽을 올려주세요.
(가장자리까지 계란물을 발라버리면 악어입모양이 덜 나올수 있어서 가운데부분만 조금 발라주시는게 좋아요)
13. 랩핑해서 냉장고에 1시간이상 휴지시켜주세요.
(냉장한 반죽은 최대 2일까지 사용 가능합니다)
(굽기)
1. 오븐팬에 테프론시트를 깔고, 휴지가 끝난 반죽을 팬닝해주세요.
(옆으로 크게 부풀진 않지만, 옆면의 구움색도 예쁘게 내기위해 스콘사이의 거리가 약간 있는편이 좋아요)
2. 남겨둔 계란물을 발라줍니다.
(계란물은 취향에 따라 진한구움색이 좋으면 노른자만 발라주셔도 좋고,
연한 구움색이 좋으면 우유나 생크림을 계란에 섞거나 또는 우유, 크림만 발라주는것도 좋아요)
3. 180도로 예열한 오븐에 약 22분 구워줍니다. (우녹스 오븐 기준)
4. 옆면까지 노릇노릇하게 색이 났다면 식힘망에 옮겨 한김 식혀줍니다
(얼그레이 글레이즈+완성)
1. 뜨거운물에 얼그레이 티백을 넣어 약 2분 우려줍니다.
2. 얼그레이 차를 슈가파우더에 추가해 원하는 농도를 맞춰주세요.
(영상에서는 글레이즈를 붓으로 얇게 바를거라 조금 묽은 농도로 맞춰주었지만,
꾸덕하게 흐르는 제형을 만드시려면 액체량을 저보다 적게 넣어주시고, 더 얇게 바르시려면 많이 넣어주시는게 좋아요)
3. 완성된 글레이즈를 윗면에 한겹 발라줍니다.
4. 수레국화를 바로 올려도 되지만, 글레이즈가 묽은편이라 수레국화가 콕 박힌채로 굳을 수 있어서, 2-5분정도 가볍게 굳혀줍니다.
5. 살짝 굳은 글레이즈에 수레국화를 장식해 30분 정도 실온에 두어 완전히 굳혀주세요.
▶6.5cm Earlgrey Chocolate Scone * 7
▶Ingredients
(Earlgrey Scone)
Bread flour 100g Cake flour 200g Baking Powder 9g Earlgrey 4g
Muscovado Suga 40g Salt 1g Unsalted Butter 100g
Earlgrey Cream 120g( Whip Cream 160g+Earlgrey 6g) Egg 30g Valrhona Dulcey(32%) 80g
(Earlgrey Glaze)
Powder Sugar 80g Earlgrey Tea 16g(Hot Water 40g+Earlgrey 2g)
* Cornflower Leaf for decolation
2 июл 2022
