오리 가슴살 스테이크 요리대회 레시피 

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재료
오리 가슴살 2 EA
옥수수 콘 100~200g
감자 1~2 EA
생크림 1T
버터
우유 1T
아스파라거스 7 EA
방울토마토 7 EA
소금, 설탕
라따뚜이 재료
애호박 1/4 EA
가지 1/4 EA
방울토마토 8 EA
올리브 오일 1T~1.5T
토마토 퓨레 4~5T
드라이 바질 0.5~1ts
소금, 설탕
블루베리 소스 재료
레드와인 150ml
블루베리 100g
치킨 스톡 75ml
꿀 1T
오렌지 1 EA
버터 10~20g
소금, 설탕
1. 팬에 녹인 버터, 옥수수 콘을 넣고 볶은 후 믹서에 옥수수, 생크림, 소금, 설탕(소량)을 넣고 갈아 체에 내려 옥수수 퓌레를 만든다.
2. 감자는 삶아서 체에 내리고 버터, 우유, 소금을 넣고 섞어 메쉬드 포테이토를 만든다.
3. 가지, 애호박은 스몰다이스로 썰고 방울 토마토는 작게 썰어서 냄비에 오일, 가지, 애호박, 토마토를 넣고 볶다가 토마토 퓨레, 드라이 바질, 소금, 설탕을 넣고 라따뚜이를 만든다.
4. 오리 가슴살은 실버스킨을 제거하고 껍질에 칼집을 낸 후 소금으로 시즈닝하고 차가운 팬에서 서서히 익혀 시어한 후 오븐 180도에 4~5분 익힌다.
5. 오리 구운 팬에 아스파라거스, 토마토(가니쉬)를 넣고 볶은 후 레드와인, 블루베리, 치킨 스톡, 꿀, 오렌지 제스트(껍질)을 넣고 끓인 후 소금, 설탕으로 간을 하고 채에 걸러 버터를 넣고 농도를 잡아 블루베리 소스를 만든다.
6. 접시에 완성된 재료를 플레이팅 한 후 맛있게 먹는다!.
(기호에 맞게 레드와인과 같이 먹으면 더 맛있어요!)
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